第32章 有點亂
關(guān)東人家。
早上，廚房員工從四樓做完店操，來到一樓菜檔前站好，準備開例會。等了半天王剛沒來，李旭說廚師長沒來不開了，直接上班。
員工開始三三兩兩的往廚房走，一邊走一邊小聲叨咕。
徐軍說：“看著沒，沒人管了，又和以前一樣了?！?p> 李忠清說：“啥樣啥樣吧，不差你錢就得唄，管那些事干啥，咸吃蘿卜淡操心?！?p> 徐軍說：“干得沒勁兒，我們隊都要散了?！?p> 李忠清打趣道：“散就散唄，小孩兒揚沙子——不和你玩了?！?p> 倆人進了廚房，上灶臺開始做準備工作。他倆兒中間位置的崔凱崔璇哥倆兒沒來，李忠清問旁邊的李旭：“崔凱崔璇呢？都休息呀？”
李旭無奈地說：“前天跟我請假，說他姥姥過生日，要一起回去，我說只能回去一個，哥倆兒非得要都回去，跟他倆兒說我做不了主，叫找他們師父去，估計人家?guī)煾复饝?yīng)了唄?！?p> 李忠清來氣的把大勺摔在灶臺上，說：“哪有這樣的，上不去菜別找我，我忙不過來?！?p> “那咋整？來菜大伙兒忙唄，王剛學習去了，三天呢?！崩钚裾f。
“學吧，咋學也那樣，人不正學啥也白扯?！崩钪仪逭f完把大勺拿起來，打開爐眼點火，閉上嘴不說話開始悶頭干活。
負責疙瘩湯的面點把和好的面端過來，看崔凱崔璇哥倆兒不在，不知道找誰，把面盆放下回去找王淑蘭。王淑蘭過來后直接找李旭，李旭看李忠清和徐軍兩人都忙呢，叫把面盆給他。
王淑蘭把面盆端到他身后，說：“還有酥雞呢，沒人管。”
李旭說：“拿過來我整，把土豆和蕓豆也拿過來?！?p> 王淑蘭嘟囔一句：“咋還倆人一起休呢？”然后回去取土豆和云豆。
李旭心說我也不想叫他們哥倆兒一起休息，誰叫人家有個好師父呢，這要是譚師傅在說啥不會讓一起休。
哎，干吧，干啥樣算啥樣，自己也管不了。
譚師傅剛走幾天，偷吃的又有了，遲到的也來了。王剛還總不在廚房，自己人微言輕，說話沒幾個人聽，管好自己得了。
廚房就怕這樣，一旦沒人管就各自為戰(zhàn)、一團散沙。
往上坡走慢，往下坡出溜可快了，一兩天就打回原形。
任何一家飯店都要經(jīng)過四個管理階段：能人管理、制度管理、流程管理和文化管理。
處在能人管理的時候，輕易不要換人。
就目前狀況而言，關(guān)東人家正處于能人管理的初級階段。規(guī)章制度剛完善，流程標準才定完，此時最需要一個有能力的人把這些固化下來，形成制度。
把老譚換掉，等于一下子又回到了解放前。
不是說王剛管理不行，而是這套路是老譚的，怎么整怎么執(zhí)行只有老譚清楚，在沒固化前王剛接手只能砸在手里。
舉個例子。說諸葛亮厲害不？厲害！他排好兵布好陣，形成必勝之局，但得他親自指揮才行。要是把他換掉讓張飛來，一樣輸。
這和關(guān)東人家現(xiàn)狀一模一樣。
不得不說徐總有些操之過急了。
迎賓臺，周曉梅正在登記包房預定信息。
美女這兩天有些鬧心。
老譚走的時候她就想走，老譚是她小叔，還是老譚親自帶出來的，老大走了做小弟的還在這干著啥勁？
但還有另外一個原因，張麗在這當經(jīng)理，她要是走了有點拆張麗臺，于情于理說不過去。并且老譚走的時候叫她在這里干著，整體來說關(guān)東人家不錯，至少能保證開資。
真要走也得等找到工作之后再走，現(xiàn)在走只能是下崗。
老譚走后她想了不少，并對王剛產(chǎn)生了想法。
她認為老譚走有王剛的原因，一個廚房不可能用兩個廚師長，王剛是徐總兄弟，走的自能是老譚。通過這覺著王剛不地道兒，老譚把他帶出來了，最后卸磨殺驢。
老譚走后的第二天王剛約她，她問了這事。
王剛說徐總和老譚談完之后就把他叫過去說了老譚離職的事，當時自己也有點懵，讓徐總別叫老譚走，但晚了，老譚已經(jīng)辦完了手續(xù)。再說徐總也不可能回頭，堂堂老板哪能說改主意就改主意呢。
