很多人反對(duì)工藝菜，有人寫(xiě)了文章。但是你反對(duì)你的，特一級(jí)廚師照樣做，酒席上照樣上，雜志里照樣登上彩色照片，電視上還詳詳細(xì)細(xì)介紹工藝菜的全部制作過(guò)程，似乎這是中國(guó)值得驕傲的文化。
菜是吃的，不是看的。菜重色、香、味，當(dāng)然也要適當(dāng)?shù)乜紤]形。蘇州的紅方，要把豆腐切成正方形。鎮(zhèn)江的肴蹄要切成同樣大小的厚片。廣州的白斬雞要把雞脯雞腿雞翅在盤(pán)里安排妥帖。南方的拌薺菜上桌時(shí)堆成塔形。菜不能沒(méi)...