0086 不僅好吃還有大學(xué)問(wèn)

　　“張會(huì)長(zhǎng)，你看！”趙師傅用筷子輕輕剝開(kāi)魚肉，里面的肉丁、香菇丁、竹筍丁等輔菜隨著汁水流了出來(lái)。

　　隨之而來(lái)的還有熱氣和撲鼻的香味。

　　“這是……”張會(huì)長(zhǎng)驚訝道，“魚包肉！”

　　評(píng)委席周邊的人好奇圍了上去。

　　“魚包肉，有點(diǎn)創(chuàng)意??！”

　　“這么薄的魚肉居然沒(méi)烤壞！”

　　“火候掌握的非常好。”

　　“……”

　　趙師傅準(zhǔn)確解釋道：“這是一種古老的烹飪手法，叫做釀。”

　　楊振宇點(diǎn)頭道：“沒(méi)錯(cuò)，正是釀，把調(diào)好味兒的肉餡填入食材的腹部進(jìn)行烹飪?！?p>　　眾人目光轉(zhuǎn)移到楊振宇身上。

　　現(xiàn)場(chǎng)除了楊振宇和趙師傅以外，觀眾和廚師協(xié)會(huì)的這些大廚們都是一臉疑惑。

　　趙師傅接著楊振宇的話講：“解釋的更直白一點(diǎn)，我們現(xiàn)在做的八寶鴨、八寶雞等類似的料理都是從釀的手法中延伸出來(lái)的?！?p>　　楊振宇只是聽(tīng)說(shuō)趙師傅的手藝了得，未曾想到他對(duì)這些古老烹飪手法也有研究，看來(lái)青江縣廚師圈子里人才不少啊。

　　張會(huì)長(zhǎng)聽(tīng)的懵懵懂懂的，趙師傅和楊振宇科普的知識(shí)超出了他的知識(shí)范疇，他現(xiàn)在只想嘗嘗這道菜的味道。

　　伸手夾了一塊魚肉喂到嘴里，舌頭輕輕抿了一下，睜眼道：“魚肉鮮美，柔嫩軟糯，即便是用烤的方法，也沒(méi)有破壞魚肉表皮，和我們平常吃的烤魚完全不一樣?！?p>　　“白魚外面這層金黃色的東西起到了很好的保護(hù)作用?！保w師傅道，“如果我沒(méi)猜錯(cuò)的話，應(yīng)該是蛋糊。

　　這道菜非常優(yōu)秀，可以說(shuō)是大師級(jí)別的作品，但是味道就差那么一點(diǎn)點(diǎn)，我也說(shuō)不清楚是哪里差？”

　　楊振宇道：“碳火。

　　實(shí)際上我采用的這種烹飪方法準(zhǔn)確地講，應(yīng)該叫做炙，也是一種古老的傳統(tǒng)手藝。

　　它和現(xiàn)在的烤是有很大區(qū)別的，不同肉類，肉類的不同部分，采用的炙烤方式都不同。

　　有棒炙、腩炙、肝炙、掏炙、月薄炙等等炙法。

　　在炙烤的時(shí)候，根據(jù)食材本身的特征，我們采用的火種也不同，可用碳火、柴火、竹火、甚至草火。

　　最后便是對(duì)火候的掌握，有的食材適合微火炙，有的適合急火急炙。

　　這道釀炙白魚最適合用竹火微炙，才能將魚肉的味道發(fā)揮到極致，現(xiàn)場(chǎng)條件有限，我只能選擇碳火了?！?p>　　“妙??！簡(jiǎn)直太妙了！”，趙師傅不由得拍起了手掌，微微搖頭，一臉笑意，“沒(méi)想到在我們青江縣還有如此有才華的廚師。

　　小楊這道菜，表面看上去樸實(shí)無(wú)華，里面卻包含了大學(xué)問(wèn)，雖然采用了很多輔料，但是絲毫沒(méi)有影響到魚肉的味道，反而增添了魚肉的層次感。

　　這道釀炙白魚是我在青江縣吃過(guò)最高級(jí)的魚肉料理。”

　　身邊所有人直接傻了眼。

　　看著別人鼓掌，也跟著鼓掌。

　　光是聽(tīng)趙師傅評(píng)價(jià)，已經(jīng)讓眾人垂涎三尺了。

　　張平雖然會(huì)吃，但是沒(méi)趙師傅專業(yè)，聽(tīng)了趙師傅的點(diǎn)評(píng)，自己也找不出更體面的詞匯，直接道：“小楊，你今天的表現(xiàn)給了我很大的驚喜?！?p>　　楊振宇直播間的粉絲瘋狂刷起了彈幕。

　　“漂亮。”

　　“小楊出品，必屬精品。”

　　“意料之中?！?p>　　“楊大師，收我為徒吧！”

