第52章 香料不等式（求收藏）

　　　　一切準(zhǔn)備就緒后，范小閑開始上手，用最快的速度搭配腌肉的調(diào)料，還附帶解說(shuō)...

　　“如果只是普通的炸雞，不管怎么做，入口后的沖擊力絕對(duì)比不上百舌鳥屋，因?yàn)檫@家店用到的配料可謂是上等醬汁?！?p>　　幸平創(chuàng)真不解道：“上等醬汁？我能嘗出來(lái)的，應(yīng)該是醬油，大蒜還有其它香料。”

　　范小閑點(diǎn)頭笑道：“是的，為了塑造出層次感，腌制的醬料里邊還加入了水果?！?p>　　“重點(diǎn)在于香料！如果我沒(méi)猜錯(cuò)的話，他們的配料應(yīng)該每年都有做默默調(diào)整過(guò)。”

　　田所惠驚訝道：“每年都在調(diào)整？如果是這樣的話，食客們應(yīng)該能吃出來(lái)啊，但從沒(méi)有人提到過(guò)！”

　　范小閑搖頭道：“配方的主基調(diào)沒(méi)變動(dòng)過(guò)，只是香料的搭配上，根據(jù)細(xì)微的變動(dòng)，給人眼前一亮的口感?！?p>　　“要知道，人類是很喜歡喜新厭舊的，若是沒(méi)有多年來(lái)的整合跟細(xì)微變動(dòng)，想要食客一直保持新鮮感，源源不斷的去購(gòu)買炸雞塊，恐怕也很難做到吧？”

　　幸平創(chuàng)真恍然大悟道：“我明白前輩的意思?。?！”

　　“作為不是這方面專家的食客來(lái)說(shuō)，這種細(xì)微的配方變動(dòng)他們應(yīng)該吃不出來(lái)?！?p>　　“因?yàn)橹髡{(diào)料沒(méi)有變動(dòng)過(guò)，這勢(shì)必會(huì)給吃者每次入口時(shí)都有驚喜感。不得不說(shuō)，真的很厲害！”

　　范小閑卻不以為然道：“在味覺(jué)上做點(diǎn)投機(jī)取巧的事，這很符合瑞山同學(xué)的脾性呢?！?p>　　田所惠突然想到了什么，回道：“這樣一來(lái)，其實(shí)也不一定要在口味上下功夫吧？”

　　“比如像遠(yuǎn)月，從來(lái)只有高級(jí)食材，對(duì)于口感而言，這種高端食材從一開始就贏在了起跑線上哦！”

　　范小閑又是微微一笑，回道：“小惠你真聰明！”

　　“你也知道是高級(jí)食材，這樣的食材每百克要多少錢？這是想引流還是把人流都趕走呀？”

　　田所惠一臉尷尬。

　　范小閑笑道：“所以說(shuō)你們不是把我叫來(lái)了嗎？”

　　“用最實(shí)惠最簡(jiǎn)單粗暴的方式回?fù)羲麄儯。?！?p>　　“...”

　　說(shuō)著，范小閑又將榨好的蘋果汁倒入雞塊中，并認(rèn)真給它們做一次‘馬殺雞’。

　　“‘馬殺雞’是比較關(guān)鍵的一步，均勻的將果汁通過(guò)揉搓，讓果汁一點(diǎn)一點(diǎn)的進(jìn)入毛孔吸收到肉里?！?p>　　范小閑一邊揉搓一邊反復(fù)強(qiáng)調(diào)。

　　接下來(lái)就是調(diào)制好的配料。

　　幸平創(chuàng)真早在一旁看出個(gè)一二了，趕緊將調(diào)料醬汁拿起，聞了聞，一臉驚訝。

　　“這醬汁的味道..我可是眼睛都沒(méi)眨一下看著前輩調(diào)制醬汁的，到底是為什么？？？還沒(méi)開始腌制就覺(jué)得這醬汁完美了??！”

　　“難道是...”

　　幸平創(chuàng)真做出難以置信的表情，一旁田所惠好像還沒(méi)反應(yīng)過(guò)了。

　　“是香料的比例！?。　?p>　　范小閑淡定笑道：“嗯哼！”

　　“驚不驚喜，意不意外？不僅僅是香料的配比，重要的一點(diǎn)是香料的順序?！?p>　　幸平創(chuàng)真秒變迷弟，不停點(diǎn)頭。

　　范小閑繼續(xù)說(shuō)道：“一說(shuō)到香料就不得不提一下香料不等式，但似乎一時(shí)半刻又講不明白。”

　　“通俗點(diǎn)來(lái)說(shuō)，就是香料也有它們的五行、五種相互作用運(yùn)動(dòng)的氣！”

