北方的茄子和南方的不同，北方的茄子是圓球形，稍扁，從前沒見過南方的那種細(xì)長的茄子。形狀不同且不說，質(zhì)地也大有差異。北方經(jīng)常苦旱，蔬果也就不免缺乏水分，所以質(zhì)地較為堅實。
“燒茄子”是北方很普通的家常菜。茄子不需削皮，切成一寸多長的塊塊，用刀在無皮處劃出縱橫的刀痕，像劃腰花那樣，劃得越細(xì)越好，入油鍋炸。茄子吸油，所以鍋里油要多，但是炸到微黃甚至微焦，則油復(fù)流出不少。炸好的茄子撈...
北方的茄子和南方的不同，北方的茄子是圓球形，稍扁，從前沒見過南方的那種細(xì)長的茄子。形狀不同且不說，質(zhì)地也大有差異。北方經(jīng)常苦旱，蔬果也就不免缺乏水分，所以質(zhì)地較為堅實。
“燒茄子”是北方很普通的家常菜。茄子不需削皮，切成一寸多長的塊塊，用刀在無皮處劃出縱橫的刀痕，像劃腰花那樣，劃得越細(xì)越好，入油鍋炸。茄子吸油，所以鍋里油要多，但是炸到微黃甚至微焦，則油復(fù)流出不少。炸好的茄子撈...