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燕飛燕舞燕滿天

第一七二回:豬肉頌(二)

燕飛燕舞燕滿天 我本無(wú)我 5412 2022-06-21 23:19:37

  清燉豬蹄紅燒肉,

  爆炒腰花鹵腸頭。

  老少皆宜比箸快,

  貴胄賤口爭(zhēng)相收。

  豬生本是貧賤命,

  維系民生任烹溜。

  三十六般烹飪技,

  文修武煉下廚州。

  千百佳肴出妙手,

  二十四味意尤厚。

  凈壇天下有因果,

  儉存美食備荒憂。

  他日民眾欠口食,

  湯盎憨憨解眉愁。

  羅老師輕啜一口酒,說(shuō)道:“筆友少時(shí)靦腆、愛口識(shí)羞,處處顯得很拘謹(jǐn),給人的第一印象是癡呆愚笨。不過(guò)他的心思卻是異?;罱j(luò),在他眼中,一滴水可以是茫茫大海,一株小草可以是幽幽森林,一只螞蟻可以是蕓蕓眾生?!?p>  古麗燕說(shuō)道:“燕哥這是有什么病嗎?”

  呂希燕說(shuō)道:“他這是臆想癥?!?p>  郭燕笑道:“燕哥這是在異想天開?!?p>  羅老師淡淡的一笑,道:“筆友的想象力很豐富,小學(xué)階段他的成績(jī)一直很好,年年都是三好學(xué)生優(yōu)秀班干部。三年級(jí)以后,我每年都給他減免學(xué)雜費(fèi),還給他發(fā)獎(jiǎng)學(xué)金?!?p>  古麗燕興趣盎然,道:“羅老師,有多少錢啊?”

  “不多,每學(xué)期三塊五塊不等?!?p>  古麗燕輕輕的“哦”了一聲,她有點(diǎn)失望,三五幾塊錢能算作是獎(jiǎng)學(xué)金嗎?對(duì)她來(lái)說(shuō),每天的零食都不止五塊錢。

  “我記得當(dāng)時(shí)的學(xué)費(fèi)是,一二年級(jí)是一塊五角錢,三年級(jí)是三塊五,四年級(jí)是五塊錢,五年級(jí)是七塊五角錢?!绷_老師頓了一下,說(shuō)道,“當(dāng)時(shí)豬肉是八毛多九毛錢一斤,給筆友的獎(jiǎng)學(xué)金,可以讓他每個(gè)月都能吃上一斤豬肉。”

  郭燕笑了起來(lái),道:“難怪燕哥呆頭呆腦的,原來(lái)是吃豬肉吃的?!?p>  “郭姑娘,可不能這樣冤枉豬豬?!绷_老師呵呵笑了起來(lái),說(shuō)道,“一年春作首,六畜豬為先。豬對(duì)我們中華民族的生存發(fā)展來(lái)說(shuō),可算是立有大功的。我們的第一部詩(shī)歌總集巜詩(shī)經(jīng)》中有云:‘執(zhí)豕于牢,酌之用匏。食之飲之,君之宗之。’由此可知,早在五千年之前,我們的祖先就開始養(yǎng)豬食豬了。早在那個(gè)時(shí)候,但逢喜事,必烹豬宰羊賀之慶之?!?p>  呂希燕盈盈一笑,呤聲道:“爺娘聞女來(lái),出郭相扶將;阿姊聞妹來(lái),當(dāng)戶理紅妝;小弟聞姊來(lái),磨刀霍霍向豬羊。花木蘭女扮男裝代父出征凱旋歸來(lái),人們就是殺豬向她慶賀的。”

  “不止是有殺豬慶功犒勞保家為國(guó)的將士,更有曾子殺豬教子的典故?!?p>  古麗燕明顯的興致高漲,道:“殺豬教子,怎么說(shuō)的?”

