第十四章 三十年夜山鄉(xiāng)鬧
爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。
一首詩，道盡了人世間多少的浪漫與熱烈，一首詩道盡了人世間多少的悲歡與離合，一首詩道盡了人世間多少的團(tuán)圓與和美，一首詩道盡了人世間多少的期盼與感激。人世間最可貴的莫不是家和萬事興的平平淡淡的生活，莫不是家人平安的簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的健康。沒有什么比這還重要，特別是在中國人的心目中，什么都沒有身體健康，家人團(tuán)聚，生活開心更好的了。中國人的心愿往往很容易滿足，中國人的期盼往往更容易實(shí)現(xiàn)，因?yàn)?，咱們?wù)實(shí)，因?yàn)?，咱們腳踏實(shí)地，因?yàn)?，咱們心中有念想。所以一切的困難與挫折都不會(huì)讓我們退卻，一切的問題和失敗都不會(huì)讓我們絕望。這一切，都要?dú)w功于這個(gè)平凡而又偉大的世界；這一切，都要?dú)w功于這個(gè)簡(jiǎn)單而又真誠的生活。
山鄉(xiāng)人的快樂來的很簡(jiǎn)單，也來的很迅速，所以往往外人還沒有開始感受到新年的熱切氛圍的時(shí)候，山鄉(xiāng)人都已經(jīng)進(jìn)去到了年關(guān)時(shí)節(jié)的準(zhǔn)備之中了，最少有一個(gè)月的時(shí)間來準(zhǔn)備這個(gè)一年四季中最看中最關(guān)注最獨(dú)特也最盛大的節(jié)日——春節(jié)了。山鄉(xiāng)人不論走的多遠(yuǎn)，不論漂泊何處，不論處境如何，在這個(gè)時(shí)候都會(huì)選擇回到家中，回到妻兒老小身邊，和他們一起做一頓和和美美的年夜飯，做一頓闔家團(tuán)圓的大年盛宴。一家人圍坐在一起，然后互相夾著菜，互相敬著酒，互相勸著肉，這樣的場(chǎng)景才是最讓人開心，最讓人放松的，對(duì)于中國人而言，這一家人只要在這一天能夠有時(shí)間和精力圍坐在一起吃一頓飯，那就是最幸福美滿得了。
不過，在山鄉(xiāng)，這一頓年夜飯做起來可不是那么容易的哦，這一頓飽含深情的年夜飯是需要用處百分之二百的心意和情感來做的，所以不論吃那盤菜，都可以深切的感受到家人心中真摯的祝愿。
那么，這一頓年夜飯到底有何不同之處呢，這一頓年夜飯都有哪些講究呢??！
山鄉(xiāng)年夜飯，準(zhǔn)確來說已經(jīng)在一個(gè)月前就開始準(zhǔn)備著了，一個(gè)月啥的冬至?xí)r節(jié)開啟了殺年豬的時(shí)間，之后便是準(zhǔn)備臘肉和香腸時(shí)間，再之后就到了準(zhǔn)備豬兒粑和黃糕粑的時(shí)間，這樣一來一去就差不多要花掉半個(gè)月左右的時(shí)間了。然后就到了制作香豆腐和制作甜米酒的時(shí)間，山鄉(xiāng)在每年的這個(gè)時(shí)節(jié)都會(huì)準(zhǔn)備著甜米酒，這東西和豬兒粑一起來煮著吃是不可多得的美味呀，而且這個(gè)豬兒粑和甜米酒都可以保存半年左右，所以這一道美食可以一直延續(xù)到第二年的四五月份，這是山鄉(xiāng)人的智慧去創(chuàng)造出來的一種獨(dú)有的美食，這是其他地方的人們并沒有普遍才用的一個(gè)美味制作方法，這也就成為了山鄉(xiāng)專利一樣的存在。其次就是香豆腐了，這香豆腐和臭豆腐的制作技藝差不多，但是這個(gè)的味道一起氣味都是香香的，不會(huì)說如同臭豆腐一般味道特別沖，吃在口里都有一種臭臭的感覺，這個(gè)是山鄉(xiāng)版的香豆腐，因?yàn)檎沁@樣一種獨(dú)特的味道，使得山鄉(xiāng)人對(duì)其趨之若鶩，流量忘返。
在山鄉(xiāng)進(jìn)行年夜飯的準(zhǔn)備，首先最重要的就是要準(zhǔn)備原料，例如蔥，姜，蒜，茴香，魚香草，花椒，辣椒節(jié)，八角，青椒等等眾多的配料，提前備好裝盤待用，這是一道非常講究的工序，每一種菜需要的原料配料都有些差別，所以在準(zhǔn)備原料和配料時(shí)候就需要提前考慮到這個(gè)非常重要的問題，不能因?yàn)檫@個(gè)問題而導(dǎo)致年夜飯的菜品色香味上出現(xiàn)太大的偏差及問題，這是對(duì)這個(gè)節(jié)日的重大的不尊重和不重視。
