八十七章 目前的飲食環(huán)境和來源（沒有任何針對，只是一種客觀的分析和解讀）
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不得不說飲食是一個極其龐大的市場，面對欣欣向榮的飲食文化和餐飲產(chǎn)業(yè)，食品是構(gòu)成人類生命和健康的三大要素之一。食品一旦受污染，就要危害人類的健康，食物污染可分為生物污染和化學(xué)性污染兩大類。
由于食品的重要性，食物污染中的生物污染由可導(dǎo)致人體疾病的各種生物特別是寄生蟲、細(xì)菌和病毒等引起的環(huán)境(大氣、水、土壤)和食品的污染。未經(jīng)處理的生活污水、醫(yī)院污水、工廠廢水、垃圾和人畜糞便(以及大氣中的漂浮物和氣溶膠等)排入水體或土壤，可使水、土環(huán)境中蟲卵、細(xì)菌數(shù)和病原菌數(shù)量增加，威脅人體健康。污濁的空氣中病菌、病毒大增，食物受霉菌或蟲卵感染都會影響人體健康。海灣赤潮及湖泊中的富營養(yǎng)化，某些藻類等生物過量繁殖。也是水體生物污染的一種現(xiàn)象。
更要提及的是化學(xué)性污染主要是指農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、食品包裝容器和工業(yè)廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、氰化物、有機(jī)磷及其他有機(jī)或無機(jī)化合物等所造成的污染。由于化學(xué)物質(zhì)(化學(xué)品)進(jìn)入環(huán)境后造成的環(huán)境污染。這些化學(xué)物質(zhì)有有機(jī)物和無機(jī)物，它們大多是由人類活動或人工制造的產(chǎn)品，也有二次污染物。化學(xué)污染主要分為環(huán)境荷爾蒙類損害，致癌、致畸、致突變化學(xué)品類損害，有毒化學(xué)品突發(fā)污染類損害等類型。
目前全球已合成各種化學(xué)物質(zhì)1000萬種，其中每年新登記注冊投放市場的約1000種。這些化學(xué)品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、使用、廢棄過程中不免進(jìn)入環(huán)境而引起污染。其中與人類健康直接相關(guān)的是環(huán)境對食品的污染，由于化學(xué)有機(jī)污染物的慢性長期攝入造成的潛在食源性危害已成為人們關(guān)注焦點(diǎn)，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、霉菌毒素、食品加工過程中形成的某些致癌和致突變物（如亞硝胺等）以及工業(yè)污染物，如二惡英等。
由于食品污染是危害人們健康的大問題。因而防止食品的污染，除了個人要注意飲食衛(wèi)生外，肯定還需要全世界的共同努力。
如今面對日益高漲的飲食消費(fèi)，所以食品材料的來源就成為一個特別重要的問題。拋開農(nóng)作物種植不說，單說說今天的工業(yè)性動物養(yǎng)殖，對食品安全隱患及人類、自然環(huán)境造成的影響。
當(dāng)年世界上第一個工業(yè)化養(yǎng)殖場于1923年在美國誕生。家禽在擁擠不堪的環(huán)境下長大，終日不見陽光，而且它們?nèi)狈\(yùn)動。家禽能夠活下來，完全得益于當(dāng)時新發(fā)現(xiàn)的維生素 A 和 D 飼料添加劑。同時，人工孵化箱的發(fā)明，使得大量孵化成為可能。到了 1930 年代初，各種新冒出來的科學(xué)技術(shù)使得工業(yè)化養(yǎng)殖越走越遠(yuǎn)，越來越遠(yuǎn)離自然。