　　所有人都懵了。

　　五行？氣？是吃食材還是修仙？

　　范小閑繼續(xù)說(shuō)道：“在簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)，五行散而為氣，聚而成形，味覺(jué)與嗅覺(jué)上面的五行，那可離不開中華最經(jīng)典的傳統(tǒng)文化‘內(nèi)經(jīng)’！”

　　“金木水火土，味覺(jué)為相對(duì)應(yīng)的咸，苦，酸，辛，辣，嗅覺(jué)對(duì)應(yīng)腐，焦，臊，腥，香?！?p>　　“相對(duì)應(yīng)著五行的香料，食材也同理，所以不難理解了吧？”

　　“這些香料相互相存，不停的組合打散，通過(guò)打散的順序，組合的順序，從而形成各式各樣的美味?！?p>　　“我只是稍稍運(yùn)用了中華文化中，芝麻大一點(diǎn)點(diǎn)的小知識(shí)而已?！?p>　　“...”

　　此時(shí)此刻，屋內(nèi)所有人目瞪口呆，范小閑就像是在講天書。

　　沒(méi)辦法，范小閑只能嘆口氣，很多文化在傳播過(guò)程中，因翻譯問(wèn)題，其很多周邊區(qū)域只學(xué)到皮毛，這是歷史遺留問(wèn)題。

　　當(dāng)下也不是去深究這些問(wèn)題的時(shí)候。

　　范小閑說(shuō)道：“沒(méi)理解也沒(méi)關(guān)系，我稍后會(huì)將步驟跟配方黑紙白字寫下來(lái)，完完全全達(dá)到手把手一鍵式操作?！?p>　　“...”

　　店主們沒(méi)聽(tīng)明白，只能一個(gè)勁的點(diǎn)頭認(rèn)同。

　　他們覺(jué)得范小閑年紀(jì)輕輕，能把這些聽(tīng)不懂的東西講得頭頭是道，確實(shí)很厲害。

　　身為專業(yè)廚師的幸平創(chuàng)真聽(tīng)懂了，范小閑的這套理論太不可思議，他從來(lái)沒(méi)想過(guò)，可以在香料的搭配上還能有這樣的突破。

　　田所惠對(duì)范小閑更加崇拜了。

　　范小閑絲毫不受影響，將醬汁倒入器皿之中，在輕輕揉搓幾下后，接下來(lái)才是重點(diǎn)。

　　“有低溫煮肉器么？”范小閑問(wèn)著。

　　幸平創(chuàng)真接連點(diǎn)頭，趕緊拿了出來(lái)遞給范小閑。

　　范小閑又將這些雞肉不厭其煩，一塊塊的裝入真空袋中，在封口時(shí)還加入一片芝士。

　　幸平創(chuàng)真似乎明白了。

　　范小閑指著低溫煮肉器說(shuō)道：“明白了吧？明白就好。”

　　“這才是最后的重中之重的步驟，因?yàn)榈蜏刂笕饪梢詼p少肉質(zhì)水分流失，而且在這過(guò)程中，能很好的將其入味。”

　　“是的，我的目的不是在于將它煮熟，而是入味，讓它在炸過(guò)之后，能更加肉汁分明，鮮嫩多汁?！?p>　　“關(guān)于制作的問(wèn)題我也替你們想到了...”

　　“這一步驟可以頭天晚上提前預(yù)備好，用低溫煮肉器設(shè)置好45度左右，通過(guò)一晚上的時(shí)間，次日便可以拿出來(lái)煎炸。”

　　“中間唯一麻煩的是需要將雞肉全部裝好，其實(shí)也不是很麻煩啦，容器可以換大一點(diǎn)的，袋子也可以做得大一些?！?p>　　“由于今天時(shí)間關(guān)系，我就用60度煮一小時(shí)吧。”

　　“...”

　　眾人一個(gè)勁點(diǎn)頭。

　　...

　　一個(gè)小時(shí)后

　　在60度的水溫中，真空袋里的雞肉連同芝士一起早已腌入味，雞肉色澤光是肉眼看就知道，炸出來(lái)的味道一定很可口。

　　‘咔嚓’

　　在剪刀將保鮮袋剪破，遇到空氣后袋子迅速恢復(fù)常態(tài)。

　　這時(shí)，從袋子里蔓延出陣陣濃郁香味，這香味還帶著濃郁的芝士奶香，還沒(méi)開始入鍋炸，已經(jīng)讓人垂涎欲滴。

　　一位店主感嘆道：“好香的味道，這就是剛才所說(shuō)的香料不等式的力量吧！”

　　“太奇妙了，第一次感受到這樣獨(dú)特香味的腌肉，而且這香味，還帶著一股非常特色的中華菜系的香，好特別！”

　　“...”

　　開火，熱油。

　　...

　　...