八寶栗香鴿這道菜，肥肥的脫骨乳鴿非常的關(guān)鍵，乳鴿皮里面的肌肉組織在脫骨的時候被劃開幾道口子問題不算太大，但是乳鴿的皮絕對不能被劃破。
這不是賣相好不好的問題，這乳鴿蒸籠完整不完整，關(guān)系到的是乳鴿腹中填入的素餡兒能不能入味的問題。乳鴿皮一旦被劃破了，這道菜的味道損失會達(dá)到五成以上。
乳鴿脫骨算是廚藝?yán)锩娴牡豆せ竟Γ瑠W斯欽現(xiàn)在的考核又是基本功考核，再怎么說乳鴿脫骨也得做好。...
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