第五十七章 心香地瓜
“廚神后裔就是這個(gè)樣子？我真替那個(gè)老家伙感到不值。”孟婆故意使出激將法。
奈何嚴(yán)歲早已經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上接觸過最頂級(jí)的抗壓訓(xùn)練，這點(diǎn)道行絲毫影響不到他的內(nèi)心。
“今天做拔絲地瓜，甜的要趁熱吃?！眹?yán)歲解釋了一下就走向了灶臺(tái)，開始忙碌。
看著早已準(zhǔn)備好的地瓜，嚴(yán)歲這次終于認(rèn)出了它的品種，正是宮姬曾偶爾提過的品種。
地瓜是紡錘形，皮為紫紅色、坑洼都很少，一看就是優(yōu)品中的優(yōu)品，一刀切開，就能看到那黃色內(nèi)核，是‘心香’無誤了！
這地瓜曾被評(píng)為最好吃的地瓜品種，高產(chǎn)量的同時(shí)還能達(dá)到淀粉率20.0%，可溶性總糖6.22%，用來做拔絲簡直不要太完美。
這樣的地瓜過油之后不但顏色更加絢麗，其口感更是綿糯香甜，回味無窮。
高端的食材，單是從樣貌就能給人一種吃不起的錯(cuò)覺。
好在拔絲地瓜對(duì)刀工的要求沒那么嚴(yán)格，手中的刀也比較好用，在浪費(fèi)了小半塊地瓜之后，就只剩下了一塊方方正正的黃色地瓜心在砧板上了。
看著那只剩下巴掌大小的地瓜，嚴(yán)歲沉思了一下，而后轉(zhuǎn)頭看了一眼那些流著口水的家伙，又抄起了一個(gè)地瓜削起皮來。
地瓜方方正正才能切出大小均勻的塊來，到時(shí)候無論是加工過程，還是最后出盤都能更加完美。
才不是因?yàn)閲?yán)歲的刀工不好。
嗯，絕對(duì)不是。
叮叮當(dāng)當(dāng)~
一陣刀光過后，方方正在的地瓜被切開了，只是那塊有大有小，看起來很有韻味。
讓人捉摸不透的那種。
可嚴(yán)歲好像沒看到一樣，直接將那些大小不一的地瓜快速丟進(jìn)鍋中。
同那天宮姬的操作方式一樣，先是焯水，等地瓜表面發(fā)軟，才將其從鍋中撈出，放在盆中靜置。
嚴(yán)歲可沒那無情鐵手，給剛出鍋的地瓜掛分這種事，實(shí)在有些強(qiáng)人所難了。
“我看你到也有幾分本事，難道真的不想同我比試一下嘛？我權(quán)力可比白無常大得多，或許生死簿我也能想一下辦法?！泵掀沤铏C(jī)插話，硬的不行，就來軟的，魚餌給的夠大夠香，就不怕魚不咬鉤。
果然，嚴(yán)歲在聽到生死簿三字的時(shí)候，瞬間就把視線轉(zhuǎn)到了孟婆身上。
這鉤直的很，但那餌卻太過于香了。
或許當(dāng)年姜子牙之所以能釣上魚來，就是用的這種魚餌。
身旁的黃芥猛地扯了一下嚴(yán)歲地衣袖，搖頭輕聲道：“沒必要?！?p> 嚴(yán)歲看了黃芥一眼，給了他一個(gè)放心的表情，然后轉(zhuǎn)頭對(duì)孟婆義正言辭道：“不了，我就是個(gè)沒什么理想的廚子，拿著千萬年薪就挺滿足了。”
任你魚餌再香又如何，咸魚連翻身都懶得動(dòng)彈，不送到口中，根本連吃都懶得吃。
“你……”孟婆就沒見過這么軟硬不吃的家伙，氣的說不出話來。
經(jīng)過這么一個(gè)小插曲，地瓜也涼的差不多了。
在黃芥的幫助下，很快就將淀粉覆蓋在了每一塊地瓜表面，這個(gè)時(shí)候鍋中的油也到了差不多的溫度。
不得不承認(rèn)，專業(yè)灶臺(tái)就是比那農(nóng)村臨時(shí)搭建起來的要好用。
在一番看起來簡單的操作之后，淡雅的甜味在空氣中彌漫，那是屬于地瓜原本的香味。