  羅老師說(shuō)道:“孔子有個(gè)弟子叫曾子。一天,曾?的夫?到集市上去趕集,她的孩?哭著也要跟著去。母親對(duì)孩子說(shuō):“你先回家待著,待會(huì)?我回來(lái)殺豬給你吃?!痹?的夫?到集市上回來(lái),就看見曾?要捉豬去殺。她就勸阻他說(shuō):“我只不過(guò)是跟孩?開玩笑罷了?!痹?說(shuō):“夫?,這可不能開玩笑??!孩?可不知道你在和他開玩笑。孩?沒有思考和判斷能?,要向?母親學(xué)習(xí),聽從?母親給予的正確的教導(dǎo)?,F(xiàn)在你在欺騙他,這就是教育孩?騙?啊!母親欺騙孩?,孩?就不會(huì)再相信??的母親了,這不是教育孩?的正確?法啊。”于是曾?就把豬給殺了,取其肉做成一桌好飯菜讓孩子吃了?!?p>  古麗燕笑道:“為一句話殺一條豬,也太小題大作了吧。要吃肉,可以去集市上買一點(diǎn)就可以了。我看是曾子嫌養(yǎng)豬又臟又臭又累,他不想養(yǎng)了,所以借故殺之?!?p>  羅老師正色說(shuō)道:“曾子是夏禹的后代,是孔子七十二賢徒之一,是儒家思想的重要代表人。什么是儒家思想?它是以‘孝恕忠信’為核心的,其‘修齊治平’的政治觀,‘內(nèi)省慎獨(dú)’的修養(yǎng)觀,‘以孝為本’的孝道觀,至今仍具有極其寶貴的社會(huì)意義和實(shí)用價(jià)值。曾子參與編制了《論語(yǔ)》、撰寫《大學(xué)》、《孝經(jīng)》、《曾子十篇》等作品。曾子在儒學(xué)發(fā)展史上占有重要的地位,后世尊為“宗圣”,成為配享孔廟的四配之一,僅次于‘復(fù)圣’顏淵。后世幾千年,各朝各代的讀書人的課本四書五經(jīng)中,就有巜論語(yǔ)》和《大學(xué)》。”

  古麗燕尷尬一笑,道:“巜論語(yǔ)》我知道,就是記錄孔圣人言行的書。”

  羅老師有點(diǎn)意外,道:“你知道《論語(yǔ)》?”

  古麗燕信心滿滿,道:“阿里木向我講過(guò),我記得開頭三句話是:

  學(xué)而時(shí)習(xí)之,不亦悅乎?

  有朋自遠(yuǎn)方來(lái),不亦樂乎?

  人不知而不慍,不亦君子乎?”

  羅老師點(diǎn)點(diǎn)頭,又聽古麗燕說(shuō)道:“燕哥也經(jīng)常之乎者也講論語(yǔ),他常掛在嘴上的一句話就是:男女有別,當(dāng)授受不親!羅老師,我認(rèn)為論語(yǔ)就這句話不好,現(xiàn)在都什么年代了,男女還授受不親?。俊?p>  羅老師笑了起來(lái),說(shuō)道:“古麗燕,男女授受不親是孟子說(shuō)的,不是孔子說(shuō)的。”

  郭燕問(wèn)道:“羅老師,孟子的男女授受不親真的是手指都不能碰嗎?”

  呂希燕似笑非笑,道:“筆友說(shuō)的,不是夫妻情侶的男女,當(dāng)授受不親!”

  羅老師點(diǎn)點(diǎn)頭,說(shuō)道:“其實(shí),我們一直誤解了這個(gè)詞語(yǔ)。孟子的原話是,‘男女授受不親,禮也;嫂溺,援之以手者,權(quán)也?!@里的親,當(dāng)作親昵親蜜講,授受是給予接受的意思,意思是男女交往,不要表現(xiàn)的太過(guò)親蜜,這是禮制要求的。嫂溺,援之以手者,權(quán)也,表明了禮制在儒家心中是可以靈活變通的,這也是儒家以人為本思想的體現(xiàn)。這又返回上一句來(lái)講,什么樣的男女在什么情況下當(dāng)遵守男女授受不親的禮制呢?當(dāng)然不是夫妻情侶的男女必須授受不親了??v觀孔儒一生,他們其實(shí)是非常尊重女性的,這從孔子編輯的《詩(shī)經(jīng)》中就可以看出來(lái)。排在《詩(shī)經(jīng)》首位的詩(shī)歌《關(guān)雎》就是一首男追女的愛情詩(shī)歌。這里面沒有父母之命媒灼之言,更沒有依財(cái)仗勢(shì)的強(qiáng)霸強(qiáng)娶,有的盡是男子為討女子歡心的各種謙卑。不是真心尊重女性的人,是斷不會(huì)喜歡這類詩(shī)歌的。而且,《詩(shī)經(jīng)》中這類詩(shī)歌還有很多,足見孔儒一家也講個(gè)男女平等婚戀自由的,孔圣人是很尊重女性的。”

  郭燕看看呂希燕頻頻點(diǎn)頭,想了想,問(wèn)道:“羅老師,孔子也說(shuō)過(guò):唯女子與小人為難養(yǎng)也,近之則不孫,遠(yuǎn)之則怨。他這不是明顯的看不起女性嗎?”