工業(yè)化養(yǎng)殖環(huán)境中的禽類：
現(xiàn)代工業(yè)化養(yǎng)殖方式用集中喂養(yǎng)的方法，這種養(yǎng)殖方式已經(jīng)沒有真正的農(nóng)民，只有工人和養(yǎng)殖場主，動物已完全淪為機(jī)器，它們被束縛在最不人道的生活環(huán)境里，在緊張、生病、痛苦、掙扎中度過它們短暫的一生。
1946 年，家禽業(yè)開始把目光轉(zhuǎn)向基因。因一項(xiàng)“明日之雞”的競賽推廣，相應(yīng)的飼料和藥物配方也隨之得到研發(fā)，磺胺藥和抗生素也開始被摻入到雞飼料當(dāng)中。到了五十年代，雞竟然變成了兩種截然不同的動物：一種專門下蛋，一種專門長肉。雞的基因、它們所吃的飼料和生長的環(huán)境都被大幅度的操控。
鵝肝醬是法國大餐中的美食，在鵝肝醬的生產(chǎn)過程中，會出現(xiàn)強(qiáng)迫和過度喂養(yǎng)，將管子插入鵝的喉嚨進(jìn)行喂養(yǎng)的現(xiàn)象，使得鵝這種禽類的存在價值，僅僅是為人類提供它們的肝臟。
海洋動物的養(yǎng)殖：
海洋動物本來生活在自由自在的大海之中，但是，它們同樣不能擺脫進(jìn)入工業(yè)化養(yǎng)殖的命運(yùn)。海洋動物在感受痛苦經(jīng)歷和恐懼的方面，其能力與豬、雞和人一樣，然而很多人卻認(rèn)為它們不過是會游泳的植物，甚至漠視海洋動物的生命。在中國，大約有 50%用于銷售的魚類來自水產(chǎn)養(yǎng)殖場，水產(chǎn)養(yǎng)殖場養(yǎng)的魚比全世界養(yǎng)的牛還多。
在狹小的水域中，飼養(yǎng)這么多的魚類動物，自然會導(dǎo)致排泄物的污染、致命疾病及寄生蟲的爆發(fā)。魚、蝦以及其他動物都生活在這個疾病滋生的污水坑中，直到它們足夠大時，被捕去宰殺。要想保護(hù)好珍貴的海洋資源，最好的辦法就是減少吃魚，就像姚明說的：“沒有買賣，就沒有殺害?！边@句話不但適用于魚翅，也同樣適用于海洋本身。
工業(yè)化養(yǎng)殖造成的資源浪費(fèi)
集約化生產(chǎn)意味著畜牧業(yè)將更多、更直接地競爭稀缺的土地、水源和其它自然資源。非肉食的飲食，人均需要土地大約 1.5 畝，而含肉和奶制品的飲食人均需要 12 畝多。
全球大約 40%的糧食產(chǎn)量已經(jīng)用作牲畜喂養(yǎng)飼料，在最富裕的國家，該比例甚至達(dá)到了 70%。如果人類直接食用這些谷物，能養(yǎng)活大約三十億人口。而目前世界有一半人口挨餓或營養(yǎng)不良，糧食短缺持續(xù)嚴(yán)重。在美國生產(chǎn)的玉米當(dāng)中，有 20%由人類吃掉，80%由家畜吃掉。
畜牧業(yè)需要巨大的供水量，美國將近一半的用水被消耗在生產(chǎn)農(nóng)場動物上。這些水除了用于澆灌飼料和供數(shù)億百億計(jì)的牲畜飲用，還要用于清理養(yǎng)殖場、裝運(yùn)卡車和屠宰場的污穢。生產(chǎn)一磅肉需 9500 升水，而生產(chǎn)一磅小麥的需水量僅為 95 升；這樣算來，6 個月不淋浴，才能把吃掉一磅肉所消耗的水資源補(bǔ)上！生產(chǎn)飼料作物過程中對水的使用是不可持續(xù)的，包括抽取的地下水。倘若人們能改吃素食，美國所使用的石油數(shù)量將會降低 60%。
