第六十九章 糖醋鯉魚

　　國營飯店

　　“成子，瑩瑩今天幾點(diǎn)過來？”李淵一邊整理東西一邊問王成道。

　　“我也不知道啊，應(yīng)該等會(huì)過來吧？她不是還要照顧小米么？”王成在清點(diǎn)著今天到的食材，頭也不抬的回道。

　　“行吧，那等她過來的時(shí)候，讓她教你做糖醋鯉魚吧。她給的那幾個(gè)菜譜，這個(gè)聽起來很有意思的樣子?！崩顪Y對(duì)著王成說道。

　　“行啊?！边@聲應(yīng)答聲卻不是王成的回答，而是一個(gè)女聲。

　　“瑩瑩？”李淵和王成同時(shí)看向門口。

　　“呼，不好意思啊。我這幾天可能時(shí)間都不太穩(wěn)定，因?yàn)槲颐妹脹]人照顧，我等她睡下了，我就過來?！苯摤摬缓靡馑嫉膶?duì)著王成和李淵說道。

　　姜瑩瑩三人寒暄了一下，就開始教王成做糖醋鯉魚了。

　　“行，今天采購的人有幫你們帶鯉魚回來么？”姜瑩瑩一邊系上圍裙一邊問道。

　　因?yàn)樽鎏谴柞庺~的話，主材料肯定是要有的。不然還怎么做這道菜？

　　“有的有的，帶了兩三尾回來，養(yǎng)在那個(gè)缸里?！蓖醭筛诮摤撆赃咟c(diǎn)頭回應(yīng)道。

　　姜瑩瑩拿了個(gè)小撈魚網(wǎng)，手腕一抖一用力，把一條一斤半左右的活鯉魚給撈上來。

　　姜瑩瑩把活鯉魚宰殺后，頭尾各切一刀，拍拍魚身把筋抽掉，再把魚收拾干凈。

　　王成看到姜瑩瑩這利落的手法，手起刀落直接就把鯉魚處理干凈了。

　　然后姜瑩瑩用直刀切至魚骨，然后一邊操作一邊對(duì)王成說道：“切這個(gè)的時(shí)候，你要注意些，不要切到魚骨?！?p>　　王成點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后認(rèn)真的做筆記。王成無疑是個(gè)好學(xué)生，不會(huì)打斷老師說話。姜瑩瑩沒補(bǔ)充的就沒轉(zhuǎn)牛角尖問為什么不要切到魚骨啥的。

　　“然后再用斜刀順魚骨片入3cm左右。你看下我的手法，你要是不知道3cm，就過來看一眼，大致位置是在哪里?！苯摤搶?duì)王成說道。

　　然后姜瑩瑩拿出料酒、鹽和白胡椒粉涂滿整只魚，對(duì)王成說道：“就這樣放置腌制十分鐘。成子，你下一道菜想學(xué)什么？”

　　“你給我的那個(gè)菜譜是讓我可以隨便挑來學(xué)么？”王成想起來，昨天姜瑩瑩帶過來的一張紙是寫滿了菜譜名字的。當(dāng)時(shí)他還和李淵猜了很久這是干什么用的。

　　“對(duì)啊，看你們想推什么菜咯，然后你再告訴我，我再提前告訴你要準(zhǔn)備什么材料咯?！苯摤擖c(diǎn)頭同意道。

　　聽完姜瑩瑩說的話，王成倒吸了口涼氣，因?yàn)樗鴮?shí)是被震驚到了。

　　姜瑩瑩給的那個(gè)菜譜家常菜，甜點(diǎn)，粵菜什么的都各參加了點(diǎn)，王成還跟李淵說，這個(gè)菜譜會(huì)不會(huì)是姜瑩瑩讓他們推出的菜色吧？