山鄉(xiāng)的年夜飯是需要從一大早就開始的，因?yàn)楝F(xiàn)在的生活環(huán)境和以往是大大不同的，山鄉(xiāng)以前的生活條件不怎么好，所以就導(dǎo)致了生活水平不高，年夜飯也就沒有了那么多的講究和要求，只祈禱能夠吃飽飯就好，不存在像今天這樣的這么高的要求和這么高的水準(zhǔn)。這就是生活水平提高的一種典型的表現(xiàn)。但是，這個(gè)時(shí)候的情況確實(shí)得到了極大的改變了，這個(gè)時(shí)候的山鄉(xiāng)已經(jīng)擺脫了以往的入不敷出，窮困潦倒的局面，進(jìn)入了全新的發(fā)展道路，越來越好，這樣的場(chǎng)景就體現(xiàn)在吃年夜飯這樣的大型節(jié)日以及慶典活動(dòng)之中。
山鄉(xiāng)人的年夜飯說起來簡(jiǎn)單，但是整個(gè)程序下來也是要花費(fèi)掉一整天的時(shí)間的。
習(xí)慣早起的山鄉(xiāng)人在這一天起的格外的早，一大早起來就開始要準(zhǔn)備了，隨便整一點(diǎn)兒早餐吃了之后就開始分配著年夜飯的工作了，山鄉(xiāng)年夜飯和外面不一樣，山鄉(xiāng)人從來不選擇去外面的餐廳吃年夜飯，大家都會(huì)選擇在家里自己操刀制作這一頓具有特別意義的飯食。最先進(jìn)入眼中的便是那個(gè)大大的豬頭了，這個(gè)豬頭一般情況下是用來進(jìn)行年夜飯制作的重頭菜，因?yàn)檫@個(gè)豬頭上的各個(gè)不同部位的肉都是用來制作不同的美味的，有涼拌的，有熱炒的，有清蒸的，有慢燉的，還有紅燒的，這一個(gè)豬頭就可以搞定年夜飯的不下五個(gè)菜了，這就已經(jīng)占據(jù)了桌子的一半了。沒有一定水平的山鄉(xiāng)人還真得做不出來這么多道菜的。
除了豬頭之外，雞肉，魚肉，蝦肉，涼拌菜，青椒炒肉，土豆燒肉，蘿卜燉排骨，涼拌折耳根，紅燒扣肉，清炒豆腐干，熗炒玉米?！?p> 各家有各家的主要的拿手菜，但是雞鴨魚肉是必不可少的，前些年，山鄉(xiāng)人還沒有錢能夠吃的上，也舍不得吃雞鴨魚的時(shí)候，豬肉就是餐桌上的標(biāo)準(zhǔn)菜了，到了今天，生活水平的逐漸提高，人們對(duì)于年關(guān)時(shí)節(jié)的肉類品種也有了更多的挑剔和選擇。傳統(tǒng)的豬肉宴席已經(jīng)沒辦法在滿足人們逐漸豐富的味蕾了，傳統(tǒng)的那幾個(gè)菜仿佛已經(jīng)不在能夠讓大家感受到過年的氛圍了。雖然這豬肉還是不可或缺的，。但是其他的菜品也成為了年夜飯餐桌的必選菜肴。這就是中國人的餐桌，這就是中國人一直在發(fā)生著提升與改變的餐桌。
在進(jìn)行年夜飯準(zhǔn)備的過程中，之前已經(jīng)掃除干凈的樓面和院子里面的眾多的一年的垃圾這個(gè)時(shí)候也要被單獨(dú)拿到特定的地方去燒掉，據(jù)說這是在這一天將這一年的不好的東西都給燒掉，期盼來年能夠有一個(gè)全新的更好的開始。這在山鄉(xiāng)是非常被人們重視的一件事，這個(gè)時(shí)候必須要自己守著這一堆火燃燒殆盡，如果中途被牲畜撒尿了或者是被人為熄滅，那都是非常不吉利的，所以這個(gè)過程通常是會(huì)安排小屁孩兒去管著的。小屁孩兒們也樂得去做這樣的工作，因?yàn)檫@樣就可以自己一個(gè)人去玩兒火了，還不會(huì)被罵和被打，因?yàn)檫@堆火就成為了保護(hù)神。同時(shí)，由于人們心目中對(duì)于一年的總結(jié)和對(duì)于新的一年的期盼，所以這一天的家里人都特別的通人情，都特別的寬容，絕對(duì)不會(huì)罵你，更別說打你了。
小孩子在守著這一堆火，婦女們圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn)悠，男人們干啥子呢，男人們更忙了。忙不迭的進(jìn)行著各種各樣的準(zhǔn)備工作，殺魚，殺雞，殺鴨，烤肉，烤雞，炸魚等。
