第10章 學(xué)而時習(xí)之
二零一零年，省城的餐飲業(yè)和全國餐飲業(yè)一樣，處于一個非常的變革時期。
改革開放以來，我們國家用三十年的時間走完了西方發(fā)達(dá)國家用五十年、甚至是八十年才走完的道路。經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展帶動了人們生活水平的提高，生活水平的提高拉動了消費(fèi)增長，飲食服務(wù)業(yè)的欣欣向榮就是很好的見證。
隨著人們消費(fèi)能力的增長和就餐體現(xiàn)的提高，傳統(tǒng)餐飲模式必然受到?jīng)_擊，飯店的變革也是順應(yīng)時代潮流，是發(fā)展的必然。
餐飲業(yè)在向多元化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化發(fā)展的同時幾種傳統(tǒng)現(xiàn)象正在消失。
首先一個師父帶幾個徒弟的小作坊式的廚房形式不存在了，進(jìn)入了團(tuán)隊(duì)時代。
其次是光菜品好吃、服務(wù)合格的基本模式將不再盈利，開始加強(qiáng)營銷氛圍和客人的就餐體驗(yàn)。
第三是傳統(tǒng)的管理模式不靈了，開始進(jìn)入新的管理模式。
飯店員工大部分是八零后和九零后，這些孩子大都沒吃過苦受過窮，屬計(jì)劃生育一代，用管理七零后的方式已不好使。
老譚這代人進(jìn)廚房時的情況是師傅是爺爺，小弟是孫子，師傅的話就是圣旨，若不聽輕則一頓臭罵，重則攆出廚房。
現(xiàn)在是反過來了，小弟是爺爺，師傅是孫子，師傅跟小弟說話得商量著來，唯恐哪句話過頭了小弟調(diào)屁股走人。
沒辦法，誰叫現(xiàn)在小弟缺呢。飯店一說招廚師報(bào)名的有的是，扒拉著用。一說招小弟等著吧，一時半會兒招不上來。
前臺也是如此，難招難管是正?，F(xiàn)象。
服務(wù)員不讓人說，遲到、請假、違反紀(jì)律是家常便飯，根本不當(dāng)回事。批評兩句懂事的好些，不吱聲就算虛心接受了，等不懂事的直接無視，來勁了走人不干了。
兩年前在東方美食舉辦的餐飲管理研討會上，老譚提出今后的餐飲業(yè)的競爭將不再是核心技術(shù)的競爭，而是人的競爭——誰家有穩(wěn)定的員工隊(duì)伍就是贏。
當(dāng)時這觀點(diǎn)很多餐飲人不認(rèn)可，現(xiàn)在證明老譚是對的。
如今餐飲業(yè)面臨的最大問題就是人的問題。家家用人荒，招聘廣告天天打，全年都在招人。甚至出現(xiàn)裝修完的飯店因?yàn)檎胁簧先硕荒荛_業(yè)的現(xiàn)象。
話說回來任何企業(yè)的變革都是從帶頭人開始的，老板不改變企業(yè)不會改變。
于是很多國學(xué)班、總裁班、老板訓(xùn)練營應(yīng)運(yùn)而生。
在以前一說培訓(xùn)都是國企機(jī)關(guān)等事業(yè)單位的事，跟飯店沒啥關(guān)系?，F(xiàn)在很多飯店老板認(rèn)識到學(xué)習(xí)的重要性，雖是抱著試試看的心理報(bào)個班學(xué)習(xí)，但形勢已經(jīng)成型了。
第一批接受培訓(xùn)的飯店老板通過學(xué)習(xí)知道了什么是雇人、用人、留人、育人，知道了什么是管理，什么是團(tuán)隊(duì)，什么是格局，懂得了企業(yè)要想基業(yè)長青必須建立企業(yè)文化的道理。
通過學(xué)習(xí)這些老板搞明白一件事，要想把企業(yè)做大做強(qiáng)首先要做的是人，人做不好都白扯，整不好就是拿造孽當(dāng)事業(yè)干，罪大惡極。