  古麗燕道:“對(duì),是有這么一句,燕哥解釋說(shuō):跟無(wú)德的女人很難相處,你親近她的話,她就會(huì)無(wú)理,疏遠(yuǎn)她的話,她就會(huì)報(bào)怨?!?p>  羅老師搖搖頭,說(shuō)道:“孔子的確說(shuō)過(guò)‘唯女子與小人難養(yǎng)也,近之則不孫,遠(yuǎn)之則怨’,歷代譯文為:孔子說(shuō),‘只有女子和小人是很難教養(yǎng)的,親近了,他們就會(huì)無(wú)禮,疏遠(yuǎn)了,他們就會(huì)抱怨?!@樣理解的確會(huì)讓人們認(rèn)為孔子輕視婦女。但事實(shí)卻是,千百年來(lái),人們都錯(cuò)譯了他的意思,因?yàn)樵诖呵飸?zhàn)國(guó)時(shí)代,‘女’字大都讀音為:rǔ,代替‘汝’字使用,而‘汝’字譯成今天的白話,就當(dāng)‘你’講。這樣去理解,把上面那段孔子的話,譯成白話就變成了這樣:只有你們這些人和小人是很難教養(yǎng)的,親近了就會(huì)無(wú)禮,疏遠(yuǎn)了就會(huì)抱怨。我研究過(guò)《論語(yǔ)》全部的語(yǔ)錄,發(fā)現(xiàn)凡出現(xiàn)‘女’字的地方,除了一處特指名稱,即女樂,指舞女外,其他均應(yīng)讀為‘汝’,當(dāng)‘你’講,這段話應(yīng)當(dāng)不例外。”

  呂希燕很是高興,她看看古麗燕,又看看郭燕,問(wèn)道:“羅老師,孔子這句話中的你們指的是誰(shuí)?。俊?p>  “孔子是對(duì)他的學(xué)生說(shuō)這句話的,類似的話有,女二三子,就是你們這兩三位。論語(yǔ)里幾乎沒有討論過(guò)女人的事情。而且女子也不是女人那么簡(jiǎn)單,意義比較狹窄,很難想象孔子會(huì)跟徒弟談?wù)撆栽掝}。日常教學(xué)中,孔子倒是喜歡懟學(xué)生,但這種懟,大多是一種熟人之間朋友之間的那種恨與愛。所以,當(dāng)孔子對(duì)弟子們不耐煩的時(shí)候就損他們,你們這些家伙啊,跟小人一樣不好伺候,離你們遠(yuǎn)了,就抱怨,近了,又不尊重我。這其實(shí)是很多老師和學(xué)生相處的真實(shí)感受!”

  呂希燕笑了,道:“羅老師,您和筆友相處有這種感覺嗎?”

  羅老師呵呵一笑,剛要說(shuō)話,卻見任筆友端一大盤菜走了過(guò)來(lái),老遠(yuǎn)就樂呵呵的說(shuō)道:“來(lái)了來(lái)了,豬八戒掉油鍋里來(lái)了?!?p>  他把一大盤金黃色的油炸面餅放在桌子中央,說(shuō)道:“古麗燕,你嘗嘗這味兒如何?!彼o呂希燕挑了一塊,又邀請(qǐng)郭燕羅老師李老師等人品嘗。

  古麗燕心中凝惑,不是說(shuō)吃豬頭肉嗎,怎么是一盤面餅?zāi)兀康沁@黃金葉似的面餅鼓鼓囊囊,看著都令人涶涎三尺,更甚那油酥焦面的五香味兒直撲面門而來(lái),任你意志再堅(jiān)也想先嘗為快。她挑起一塊面餅,看看眾人,果見眾人都爽爽的咬口面餅,美美的咀嚼著,除了嘎嘣脆的聲音,任何話語(yǔ)都顯多余。再難禁的誘惑,古麗燕也爽朗的咬一口面餅,外酥里嫩,酥脆的焦面和著鮮嫩滋糯的肉片在口中散發(fā)出淡淡的椒鹽鹵香味兒,令她食欲大增,便不顧形象,津津有味的大吃起來(lái)。

  這就是豬頭肉?這就是穿著黃金甲的豬頭肉!原來(lái)豬肉是這味兒,鮮嫩糍糯!原來(lái)豬肉是這味兒,肥而不膩!原來(lái)豬肉是這味兒,豐盈圓潤(rùn)!原來(lái)豬肉真是天賜美食,難怪燕哥那般可愛!難怪不食豬肉的民族是少數(shù)民族,原來(lái)真是暴殄了天物!