　　“碾壓好嗎？”

　　“突然感覺(jué)這次切磋逼格上了一個(gè)臺(tái)階，都好有文化啊！”

　　“66666！”

　　此時(shí)，蔡光明面無(wú)表情的站在爐子旁邊，現(xiàn)在的情況是，別提結(jié)果了，就連趙師傅和楊振宇探討的這些烹飪手法，他都遲遲理解不過(guò)來(lái)。

　　主持人張佳佳雖然是蔡光明請(qǐng)來(lái)的，但是眼前的情況，她也不好偏向蔡光明，為他說(shuō)話，只能繼續(xù)保持激情的情緒，主持道：“兩位評(píng)委老師給出了很高的評(píng)價(jià)，現(xiàn)在請(qǐng)兩位評(píng)委老師打分?！?p>　　趙師傅打出了8.5分。

　　張平直打出了9.9分。

　　張佳佳道：“恭喜楊老師獲得18.4分的高分?！?p>　　回頭看了一眼蔡光明的神色，也不好再報(bào)出他的分?jǐn)?shù)了，直接宣布道：“本次廚藝切磋，楊振宇老師獲勝?！?p>　　正在蔡光明直播間看直播的五千多粉絲情緒爆炸了，維護(hù)粉和情緒粉相互罵了起來(lái)。

　　蔡光明沒(méi)辦法，只好先關(guān)掉直播。

　　趙師傅問(wèn)楊振宇：“小楊，你是從何處學(xué)來(lái)的釀炙手法？這種古老的烹飪手法基本沒(méi)人使用了，或者說(shuō)已經(jīng)失傳了?！?p>　　楊振宇道：“我在一些古籍菜譜上看到過(guò)，很感興趣，就自己鉆研，幸運(yùn)的是成功了。”

　　趙師傅豎起大拇指：“你的前途不可限量啊?！?p>　　張平此時(shí)關(guān)注到蔡光明，朝蔡光明招手道：“老蔡，輸贏兵家常事，不用板著一副臉，你可以過(guò)來(lái)品嘗一下小楊這道菜。

　　我和老趙一定是給出了最公平的評(píng)判?！?p>　　張平都把話說(shuō)到這個(gè)份兒上了，蔡光明要是再板著臉給眾人臉色看，以后在圈子里混可能就沒(méi)那么好說(shuō)話了。

　　蔡光明強(qiáng)擠出一絲笑容，裝出一副大度愿賭服輸?shù)臍馄亲呱先?，拿著筷子夾起了楊振宇的菜喂到嘴里，細(xì)細(xì)咀嚼。

　　愣了片刻。

　　輕輕把手上的筷子放到桌子上。

　　回過(guò)頭面對(duì)楊振宇和所有來(lái)現(xiàn)場(chǎng)支持他的粉絲，“我認(rèn)輸，輸?shù)男姆诜！?p>　　“網(wǎng)紅廚子估計(jì)要涼了?！?p>　　“你不行??！蔡大廚，做了幾十年的菜了，還不如一個(gè)小年輕?！?p>　　“取關(guān)了取關(guān)了?！?p>　　“蔡大廚做菜就是娛樂(lè)，別當(dāng)真?！?p>　　“老蔡最后的態(tài)度還是可以?！?p>　　粉絲陸陸續(xù)續(xù)也散了。

　　蔡光明面對(duì)青江縣的幾位餐飲大佬和廚師協(xié)會(huì)的所有成員，不得不向楊振宇伸手道：“小楊兄弟，之前的事情是我的錯(cuò)，抱歉，希望你別記心上。”

　　楊振宇選擇和他握了握手，直言道：“你以后還是別做菜了，我推薦你去抖音娛樂(lè)板塊，你要去拍搞笑視頻說(shuō)不定粉絲比現(xiàn)在還多?！?p>　　蔡光明感受到了一種極大的嘲諷，但是為了在圈內(nèi)大佬們的面前顯得大度一點(diǎn)，保持僵硬的笑容說(shuō)：“我也這樣覺(jué)得，我這個(gè)人張的就很喜劇，適合搞笑?！?p>　　張平笑道：“老蔡，我也這樣覺(jué)得。”

　　“老蔡，你可以去演小品了?！敝芘d盛道。

　　牛建成笑道：“今年春晚沒(méi)你，我不看?！?p>　　蔡光明跟著眾人笑，心卻如刀割，這是一場(chǎng)廚藝比賽啊，他是一個(gè)廚子，靠著做菜在網(wǎng)上受到關(guān)注的啊，現(xiàn)在沒(méi)有一個(gè)人給他提廚藝，反而讓他去當(dāng)一個(gè)喜劇演員。

　　蔡光明感受到了極大的侮辱，但是為了以后接著在青江縣這個(gè)小城里混，還得陪著眾人笑。