史老板選擇坐林小建的攤位上堂食，他站在食客邊上等了一會(huì)兒，見(jiàn)有人吃好起身，立刻坐了下去，搶座速度極快。
“動(dòng)作還挺麻利的?！?p> 他看著林小建忙碌的背影，心里不由得發(fā)出感嘆。
曾幾何時(shí)，他也是這樣的，爭(zhēng)分奪秒，燙菜和打仗一樣，動(dòng)作飛快，早燙好一碗，早吃完一桌，就能多做一桌的生意。
直到有一天，他發(fā)現(xiàn)雇個(gè)燙菜工要不了多少錢，而自己的身體已經(jīng)不支持從早到晚的勞累后，他選擇了退出，把機(jī)械式的活交給員工做，無(wú)非是一年少賺幾萬(wàn)塊錢。
“這小姑娘挺能干的，難道是他老婆？”
夏小雙的行云流水，給史老板留下了深刻的印象，看到有客人站起來(lái)，她立馬過(guò)來(lái)收拾，抹布會(huì)盡心的在桌上多擦幾下，營(yíng)造出相對(duì)干凈的用餐環(huán)境，讓顧客覺(jué)得安心。在他的印象里，能夠這么勤快的，只有盈虧自擬的老板娘。但這兩人看上去年紀(jì)不大，應(yīng)該不到20吧，現(xiàn)在還有這么早結(jié)婚的嗎？
“香！”
麻辣燙端上來(lái)后，史老板的第一印象就是香，好像是酸菜魚上面澆的那勺熱油，把蔥姜蒜的香氣盡數(shù)激發(fā)了出來(lái)。他看到林小建是有一個(gè)淋澆頭的動(dòng)作，一般的麻辣燙就是湯底，哪有什么澆頭，莫非是什么獨(dú)家秘方？
“不過(guò)沒(méi)我的香?！?p> 張國(guó)福麻辣燙的底料都是總公司統(tǒng)一制作的，加盟店并不掌握配方，用完了繼續(xù)跟公司買，一袋大幾十塊，生意好的時(shí)候一天能用好幾袋。門店能做的就是多放或少放來(lái)控制口味輕重，按比例調(diào)配，理論上全國(guó)幾千家張國(guó)福的味道都是相同的。
史老板并不像有些同行那樣，通過(guò)減少底料比例來(lái)控制成本，反而比公司標(biāo)準(zhǔn)多放了10%。他覺(jué)得既然客戶選擇吃麻辣燙，而不是蘭州拉面、本地湯面之類的傳統(tǒng)面食，就是喜歡麻麻辣辣的口味，把味道搞淡，那是本末倒置。
偶爾會(huì)有客戶嫌他的湯味道太重，抱怨太咸太油太辣，對(duì)此他誠(chéng)懇接受之余，并不作任何調(diào)整，因?yàn)檫@是張國(guó)福開遍全國(guó)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。他的麻辣燙上桌的時(shí)候，會(huì)有一股濃濃的麻辣味撲鼻而來(lái)，還沒(méi)開動(dòng)就刺激的人口水分泌。
“湯色挺淡的?！?p> 顧客不做要求的話，林小建默認(rèn)是微辣，只是在湯底上灑一層自制的紅油。而他的湯底是白中透黃，似乎是放多雞架的原因，看起來(lái)有點(diǎn)兒像是雞湯，如果不要加辣只點(diǎn)原味的話，更像是雞湯燙菜。
“這雞湯味好濃啊，放了多少雞架？”
“不對(duì)啊，雞架怎么可能熬的這么鮮，好像還有土雞的味道？”
聽(tīng)說(shuō)這家的湯比較鮮，史老板先喝了口湯。隔了半條街的青果燙撈號(hào)稱自己是可以喝湯的麻辣燙，他把那邊的幾種口味全外賣過(guò)來(lái)嘗過(guò)，感覺(jué)也就那樣，無(wú)非是把麻辣包換成酸菜和番茄包而已。
對(duì)能吃辣的人來(lái)說(shuō)，麻辣燙的湯底也是可以喝的，所謂能喝湯的麻辣燙就是個(gè)噱頭。他前幾天逛億達(dá)廣場(chǎng)，看到有家酸菜魚，打出口號(hào)是“能夠喝湯的酸菜魚”，奇了怪了，哪家酸菜魚是不能喝湯的嗎？