嚴(yán)歲看著鍋中地瓜的外表逐漸變成金黃，便出手將其從鍋中撈出，放在一旁控油去了。
在黑鍋的特性之下，油炸的完美點(diǎn)被延長了，所有從鍋中出來的地瓜全都是最完美狀態(tài)，顏色金黃，香味濃郁。
每次在地府做飯，嚴(yán)歲都會(huì)產(chǎn)生一種錯(cuò)覺。
只要食材過了油，就可以端上桌了，后面那些步驟簡直是畫蛇添足。
想歸想，嚴(yán)歲手上的動(dòng)作可沒停下。
每一道菜能被流傳下來，都有著它獨(dú)特的意義，那是老祖宗的經(jīng)驗(yàn)，至少不是他現(xiàn)在這個(gè)階段可以質(zhì)疑的。
“拿糖來。”嚴(yán)歲將油倒出，隨口招呼了一聲。
“給給給~”一個(gè)萌噠噠的聲音響了起來。
嚴(yán)歲回頭看去，只見閻鳩給自己遞糖的同時(shí)還踮著腳尖想要看看鍋內(nèi)究竟是什么東西。
再向后看，焦白正同柳絮互相推搡想要向前一些，口角還流著不爭氣的口水，就連本應(yīng)該是廚師的黃芥都被擠到了一旁。
自詡高冷的白無常與前來挑戰(zhàn)的孟婆都忍不住探頭望去，想要看看那香味的來源。
大火轉(zhuǎn)小，看了一眼鍋中的油底，溫度合適，便直接將糖給倒了進(jìn)了鍋中。
“上糖色前把糖漿多弄出一些?！北粩D到外面的黃芥突然來了一句。
“嗯？”嚴(yán)歲一臉迷惑。
“你看一下鍋中的糖是不是紅褐色，這個(gè)味道我吃過，去年一個(gè)云南老大送到我們家的，甜度比我們?cè)谑袌鲑I的大眾化糖多出來兩分，只有雙塔附近六畝地能種出這樣的甘蔗，為了不影響口感的話，我建議你還是少來一些?！?p> 黃芥的鼻子簡直是BUG一樣的存在，這樣的家伙才是真正的主角模板吧！
“知道了！”嚴(yán)歲選擇了無條件相信，提前甩出了小半勺糖液。
蔗糖變得很快，由顆粒轉(zhuǎn)化成液態(tài)，由白色轉(zhuǎn)為褐色，僅僅在一分鐘之中內(nèi)就完成了。
如同炸地瓜一樣，糖的狀態(tài)也受到了黑鍋影響能完美的卡在最佳狀態(tài)。
不過嚴(yán)歲并沒有刻意去等，當(dāng)看到鍋內(nèi)糖色到達(dá)了預(yù)期模樣之時(shí)就把地瓜倒了進(jìn)去。
“準(zhǔn)備好筷子，等我翻完這一下，就出鍋了！”
聽到招呼，早就饑渴難耐的眾人像是變魔術(shù)一樣，將筷子握在了手中，雙眼放光地盯著嚴(yán)歲，只等著出鍋那一霎了。
叮當(dāng)~
鍋勺敲擊鍋?zhàn)樱髲牡叵蛏?，將那沾染了糖色的地瓜從鍋中盛到盤中，接連三下，鍋中就被清了個(gè)干凈。
一盤真·閃金光·地瓜出現(xiàn)在了眾人面前。
不用任何特效就做到了閃閃發(fā)光！
“快點(diǎn)嘗嘗吧?！眹?yán)歲將盤子放在桌上，自己則是向后退了半步，帶著期盼神情看向眾人。
最先出手的是閻鳩，那個(gè)小家伙直接抄起了最大的一塊。
在看到那被拉出來的糖絲時(shí)，閻鳩興奮極了，他從未見過如此奇特的場景，明明只是一盤菜，卻能連在一起！
不由得向后拉扯，足足跑了四米多遠(yuǎn)，那糖絲細(xì)如蛛絲，卻還未斷。
幾乎同時(shí)，柳絮與焦白的筷子夾向了同一塊，只是兩人誰也不愿意退讓半步，直接將那地瓜給從中間分開了。
酥脆的表面直接裂開，露出了那變成了紅色的內(nèi)心，隱隱還能看到一絲糖蜜正緩緩?fù)鉂B。
兩人沒有向閻鳩那般興奮拉絲，而是直接過水，將地瓜給送到了口中，幾乎是在同一時(shí)刻兩人臉上浮現(xiàn)出了幸福的面容。