工業(yè)化養(yǎng)殖導(dǎo)致嚴(yán)峻的環(huán)境危機(jī)
牲畜養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)需要利用大量的土地、谷物和水資源，因此對于環(huán)境會造成巨大的影響。屠宰場和飼育場是土地、水域和大氣最嚴(yán)重的污染源之一。中國的農(nóng)場牲畜(包括家禽)一年排出廢物總量達(dá) 27 億噸，已經(jīng)成為中國主要的水污染源?；瘜W(xué)農(nóng)藥和牲畜廢物順流而下，在中國南海已形成一片海洋生物難以存活的“死亡海域”，工業(yè)化養(yǎng)殖產(chǎn)生大量糞便滲入居民的供水系統(tǒng)，造成氮污染。地下水已經(jīng)被硝酸鹽污染得很嚴(yán)重，在地下水中的硝酸鹽會引起癌癥和紅細(xì)胞過多疾病，對兒童的危害尤其嚴(yán)重。
在很多地方，漁場造成的營養(yǎng)物污染比人類自身造成的還多。這可是一大堆垃圾，這些污染物不僅僅是排泄物，更含有抗生素、化學(xué)物質(zhì)、框架材料、殘余的食物等等。它們隨著大海遍布到了全世界。
工業(yè)化養(yǎng)殖造成土壤沙化和空氣污染
生產(chǎn)高蛋白或高能量動物飼料，給土地帶來了難以為繼的壓力，在北方，過度放牧和開墾導(dǎo)致每年 600 萬畝的草原退化為荒漠?，F(xiàn)在，中國四分之一的國土已經(jīng)變?yōu)樯衬?p> 為了種植工業(yè)化養(yǎng)殖場所需大量飼料，化肥和殺蟲劑不可或缺，而它們恰是導(dǎo)致全球土壤肥力普遍下降的因素。大量糞便所含的抗生素和激素同樣污染了土壤，而這會影響野生生物和人類的繁殖。糞便在腐爛和分解過程中會釋放一系列化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)糞便大量聚集的時候，這些化學(xué)物質(zhì)就會引起嚴(yán)重的疾病。
反芻動物如牛、綿羊和山羊等，它們在消化過程中會釋放出臭名昭著的溫室氣體—甲烷，它是全球變暖的罪魁禍?zhǔn)字?。工業(yè)化養(yǎng)殖排放的甲烷占大氣中甲烷排放總量的 37%；而甲烷導(dǎo)致全球變暖的能力是二氧化碳的 20 倍。約 80%的美國氨排放量來自動物排泄物。大氣中的氨會破壞水生態(tài)系統(tǒng)，毀壞土壤，損害作物以及危害人類健康。
人類的健康的隱形殺手：
肉類消費(fèi)的增長，使得中國和世界各地肥胖癥、糖尿病和癌癥患者的比例顯著升高。在中國，每四個成年人當(dāng)中就有一人體重超重。動物脂肪的攝入和肥胖癥、心血管疾病和某些癌癥之間有明確的關(guān)聯(lián)。規(guī)?；B(yǎng)殖還造成了很多非直接的潛在后果：集約型的封閉養(yǎng)殖環(huán)境為諸如非典型性肺炎、禽流感及豬藍(lán)耳病等傳染病的爆發(fā)提供了最有利的條件。
有些病毒能夠通過動物傳染到人類，例如甲型 H1N1 流感病毒和禽流感，這些“人畜共患”病毒極有可能搖身一變，導(dǎo)致人類社會的大瘟疫。此外，為刺激生長和減少疾病而讓牲畜過度服用藥物的做法，已經(jīng)使某些亞洲細(xì)菌種群中的 90%對“一線藥物”產(chǎn)生了抗藥性。
附：肉食的危害
勸人別再吃肉，絕不是為了什么功德，關(guān)鍵是想把這個事實(shí)真相給大家講明白。而且，勸吃素絕不僅僅是為了愛護(hù)動物，而真正是為了愛護(hù)人類自己。