除此之外，男人們還需要進(jìn)行最重要的一項(xiàng)工作，那就是祭祀。這在中國山鄉(xiāng)都是最重要的一件事。
山鄉(xiāng)的祭祀和外面可能還有些區(qū)別和不同，因?yàn)樯洁l(xiāng)人們?cè)谶@里生活了很多年，已經(jīng)將原本的祭祀禮儀和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗進(jìn)行了融合，從而行成了獨(dú)特的山鄉(xiāng)祭祀禮儀
山鄉(xiāng)的祭祀一般分為好幾個(gè)部分，當(dāng)然了，為也是從不同的時(shí)間來說的，不是說所有的祭祀都在同一個(gè)時(shí)間來進(jìn)行。首先進(jìn)行的就是祭天地禮儀，在山鄉(xiāng)，天地大神對(duì)于一年四季的風(fēng)調(diào)雨順起著最重要的主導(dǎo)作用，所以山鄉(xiāng)人最敬重的便是天地大神，煮好的豬頭這個(gè)時(shí)候就派上用場(chǎng)了，用豬頭祭天地是中華大地上幾千年來的習(xí)俗，在民間被簡(jiǎn)化之后就剩下了豬頭，因?yàn)槠渌囊话戕r(nóng)家也買不起呀，所以務(wù)實(shí)的中國山鄉(xiāng)人就選擇了相對(duì)廉價(jià)的豬頭來進(jìn)行祭天地大神的禮儀，這是大年三十最先祭祀的一起。隨后便是等到年夜飯做好，再去請(qǐng)先輩老人們饗食。在這之間，就需要做一個(gè)事情了，那就是貼春聯(lián)。這是一個(gè)非常喜慶的活動(dòng)，一般的家庭都會(huì)選擇讓大一些的孩子們來做這件事，因?yàn)檫@個(gè)喜慶的事情充分的激起了孩子們的興趣，而且也特別希望能夠動(dòng)動(dòng)手，滿足一下自己爭(zhēng)強(qiáng)好勝的虛榮心。貼春聯(lián)，撕掉上一年的春聯(lián)，預(yù)示著新的一年必將紅紅火火，新的一年必將開開心心，平平安安。貼春聯(lián)一般都是從中間開始的，大門和門神會(huì)放在最開始，這是一個(gè)不成文的習(xí)俗，也進(jìn)一步的表明了中國人心目中的中央集權(quán)的統(tǒng)治地位的穩(wěn)固性。
貼好春聯(lián)之后，地面也清掃干凈了，這個(gè)時(shí)候媽媽們的飯菜也準(zhǔn)備的差不多了，幾個(gè)重頭菜會(huì)由男人們來掌勺操作，一頓操作之后，一盤兒漂亮的魚肉或者是雞肉即可上桌了，這個(gè)時(shí)候便是最后一個(gè)祭祀環(huán)節(jié)了。
一家人開始圍坐在火爐前，等待著祭祀的結(jié)束，一年的工作在這一頓飯上得到了最后的總結(jié)和升華，所有人心目中都在默默地祈禱著新的一年的生活開心，工作順利，事業(yè)穩(wěn)定，家庭幸福，這個(gè)時(shí)候的山鄉(xiāng)人乃至中國人都是快樂的，這個(gè)時(shí)候的所有人都是虔誠的。
進(jìn)行完祭祀活動(dòng)之后，年夜飯便正式開始了，一年的生活在這時(shí)候也就正式的要說再見了，新的一年即將到來，山鄉(xiāng)人們這個(gè)時(shí)候的內(nèi)心都是激動(dòng)的，都是幸福的。因?yàn)檫@一年快結(jié)束了，不管這一年有再多的不開心，有再多的失落與失望，都過去了，都迎來新的一年了，人們都是熱烈而且充滿激情的。仿佛這就是中國人心目中最重要的時(shí)間，仿佛這就是山鄉(xiāng)人心目中最幸福的時(shí)光。
山鄉(xiāng)的年夜飯熱鬧非凡，各種各樣的跨年產(chǎn)品在這時(shí)候才展現(xiàn)出來，她代表的是中國傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)的到來，她代表的是除夕夜的種種喜悅，她代表的是傳統(tǒng)佳節(jié)的點(diǎn)滴美好。
山鄉(xiāng)年夜飯吃的是團(tuán)圓，吃的是開心，吃的是平安，吃的是和諧，吃的是祝愿，愿山鄉(xiāng)一如既往的前進(jìn)，愿山鄉(xiāng)一如既往的幸福，愿山鄉(xiāng)人一如既往的平安健康……