  古麗燕一連吃了三個(gè)黃金肉包,感覺有點(diǎn)飽了,她放下筷子,擦擦油浸浸的嘴唇,道:“燕哥,這下油鍋的豬頭肉叫什么名字???”

  “這個(gè)叫鍋包肉。”見古麗燕放下心結(jié),破戒吃了豬肉,而且還上癮了似的,任筆友便滿滿的成就感,說(shuō)道,“這鍋包肉是著名的東北菜,深受人們的喜愛。清道光年間,濱江道臺(tái)杜學(xué)瀛經(jīng)常在道臺(tái)府里宴請(qǐng)國(guó)外的賓客。由于外國(guó)人喜歡吃甜酸口味,北方的咸濃口味令外賓們很不適應(yīng)。為了討好外國(guó)使節(jié),道臺(tái)杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。幾經(jīng)冥思,道臺(tái)府首任廚師鄭興文就把原來(lái)咸鮮口味的焦燒肉塊改成了酸甜口味的菜肴,這一改也就出現(xiàn)了新的菜肴,鄭興文按照菜肴的做法稱它為鍋爆肉,可能是洋人在點(diǎn)菜的時(shí)候發(fā)音有問(wèn)題,到了現(xiàn)在就被叫成鍋包肉了,遼寧菜中的鍋包肉用的是番茄汁,也是另一種風(fēng)味。我的鍋包肉用的是鹵豬頭肉加豆瓣醬汁掛糊炸制而成,怎么樣,是不是有川味的風(fēng)韻在里面?”

  呂希燕吃的滿心歡喜,口中淡淡的說(shuō)道:“你呀,總是愛胡亂篡改經(jīng)典?!?p>  郭燕吃撐著了,她放下筷子,笑道:“燕哥這是在創(chuàng)新?!?p>  古麗燕道:“就是,只有創(chuàng)新才有發(fā)展?!?p>  呂希燕不爽,道:“篡改經(jīng)典怎么能叫創(chuàng)新呢,簡(jiǎn)直就是創(chuàng)傷。李老師,您說(shuō)是嗎?”

  李老師逐一看看三個(gè)女孩,見任筆友只顧低頭吃飯,便微微一笑,說(shuō)道:“雪芹,對(duì)人文歷史的篡改不是創(chuàng)新,是創(chuàng)傷,是胡來(lái),是數(shù)典忘祖。不過(guò)就某一產(chǎn)品的篡改,只要改出來(lái)的新品更加符合人們的生活習(xí)慣,那這就是變通,是創(chuàng)新,對(duì)這種行為,我們應(yīng)該支持。”

  羅老師也笑著說(shuō)道:“有個(gè)成語(yǔ)叫殊途同歸,意思你們都知道吧!就好比這鍋包肉,所謂正宗派的東北一帶是加蕃茄汁,味兒酸酸甜甜的,很適合東北人的口胃。筆友呢,只是在輔料上作了調(diào)整,用的是辣子醬,香辣味兒的,很適合四川人的口味。但這道菜的本質(zhì)并沒有變,主料都是豬肉,都掛糊下油鍋,都叫鍋包肉,都是美食,作用都是飽人胃,養(yǎng)人命,這就是創(chuàng)新。所謂的篡改,它是有特定對(duì)象的,比如對(duì)人文歷史的篡改,把黑說(shuō)成白,把惡說(shuō)成善,簡(jiǎn)直是顛倒乾坤?!?p>  “原子彈下無(wú)冤魂!”