有證據(jù)證明，人在生氣的時候所有分泌物都是有毒的。而動物被殺時，動物是不是比人還要生氣，那時候動物的肉里有沒有毒?沒有哪一個動物看到刀子高高興興去受死的。動物在受到宰割，極度痛苦的情緒之下，身體便會釋放大量毒素。動物的尸體里面，由于尸體腐敗所引起的還有一種尸毒，而且死得越久，尸毒也就愈強(qiáng)！許多昆蟲在受到傷害時會釋放某種物質(zhì)或者信號告知自己的同類，以便大家遠(yuǎn)離這個區(qū)域；有些動物在死亡前甚至?xí)幸恍┳詺鞴偈棺约旱娜鈨?nèi)有了更多的毒素。這是動物生存繁衍的需要。
人體和動物體非常不同，動物的寄生蟲對人體會產(chǎn)生許多不明危害。青蛙體內(nèi)寄生有大量的裂頭蚴，有報(bào)道有人因?yàn)槌郧嗤?、蛇等動物腦部長出21CM長蟲，在紀(jì)錄片《為什么不能吃它們》里面可以看到，蛇體內(nèi)的細(xì)長細(xì)長的寄生蟲在餐館里根本沒有被挑干凈就下廚了。而且，肉、皮內(nèi)到處都是寄生蟲的蟲卵，而這些卵是非常不容易被殺死的。好多蟲卵進(jìn)入人體后寄生在人生的器官組織內(nèi)，危害比在動物體內(nèi)大得多。好多對動物沒有危害的寄生蟲，對人可能是致命的。
即便是自然環(huán)境中生產(chǎn)的非常干凈的肉類，我們也是不應(yīng)該吃的，而現(xiàn)在的情況可能比這個更糟糕。現(xiàn)代工作養(yǎng)殖環(huán)境下，肉類是被作為一種工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)的。這些動物的肉在被送上餐桌之前，已經(jīng)經(jīng)過了非常復(fù)雜的飼養(yǎng)、運(yùn)輸、宰殺甚至美化改裝過程。在這復(fù)雜的過程中，我們吃的東西已經(jīng)全面地被風(fēng)險(xiǎn)化了，而肉食的風(fēng)險(xiǎn)比素食則更大。
我們現(xiàn)在所吃到的這些豬肉、雞肉等，在養(yǎng)殖的過程中，被打了許多的抗生素、荷爾蒙、鎮(zhèn)定劑、開胃劑、預(yù)防針等等，以及終身喂食了很多很多的化學(xué)飼料!而以上這些藥每一項(xiàng)都是有毒的，因此有很多動物，甚至在還沒有進(jìn)入市場以前，早就被這些藥給毒死了。
并且這些牲畜所吃的飼料，在種植期間都噴灑了大量的農(nóng)藥，在經(jīng)過幾個月的喂食之后，這些動物體內(nèi)所累積的農(nóng)殘留量，經(jīng)過美國大學(xué)的研究報(bào)告中顯示，比市面上所買來的蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留量還要高出13倍以上，吃肉比吃菜還吸收到更多的農(nóng)藥，真是大出人們的意料之外!
肉品進(jìn)入市場之后，如果經(jīng)過一兩天還賣不掉的話那么它的顏色就會有變化，生意人為了要減輕他們的損失，就將這些肉拿去泡硝酸鹽這種有毒的藥品做為防腐劑，這樣可以讓經(jīng)過三四天的肉，雖然里面已經(jīng)有一點(diǎn)腐爛了，味道也有一點(diǎn)點(diǎn)臭了，但是外面看起來還是很新鮮、很紅嫩!看的人也以為很好吃。還吃的很香!
另外，患病的牲畜宰殺之后，那一些帶著疾病的肉，依然會被家庭主婦，煮成桌上的佳肴，然后全家人吃得津津有味。在實(shí)驗(yàn)室里面，科學(xué)家把曾經(jīng)患有癌癥的動物的肝臟把它磨碎，喂給魚吃，結(jié)果這些魚幾乎都得了癌癥！可見如果我們吃下這些已經(jīng)發(fā)生病變的肉類，對我們的健康是多危險(xiǎn)的事情啊!
