緊張的準備開始了，吳放放把燈箱和電磁爐的活兒攬了下來，小于在施工現(xiàn)場盯著，胖子在小吃城和街上來回跑，房冬則窩在家中搞產(chǎn)品。
房冬的產(chǎn)品設(shè)計程序是，先搞出滿意的味道，再根據(jù)各種原料的成本來定價，以內(nèi)容為主體通過調(diào)整利潤來定價，而不是讓定價來決定內(nèi)容，就是為了確保味道和質(zhì)量。
這樣做的缺點就是大概率會犧牲利益，在滿眼全是用廉價食材的同行中，在價格上肯定會吃虧。
結(jié)果就是：賣得比別人貴，利潤還沒人家大。
但房冬堅信，只要有對比，顧客一定能感覺到其中的差別，當(dāng)然，有一小部份真吃不出好壞的瞎貨不在計數(shù)之內(nèi)。
決定火鍋味道的兩大因素：火鍋湯底和小料（蘸料）
以安平本地的習(xí)慣口味，傳統(tǒng)的涮羊肉鍋底就是白水加幾段蔥，一片姜，少量蝦皮，再一扔兩只指甲蓋大小的螃蟹孫子，雞精味精想加就加點，不想加也行。
小料以芝麻醬為底，腐乳汁、韭菜花和辣椒油，再來一小碟糖蒜。
簡單好吃。
現(xiàn)在的人們要求就不同了，隨著各地不同風(fēng)味和數(shù)不清的火鍋品牌店和山寨店的涌入，一店一味，五花八門。
很多新奇古怪的東西慢慢被淘汰后，有四種鍋底成為了市場的主流：清湯、辣湯、菌湯和番茄湯。
除了清湯和辣湯外，其它兩種湯底對于房冬來說知之甚少。
在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達的年代，想把一種東西做好吃真的不是一件難事，只要你肯花時間，肯下成本地去試，就一定能成功。
做出一個傳世味道沒這么簡單，或者說沒可能，但只追求好吃倆字的話，還真不是什么難事。
網(wǎng)上的方子滿天飛，假的多，但真的也有。
只要你對各種調(diào)料的味型、特點和用法有些粗淺的認識，選取幾個靠譜的下來，然后進入實際操作，從中選一個或?qū)⑦@些方子綜合一下，不斷地調(diào)試用料比例，總能找出一個相對滿意的方案。
光是湯底，房冬就憋在家中試了五天，胡大媽成了他的小白鼠，娘兒倆每天吃火鍋。
胡大媽說，這幾天吃的火鍋快能趕上她前半輩子加起來的總數(shù)了。
功夫不負勤快蟲，最終確定了四種湯底的基本配比。
清湯：以麻辣開會吊的骨湯為底，加蔥姜、少量胡椒粉，一點點基本吃不出花椒味的花椒，然后就是當(dāng)歸了。
當(dāng)歸是亮點，會讓自己家的清湯格外的與從不同。
辣湯就以麻辣開會的湯底加一點火鍋底料而成。
菌湯以干香菇、干茶樹菇為基礎(chǔ)，其它種類的菇就看市場行情了，啥便宜放點啥，三種也行，五種也可，再以生抽和魚露或鮮貝露進行調(diào)味和提鮮，說實話，這個湯用來涮肉，味道就那么回事，把它當(dāng)湯喝才能體現(xiàn)出價值。
番茄湯就簡單了，西紅柿去皮打泥，再加一點點番茄沙司，主味就成了，當(dāng)然，在熬制前，用蔥姜蒜嗆鍋和少量的八角香葉桂皮之類的香料還是必須的，還有，要放糖。
四種湯底沒有一種是正宗的，但好吃就足夠了。
小料方面，在熬制湯底的這幾天房冬就形成了想法，百人百味，現(xiàn)在的人這么變態(tài)有個性，舌頭更是千奇百怪。
有不少大的火鍋店小料都是自助的，人家能這么做，自己應(yīng)該也可以。
在新建工作間的后面，也就是位于涮吧中心位置設(shè)一個小料自選臺，由于空間有限，不可擺一張桌子在那兒，就在工作間的玻璃墻下方支起一個有點像大窗臺一樣的不銹鋼臺子來，把所有原料全擺在上面，愛怎么霍霍就怎么霍霍。