徐總是在朋友的推薦下報(bào)的國學(xué)班和總裁商學(xué)院，通過第一階段的學(xué)習(xí)進(jìn)步不少。用他的話說心胸開拓了，格局打開了，思維相跟著也發(fā)生了改變。
認(rèn)識到以前的管理落伍了，不但落伍，并且是死路一條。
現(xiàn)在不再是能人管理的時代，而是團(tuán)隊(duì)合作共創(chuàng)共贏的時代。老板和員工之間不再是簡單的雇傭關(guān)系，而是合作關(guān)系，是合伙人。
再把自己當(dāng)成高高在上的老板不行了，說投資人比較合適。拿錢投資，把志同道合的人聚在一起共同做喜歡的事，共同創(chuàng)造財(cái)富。
徐總在學(xué)習(xí)班認(rèn)識了幾位做飯店的同行，溝通時發(fā)現(xiàn)人家不但自己學(xué)，還把管理人員帶過來一起學(xué)。其中一個老板在分享時說他家的管理者學(xué)完之后成長很快，不但管理上去了，員工也團(tuán)結(jié)了，營業(yè)額得到很大提升。
徐總受到啟發(fā)，想把管理人員送過來學(xué)習(xí)。但他同時想到了學(xué)習(xí)費(fèi)用問題：一個人一期學(xué)費(fèi)一千八，店內(nèi)八個管理人員，加一起就是一萬四千四，不是小數(shù)目，并且這還是一期的。
不知道別的飯店管理人員來學(xué)習(xí)是自己掏錢還是老板掏錢，他想打聽打聽。正好曹莊火鍋店的王老板是帶著管理人員來學(xué)習(xí)的，他走了過去。
“我聽說三臺子開了家大型農(nóng)家院，跟那家老院子有一拼，有時間去坐坐?！蓖趵习逑乳_口道。
“王哥過去一定熱烈歡迎?！毙炜傂χf。
“感覺怎么樣？是不是收獲挺大？”
“收獲挺大?！毙炜傆芍缘狞c(diǎn)頭，隨后問：“王哥，我看你是帶管理人員來的，他們是自費(fèi)嗎？”
王老板聽出徐總話里的意思，笑道：“老弟，讓咱們花錢還不愿意來呢，他們能舍得花那錢？咱們學(xué)完是提升了，但不能親自去管。他們是直接管理者，給他們投點(diǎn)兒資值。
以前咱們凈投資脖子以下的地方了，呵呵，給脖子以上的地方多投點(diǎn)兒沒毛病，長知識。
話說回來給管理人員投資更沒毛病，他們厲害飯店就厲害了，咱們也省心是不。
今天來的是第二批，第一批都學(xué)完了。
我現(xiàn)在幾乎不怎么參與管理，每個月把任務(wù)分配下去就行，剩下的就是檢查、看報(bào)表，比以前輕松多了。
我看你報(bào)國學(xué)班了，學(xué)國學(xué)應(yīng)該知道舍得，先舍后得?！?p> 王老板說完轉(zhuǎn)過身和別人聊去了，扔下徐總在那不尷不尬的臉熱。
是呀，格局小了，咋能叫管理人員自己花錢呢，這點(diǎn)錢我還花的起。
徐總這樣想的時候開始合計(jì)派誰來學(xué)習(xí)的事了。
張麗和李爽行，有工作能力，值得培養(yǎng)。
胡靜跟自己干五年了，雖然管理上欠缺，但忠誠，應(yīng)該培養(yǎng)。
李旭和王淑蘭也培養(yǎng)一下。
周宏友和袁華剛來三個月，先等等再說。
王剛必須學(xué)習(xí)。其實(shí)早叫他學(xué)好了，當(dāng)初沒意識到這點(diǎn)，要是剛開始叫他跟自己一起學(xué)習(xí)的話現(xiàn)在也不用找廚師長了。
這小子看著耿直，老實(shí)厚道的，聰明著呢。他那點(diǎn)小心思瞞了人，廚房人大部分他找的，想把廚房攥自己手里，不叫人插手，說白了就是怕把他擠兌走了。
其實(shí)根本不用這樣，在一起這些年早成哥們兒了。嗨，就是心眼小，希望通過學(xué)習(xí)能有所改變，心變大點(diǎn)兒。
他最后合計(jì)到老譚。
老譚是個人才，他講的和老師講得差不多，有些道理講得比老師還透徹。
一個比老師還厲害的不用學(xué)，浪費(fèi)。