格利及史蒂芬·紐爾在他們合著的《你身體內(nèi)的毒素》一書揭示了企業(yè)經(jīng)營的動物農(nóng)場所運(yùn)用各種層出不窮的手法。“動物不斷被填進(jìn)鎮(zhèn)靜齊、荷爾蒙、抗生素，以及其他二千七百種的藥物。目的是要他們活下去，還要養(yǎng)得肥肥胖胖的?！彼麄儗懙溃骸吧踔猎谒麄冞€未出生之前，這個催肥的程序便開始，一直到他們死亡之后的一段相當(dāng)日子，還繼續(xù)下去。盡管在你吃肉的時候，這些藥物仍然遺留在肉里，法律并沒有規(guī)定包裝上須要列明這些藥物?！比馍淌┯眠@些藥物可以減低他們的制肉成本，可是將來消費(fèi)者要付出醫(yī)藥費(fèi)，甚至要賠上生命的代價又是多少呢?
另一種肉商常用的催生劑是砷。美國農(nóng)業(yè)部發(fā)現(xiàn)國家占百分之十五的家禽業(yè)用的砷量超過法律制定的限度。砷根本就是一種毒藥。
用來減緩肉類如火腿、腌薰豬肉腐壞速度的防腐劑：硝酸鈉和亞硝酸鈉都是有害健康的。這些化學(xué)物接觸肉類的血和肌肉里的色素，便產(chǎn)生一種化學(xué)反應(yīng)，使肉類添上一層鮮紅色澤。不用這些化學(xué)物的話，動物尸骸的肉原來霉舊的灰色會使人望而卻步。
不幸的是，這些化學(xué)物不會區(qū)分死尸的血還是活人的血，很多中毒死亡的人，都是意外地吃進(jìn)了含過多化學(xué)物的肉。這些化學(xué)物遺害至甚，就算是少量也足以致命，對小孩和嬰孩尤其如此。
家畜工業(yè)場地環(huán)境擁擠、污穢，一定要施用大量的抗生素。過度使用抗生素自然帶來一些對抗生素免疫的細(xì)菌，這些細(xì)菌會傳染到吃肉者的身上。還有，動物受屠宰時，因憤怒、恐懼、掙扎，會產(chǎn)生大量荷爾蒙或化學(xué)物，特別是腎上腺素，混和在動物血液里的廢物，如尿素、尿酸，留在肉內(nèi)，人吃了會毒害身體。
待宰家禽被擁擠在污穢不潔的環(huán)境，受強(qiáng)迫喂飼和不人道的對待，患病的比野生的更多。肉類檢查人員嘗試挑出不合乎規(guī)格的肉，可是，由于肉食工業(yè)團(tuán)體的壓力及時間的不足，被檢定的肉遠(yuǎn)較規(guī)格所定的標(biāo)準(zhǔn)為低的情形，是肉類消費(fèi)者不能想像到的。
美國農(nóng)業(yè)部一份報(bào)告，列出患有眼癌的牛有十萬頭，患有肝潰瘍的竟達(dá)三百五十九萬六千三百零二宗，肉商只將患病的部位割去，其余部份仍被檢定及格，供人食用。檢定報(bào)告指出動物尸骸為侵蝕性的糞便、蟑螂、銹菌污染。有些檢驗(yàn)官藉口解釋法律的松緩，說如果要嚴(yán)格按規(guī)例去執(zhí)行，沒有一家肉類包裝公司可以經(jīng)營下去。
工業(yè)化環(huán)境中，目前，我們吃肉的風(fēng)險(xiǎn)比以前古人大太多了，稍微想想，這豈只是“飲苦食毒”，我們的處境簡直是慘不忍睹耳不忍聞。所以，有些人勸人吃素不要吃肉，總是給大家講愛護(hù)動物，其實(shí)仔細(xì)一看就知道，保護(hù)動物即是保護(hù)我們自己！
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