  任筆友放下筷子,揩揩嘴,道:“好在我們國(guó)家也有這東西,要不然我們的腰板兒哪里站得直哦!也許你們還不知道吧,我們的前輩英烈在那個(gè)艱苦歲月里能造出原子彈來(lái),除了先輩們的努力外,這小小的豬肉也是作出過(guò)不小貢獻(xiàn)的?!?p>  “原子彈跟豬肉能有啥關(guān)系?”呂希燕不屑一笑,道,“你一天天盡干些無(wú)中生有的事,人家篡改還有底本可依,你呢,全是信口開河胡說(shuō)八道?!?p>  任筆友嘿嘿一笑,說(shuō)道:“前輩們研究原子彈那會(huì),國(guó)際上被美蘇孤立,國(guó)內(nèi)逢三年自然災(zāi)害,正是我們國(guó)家最困難時(shí)期。有多困難知道嗎?毛主席周總理三個(gè)月都吃不上一回豬肉,人們都摘樹葉剝樹皮刨觀音土充饑。就是在那樣艱苦的歲月里,為了保證原子彈研究能順利進(jìn)行,毛主席下令,周總理親自為科學(xué)家們制定菜譜,其中最奢侈的就是每周讓科學(xué)家們聚餐一次,吃紅燒肉,而且管夠。”

  古麗燕道:“燕哥,紅燒肉好吃嗎?”

  “簡(jiǎn)直太好吃了!”任筆友咂咂嘴,那模樣就象是在品嘗極品美食一般,簡(jiǎn)直誘殺一切凡俗之人,“挑一塊紅燒肉入口,唇齒輕合,瘦肉酥韌有致,干而不柴;肉皮滑嫩而粘糯,咬勁在似有似無(wú)之間;最后舌頭一嘬,中間那一層夾一層早已走了油的肥肉一下子就溶解在口中,留下一股肉的香味在唇齒之間,久久不能散去。”

  古麗燕都忍不住吞咽著口水,道:“紅燒肉是用火燒的嗎?”

  呂希燕道:“紅燒肉是油煎水燉而成的?!?p>  郭燕說(shuō)道:“我知道,毛主席最愛吃紅燒肉了!燕哥,紅燒肉有什么典故沒有?”

  “吃紅燒肉象征著今后的生活過(guò)得紅紅火火!這道菜早在兩千多年前就出現(xiàn)了,當(dāng)時(shí)是作為藥食出現(xiàn)在人們餐桌上的,它適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無(wú)痰、大便干結(jié),以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。而且只有富貴者才能吃得起,一般人家是吃不起的?!?p>  羅老師說(shuō)道:“筆友,蘇東坡說(shuō)過(guò),黃州好豬肉,價(jià)錢如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。怎么能說(shuō)一般人家吃不起呢?”

  “羅老師,那是在宋朝以后,宋朝以前,豬肉可是奢侈品?!秶?guó)語(yǔ)·楚語(yǔ)下》載觀射父語(yǔ):天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,諸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食魚炙,庶人食菜?!渡袝ず榉丁肥觯骸拔┍僮鞲?,惟辟作威,惟辟玉食?!薄抖Y記·王制》說(shuō):“諸侯無(wú)故不殺牛,大夫無(wú)故不殺羊,士無(wú)故不殺犬豕,庶人無(wú)故不食珍?!?p>  從歷史記載來(lái)看,吃肉這種行為已經(jīng)上升到“禮”的層面了。所謂的“禮”,實(shí)際上就是肉類產(chǎn)出少,所以用“禮制”賦予吃肉的“稀缺性”“神圣性”。若是豬羊滿地走、牛馬賤如土,何須以“禮”而“制”!

  太史公也不會(huì)在《史記·貨殖列傳》中稱:“陸地牧馬二百蹄,牛蹄角千,千足羊,澤中千足彘?!倍?,大漢武帝最初的名字就叫劉彘,彘者,豬也??梢姰?dāng)時(shí)豬肉之珍貴!而且在楚漢爭(zhēng)霸時(shí),豬肉也彰顯著存在感?!妒酚洝罚悍畤垈?cè)其盾以撞,衛(wèi)士撲地,噲遂入。披帷西向立,目視項(xiàng)王……項(xiàng)王曰:“壯士!賜之卮酒?!眹埌葜x,起,立而飲之。項(xiàng)王曰:“賜之彘肩?!眲t與一生彘肩。樊噲覆其盾于地,加彘肩上,拔劍而啖之。楚霸王大宴諸侯,豬肉能夠登上正席,可見其在上流社會(huì)食譜中的地位!”

  

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