山藥切好后，隨后立刻給木耳改刀。
一般來說，木耳是不用改刀的，但是泡發(fā)后的木耳稍微有點大，炒完擺盤并不利于美觀，所以飯館做這道菜的時候，會橫切一刀。
這同樣考驗廚師的刀功。
泡發(fā)的木耳，并不比山藥要好切。
一般沒有一兩年刀功的人，是做不到快速的切木耳。
不過卓萬依舊表現(xiàn)出了厲害的刀功，看來在里面三年，沒有怎么耽誤他的廚藝，刀工絕對是一個熟能生巧，不練就廢的工種。
哪怕你前面有過五年切墩經(jīng)驗，但只要有一年沒干，你的技術(shù)就會直線下降，除非你有針對性的練習一陣子時間，才能勉強恢復(fù)到原來的水平。
木耳也不多，抓了一把也就十幾片，一分為二，不到一分鐘就切好了。
隨后又片了一點胡蘿卜片和青椒片添色，卓萬就開始起鍋燒油。
油熱后，先放入青椒和胡蘿卜這種配菜炒，山藥片不宜炒太久，那樣會太軟，從而失去清脆的口感。
不過木耳不怕軟，所以在胡蘿卜炒到稍微變軟時，可以加入木耳。
爆炒一分鐘，最后加入山藥，隨后加了些鹽巴和雞精，又點了一點醋，最后加入半勺水淀粉勾芡。
一瞬間，一盤黑白分明，夾雜著紅綠色點綴的清爽菜，木耳炒山藥就完成了。
卓萬在做菜的時候，其他人也都在看著，一開始他們不怎么看的慣卓萬，畢竟他是從里面出來的人，這種人最好別接近。
但卓萬露了這一手，讓他們對待卓萬的態(tài)度有點改變，起碼有真本事的人，的確比沒本事要好一些。
但他們依舊還是不敢怎么接觸卓萬，畢竟他是從里面出來的。
丁川看著這一盤【品相一般的木耳炒山藥】，明白這個技術(shù)和大師傅是一個檔次的，自己在系統(tǒng)的加持下，也可以經(jīng)常做出品相一般的菜肴。
有這個技術(shù)卻來這家飯館找工作，看來從里面出來的人，的確是太受排擠了。
丁川把菜推給郭志，“出菜吧?！?p> 隨后丁川接過炒鍋，既然你也露一手了，我也給你露一手。
說完拿起一個番茄。
飯館里做番茄都是要把番茄放在熱水里滾一圈的，原因無他，被燙過的西紅柿更容易去皮。
西紅柿去皮是很重要的事情，哪怕丁川知道，西紅柿皮有大量的維生素，但是西紅柿皮太影響口感了。
而且有西紅柿皮，西紅柿也太難燉出味道，實在是不好。
番茄+開水=去了皮的番茄
去皮番茄+番茄醬+豆腐+調(diào)味料=番茄豆腐
是否制作。
丁川選擇是后，立刻動起了手。
因為手是由系統(tǒng)自動控制的。
所以不管是在給番茄去皮，還是給番茄切片，丁川都可以一邊看著菜，一邊看著卓萬。
卓萬在里面三年，察言觀色的水平那是鍛煉的相當出色，當見到丁川一邊做菜，一邊還分神看自己，心里也是掀起了巨大的波瀾。
一開始他看到丁川做菜，能感覺出來丁川做出來的菜肴是不弱于自己的，但是現(xiàn)在又見到丁川露出了這一手，立馬從不以為然變成了高度重視，沒想到就在這么個連星都不帶的飯館里，居然還隱藏著這么厲害的廚師。
至于剛才這里的廚師長(一般大型飯店后廚才會叫廚師長，但是這家飯館不大，后廚也就十來個人，所以就沒有那么講究，一般都喊大師傅。)
大師傅做出來的菜，他感覺甚至還不如自己，他能做出這個口味的菜，只能說明他的年紀大，有足夠的經(jīng)驗。
但是相較于專業(yè)技能來說，卓萬覺得甚至自己都比大師傅做的要好。
等自己有了大師傅的年紀，做出來的菜肯定要比他好吃。
至于還在燜菜的二廚，技術(shù)就更別提了，自己一開始都沒觀察到他，估計在后廚也是個隱形人。
還有個負責主食的師傅，這不太好評價，一般飯館的主食都是由徒弟做的，包括拉面之類的活。
但是他知道，在專業(yè)的星級飯店里，就一個拉面的活，沒有三五年的技術(shù)是干不出來的。
都不說一般學徒了，這里隨便找個有三五年廚師經(jīng)驗的人，你讓他們?nèi)ダ瓊€面，他們能拉的粗細一樣均勻嗎？
做菜的就是做菜的，你做菜不錯，并不代表你做主食也不錯。
甚至在西北有些地區(qū)，做主食的師傅都要比做菜的師傅更有權(quán)威。
沒想到在這樣一個飯館里，也能找到專門的主食師傅，看來這里麻雀兒雖小，但是五臟俱全啊。
不過最被低估的就是眼前的丁川了，他能直觀感覺到，丁川身上蘊含的廚藝能量有多大。
沒想到在這里只干了一個炒菜小師傅，用專業(yè)的話說，那就是尾灶三廚了，估計也是廚師長看丁川年齡不大，所以才不敢任用的。
丁川倒是能看出卓萬在走神，不過也沒多想，一個人，來到一個新環(huán)境里，肯定會有自己的想法，更何況他的身份更敏感，不過只要他守規(guī)矩，自己也無所謂。
但他要是想壞事，自己可就不客氣了。
在隊伍里自己能管你，在外面自己依舊能管，幾年的擒拿格斗不是白練的，就像卓萬現(xiàn)在的體格，在空手狀態(tài)下，自己有絕對的信心在半分鐘內(nèi)制服他。
很快卓萬也感受到有人在盯著自己，連忙緩過神，見到丁川一邊看自己，一邊炒菜是，白嫩的豆腐在熬成汁水的西紅柿湯汁里來回翻滾，最后在加入一點淀粉勾芡，蔥花上色。
一盤鮮美可口的番茄豆腐就出鍋了。
丁川把菜推給郭志，“這道菜上快點，番茄淀粉汁涼了會凝固，就沒那個味道了?！?p> 郭志也是老打荷的人了，自然知道這一點，于是立刻端走出菜。
卓萬看著被端走的番茄豆腐，聞到香味的時候，突然有點饞了，這味道可比自己做的要好吃啊。
丁川看著卓萬盯著自己的菜，一直到了傳菜口，拍了他一下，隨后指了指自己旁邊的灶具，“行了，別愣著了，后面咱們先負責炒菜這個活，你先用我旁邊的這套灶具，以你的技術(shù)勝任這個活肯定沒問題，就是有些累，不過你應(yīng)該能習慣?！?p>