　　現(xiàn)在直接一口氣給他們打醒，這個(gè)菜譜是讓他們從中挑菜，然后姜瑩瑩教授給王成。

　　閑聊之間，十分鐘就過去了，然后姜瑩瑩就開始準(zhǔn)備炸魚用的東西了。

　　“這個(gè)面粉和生粉的比例是1:1，唔，也就是說要一樣多的意思?！苯摤摪衙娣凵鄣乖谝粋€(gè)盤子的兩邊，然后指著一樣量的面粉和生粉指給王成看。

　　“緊接著，往里面加入清水，不要讓這個(gè)變得太過于稀，要能拿勺子澆面糊到魚上面。面糊能穩(wěn)穩(wěn)的掛在魚上面不往下流就行?！苯摤撘贿叢僮饕贿吔虒?dǎo)王成道。

　　然后姜瑩瑩把鍋洗干凈，先讓油鍋熱著。

　　然后姜瑩瑩提起魚尾，讓片過的魚肉片翻轉(zhuǎn)垂下，均勻地抹上炸糊。

　　緊接著，姜瑩瑩就用毛巾包住魚尾，倒提著魚在油溫7成熱的時(shí)候，讓魚頭入鍋。再用中火炸制，另一個(gè)手則拿著勺子不斷往魚上澆熱油，讓魚慢慢定型。

　　炸糊基本成型后，把整條魚按照需要形狀整體曲卷入油鍋炸透，露出油的部分要用手勺不斷澆熱油，讓它最后呈金黃色，殼硬成型即可。

　　然后姜瑩瑩把魚撈出來試盤，看看魚能不能站穩(wěn)，一邊擺盤一邊說道：“如果站不穩(wěn)，，可以用炸糊配炸一個(gè)支架，讓魚站穩(wěn)。然后等油溫升高的時(shí)候，再把魚放進(jìn)去炸一遍?！?p>　　姜瑩瑩見撈出的魚已經(jīng)能自己站穩(wěn)了，就去準(zhǔn)備其他材料了。

　　而王成圍著姜瑩瑩做的魚嘖嘖贊嘆，后面進(jìn)來的李淵也是瞪大了眼睛。

　　畢竟李淵還是沒見過姜瑩瑩做菜的，只嘗過，便把事情忙完了，過來看看是個(gè)什么狀況。

　　姜瑩瑩復(fù)炸魚的時(shí)候，同時(shí)在柜子里拿了個(gè)小鍋。另外再起了一口鍋，燒熱底油，爆香蔥姜蒜。

　　再放入白醋，白糖和之前制作的番茄醬炒勻，水淀粉中加些生抽勾芡，等芡汁濃稠、透明、均勻。

　　然后姜瑩瑩小心的把糖醋汁澆到魚身上，撒上了一些松子仁，脆青豆裝點(diǎn)。

　　“我在這里加番茄醬是為了提色，你做的時(shí)候不用加太多知道么？”姜瑩瑩裝盤的時(shí)候一邊對(duì)著王成說道。

　　“嗯嗯，知道了?！蓖醭煽粗摤摰淖龇?，一邊瘋狂的記錄著每個(gè)步驟？

　　“之前讓你不要把魚骨切斷就是因?yàn)檫@個(gè)，你如果切斷的話，立不起來一整條，就挺影響美觀的?！苯摤摽粗约旱淖髌?，滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　然后李淵看著糖醋鯉魚若有所思，因?yàn)檫@道菜放在這里好像不是很好賣的樣子。比較適合客人點(diǎn)餐的時(shí)候上這樣菜。

　　畢竟這里打飯是左剜一塊，右剜一塊，一下子就把糖醋鯉魚的美感破壞了。

　　而姜瑩瑩顯然也是想到了這個(gè)問題，便讓王成自己理一理思緒，她先出去找一下李淵了。

　　“淵哥，我們店里有沒有點(diǎn)餐服務(wù)??？”姜瑩瑩問李淵道。

　　“沒有，都是自己過來打的?！崩顪Y搖了搖頭。

　　“其實(shí)可以在二樓開辟一個(gè)地方給他們專門點(diǎn)菜的客人吃飯，當(dāng)做包廂什么的。然后就是，也可以讓打飯的人點(diǎn)，有些人不太富裕，點(diǎn)這樣一份之后，再在這里打點(diǎn)飯菜配配就好了?！苯摤撘贿呄胫贿厡?duì)李淵說道。

　　李淵大喜，畢竟姜瑩瑩提出的意見甚是靠譜。