“我小叔打的底一般人不好接，濱海青花閣就是明顯例子。我們剛撤回來四個月，那邊就亂套了，接手的把我小叔的管理全部推翻，重新整，員工不適應(yīng)，離職的離職不干的不干，攏人都攏不過來，干倆月跑了。
又找一個，聽說是從北京高薪聘的，沒干一個月也走了，說整不了。現(xiàn)在是一個本地的在管，聽說還行，穩(wěn)當點了。但生意下滑的厲害，以前四家店一個月七百多萬，現(xiàn)在賣六百萬都費勁?！?p> 周曉梅說的是實際情況。
“譚師傅挺厲害的?！蓖鮿傉f。
“你以為呢？”周曉梅白了王剛一眼，繼續(xù)說：“我看你不好管------徐總這個決定絕對是錯誤的，慢慢你就知道了。”
“我就按著譚師傅留下的執(zhí)行唄，他咋管我咋管，差不到哪去?！蓖鮿倢ψ约汉苡行判?。
周曉梅看著王剛，認真的說：“一個人管理一個樣，一人一個套路。你和我小叔不是一路人，套路自然不同。飯店不是流水線作業(yè)，人為因素占很大作用。另外我看你總不在廚房，凈出去辦事，你在和不在兩樣，知道不?！?p> “這我承認，但沒法，咱家啥事都我管，徐總從來不露面。像換照、申請發(fā)票、跟工商稅務(wù)打交道，和食藥局聯(lián)系，電業(yè)局、自來水公司，派出所------這些都是我的事，知道的拉倒，不知道的還以為我是老板呢。”王剛說。
“你是老板得力干將，事太多------也確實沒時間總在廚房。我看了，廚房除了你沒人管，李旭說話沒人聽，幾個老大各自為戰(zhàn)，整不好就得和以前一樣?！敝軙悦贩治龅?。
“估計沒啥大事，譚師傅把標準都訂好了，按著標準執(zhí)行就行?！?p> “看著吧?！?p> 周曉梅見王剛很有信心就沒多說，不想打消他的積極性。
她現(xiàn)在希望老譚找到工作，穩(wěn)定后自己也過去。這想法和李爽叨咕過，李爽也有這意思，只是沒和張麗說。
張麗檢查完二樓、三樓的準備工作，下到一樓來到迎賓臺。
“中午定的咋樣？”張麗問。
“還行，百分之七十?！敝軙悦坊氐?。
張麗說：“不錯，比昨天中午好?！?p> “周六三十四廠的六桌宴會取消了。這兩天李主任和耿主任來，我都沒敢說我小叔不干了?！敝軙悦氛f。
“早晚知道?！?p> 張麗無奈的嘆口氣，顯然對徐總辭退老譚耿耿于懷。她是不想老譚走，拋開個人感情不說，老譚確實是管理方面的人才，尤其是管理廚房，絕對有一套。這樣的人被徐總辭退，有些想不通。
張麗往店門外看了一眼，門口的保安正拿著掃把掃地，做豆腐的大哥路過，不知說了句啥，保安拿起掃把沖他打去。豆腐大哥輕松躲過，笑呵呵的往后面走去。
“你小叔挺厲害，和飛機廠的這些領(lǐng)導關(guān)系杠杠的，哥們似的。”張麗說。
“你才知道呀？”周曉梅撇撇嘴說：“我小叔到哪都行。”
“一說你小叔就嘚瑟，小心哪天讓你叫我小嬸?！?p> 周曉梅笑了，像朵盛開的鮮花。
居高臨下的拍拍張麗，說：“革命尚未成功，同志仍需努力，加油，看好你！”
“滾！”張麗氣得罵了一句。
隨著中午第一桌客人的到來，開始忙碌起來。
一中午賣了一萬八千塊錢，對這么大的店來說不算忙。不忙還退了六道菜，待客菜就占了四份，原因是味道不對，沒有以前好吃。
張麗找到李旭，李旭說董志超沒把雞蛋紅燒，丸子也是直接用肉餡炸的，所以味道不對，下午就改回來。
張麗說：“咱家待客菜賣得一直好，都成招牌了，千萬別整變樣了。”
李旭說：“不能，放心吧。”
“叫王廚好好整整?！?p> “嗯，等他回來我跟他說。”
李旭答應(yīng)著，心里也沒底。
董志超是王剛外甥，在廚房一般人管不了，根本不聽他的。老譚在的時候有點怕頭，再不就是怕王剛，其他人白扯。
李旭作為一個老員工，還是副廚，禁不住為以后的工作擔心起來。