稀釋好的芝麻醬加花生醬組合用大盆，其它全部用小盆裝。
有花生碎（摻少量芝麻碎）、小米椒碎、香辣醬、沙茶醬、香油蒜泥、蔥末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、香菜末、耗油、醋、糖蒜、鹽。
本來還想搞一個油碟，后來放棄了，成本太高，那可是半碗香油，如果遇到一個像胖子這樣能喝油的，實在受不了。
但房冬還是搞了一個更拿人的東西，至少在涮吧同行里絕對不會有的，那就是干蘸料。
其實自助小料方式別說在涮吧，就算外面那些規(guī)模小的火鍋店都沒有。
干蘸料在很多人眼里一直是個神秘存在，好像里面透著一股絕密似的，其實很簡單。
每個店的干料因為配方上的不同，味道也不同，但難吃的沒幾個。
房冬的做法是：鍋里不放油，將花椒和少量八角炒出香味來后，研碎。
然后將花生碎、一點點的芝麻碎和中粗的辣椒粉一同放入鍋中炒，炒出味后立即關(guān)火，加入研好的花椒和八角，再加入少量的胡椒粉、鹽和更少量的孜然粉，攪拌均勻既成。
要點是辣椒一定要用稍高辣度的，全程不放油，不能糊。
方案初定，到了計算成本的時候，房冬犯愁了。
顧客能吃多少這是無法確定的，只有經(jīng)營一段時間后才能大概算出一個約數(shù)來。
但有一個成本是絕對不能低估的，那就是損耗，自助小料的損耗如果掌握不好，說嚴重點和要命差不多。
想起父親賣水果時常說的一句話：貨賣堆山，賣不了吹干。
陳列的時候一定要量足，如果顧客少，剩得多的話，這筆消耗就不是小數(shù)字了，有些料可以放冷藏里第二天拿出來再用，但有些料就是一出子買賣。
雖然麻辣開會和伙食餐能消化一部份，但如果量大的話……
第六天的時候，房冬從一早起來就開始準備，并通知了所有股東員工，包括小于和常素芳在內(nèi)，今晚到紙箱廠大院會餐，不得缺席。
大隊人馬進院時，房冬已經(jīng)把自助小料全部在院子里擺放好，為此還從胡大媽家借了張桌子，把王小咪和胡大媽兩家的椅凳也全部搜刮了來。
湯嘛，條件所限，只能是四種湯用一口鍋，嘗完一種再來一種了。
一見這陣勢，所有人的眼睛都放光了。
“房總準備得這么隆重??？”不過直到此時，大伙可能還都不知道這就是接下來涮吧準備采取的經(jīng)營方式，僅僅以為是一次員工聚會。
王小咪一進來就擼胳膊挽袖子地干上了：“房總你和他們坐著去，指揮我怎么弄就行！”
聽胖子說了，王小咪進了小吃城這幾天，展現(xiàn)出了強大的實戰(zhàn)能力，原本的鍋前操作是以秀秀為主，再配一個馬小龍或于光南相輔，她到了后的第三天開始，一個人全干下來了。
胡大媽說得沒錯，王小咪確實能干。
胡大媽還有一點也沒說錯，王小咪愛占小便宜，胖子發(fā)現(xiàn)她好幾次往自己嘴里扔火腿腸段和鵪鶉蛋。
這件事怎么處理房冬沒想好，她一個人也吃不了多少，準備一切等涮吧正常運營了再說。
大伙坐定后，王小咪的鍋也就緒了，準備往鍋里下料時，大伙一致表示，還是等等吳董吧。
“吳董在你們心中的地位這么高？”
“房總，現(xiàn)在是八小時之外的時間，和你說話可不可以隨便一點？”胖子請示道，把他給裝的，這完全是做給小于和常素芳看呢。
行，算你懂事。
“可以，今天大家隨便說話，隨便鬧，想罵人都行，不許帶臟字啊？”房冬也裝了起來。
這句話一出，胖子就站起了身，正要對房冬發(fā)難，院門外響起了汽車的喇叭聲，吳放放來了。
胖子和于光南立刻站起身來，以不可思議的速度跑去開院門。
“慢點，別把你們摔死！”房冬覺得天要變了，最大股東真成了二把手。