讓他鬧不明白的是為什么這家麻辣燙的湯能夠這么鮮，難道他熬一鍋湯，放了一整箱的雞架？這樣還有錢賺嗎？難不成是因?yàn)閰⒓用朗彻?jié)故意把湯熬鮮點(diǎn)，可這樣做又有什么意義呢，還能把學(xué)生都忽悠到風(fēng)縣去吃麻辣燙不成？
到目前為止，別的史老板都能理解，就是這類似雞湯般香醇的湯底讓他琢磨不透。只要舍得用料，有時(shí)間慢慢研究菜譜，普通人在家也能做出一桌合格的料理。餐飲行業(yè)和在家做飯最大的區(qū)別就是：如何在保證速度和成本的情況下，保證產(chǎn)品質(zhì)量合格。
每個(gè)人的爸爸或媽媽都會(huì)做飯，但肯定不適合開飯店，就是這個(gè)原因。在家做一桌飯要1個(gè)小時(shí)，開飯店的話半個(gè)小時(shí)不上菜顧客就要退單走人；給家人做飯會(huì)選擇最好的食材，但賣給別人吃就要考慮成本，高級(jí)餐廳倒閉速度比小吃店快的多。
“菜品質(zhì)量還可以，但有可能是今天專門去采購(gòu)的新鮮貨，日常經(jīng)營(yíng)，有一兩樣菜沒(méi)管到變質(zhì)了也是沒(méi)辦法?！?p> “不知道他家的重辣是怎么樣，這湯固然鮮，但麻辣燙不麻辣還是不夠勁。算了，不吃了，反正他就在風(fēng)院擺一天。”
史老板全方面分析著林小建這碗麻辣燙的水準(zhǔn)，就事論事，湯底的鮮美讓他大開眼界，自己的湯底拍馬也趕不上。小老板如果每天都這么熬，那得花多少錢買雞啊！
“菜處理的挺干凈，是個(gè)挺仔細(xì)的人。”
檢驗(yàn)一家店的服務(wù)水平，就得在他最忙的時(shí)候光顧。很多店平時(shí)沒(méi)什么問(wèn)題，一旦忙起來(lái)，廚師可能就注意力下降，菜燙的太熟或不夠熟；服務(wù)員也許就變得狂躁，叫他理也不理；配菜工沒(méi)準(zhǔn)就手忙腳亂，臟東西處理不到位。
而這方面紕漏他都沒(méi)有碰到。
“還不錯(cuò)，看看他在網(wǎng)上的口碑?！?p> 史老板拿出手機(jī)，他會(huì)用的手機(jī)程序不多，大眾點(diǎn)評(píng)是其中一個(gè)，好像和外賣平臺(tái)是同一家公司出的，操作模式差不多。
他這個(gè)年紀(jì)的人很少會(huì)用大眾點(diǎn)評(píng)，只是偶爾拿它看看自己店的排名，這是去年一個(gè)風(fēng)院學(xué)生教他的。
“小林麻辣燙?！?p> 他慢吞吞的打出五個(gè)漢字，搜索框下面跳出了模糊的搜索結(jié)果。
“北山夜市？那里好像都是工業(yè)區(qū)吧?！?p> 史老板對(duì)風(fēng)縣的情況不太了解，在這之前，他只知道風(fēng)縣有個(gè)龍記酒家很出名，上了黑珍珠榜單。
他點(diǎn)進(jìn)小林麻辣燙的頁(yè)面，往下拉，發(fā)現(xiàn)光禿禿的沒(méi)幾條評(píng)論，看樣子開業(yè)沒(méi)多久，底蘊(yùn)和自己差遠(yuǎn)了。
“竟然是全5星好評(píng)？呵呵，找人刷的吧，我都才4.2?！?p> “給打個(gè)4星吧，我想想……菜品不夠豐富，味道太淡。打太低也不好，沒(méi)必要故意抹黑。”
本來(lái)他沒(méi)興趣給別人的店寫評(píng)論，但看到小林麻辣燙全滿星好評(píng)，史老板心里有點(diǎn)不太舒服。他自詡是風(fēng)州第一麻辣燙，覺(jué)得沒(méi)人能比的上他，哪怕是網(wǎng)站上虛無(wú)縹緲的評(píng)論也不行。
但惡意差評(píng)，他也不至于這么做，同行競(jìng)爭(zhēng)，還是應(yīng)該留點(diǎn)底線。