做膠
“陳管事你過(guò)來(lái)看，這是甘泉村的苦水泡的皮子，這是府城的甜水井泡的皮子，你摸摸有什么變化，崔玉英指著地上的兩個(gè)泡盆讓陳福自己去摸一下找細(xì)微的變化”。
陳福手伸進(jìn)盆里輕輕一拔，驢皮上的毛發(fā)就掉了，他又拔了另外一個(gè)盆里的驢皮，
少東家這兩盆都是同一時(shí)間泡的，怎么泡出來(lái)的皮子不一樣？陳福有些奇怪的問著崔玉英。
“關(guān)鍵就在于這水的問題”你看這個(gè)容易拔的就是甘泉村的水，
這一盆差不多還得三四天才行，皮子都沒有那一盆泡的飽脹。
陳二管事把木凳架起來(lái)，崔玉英對(duì)邊上觀看的陳貴說(shuō)，
好嘞！陳貴轉(zhuǎn)身進(jìn)屋把定制的板凳弄出來(lái)，二丫跟在后面，懷里還抱著皮子包裹的剃刀，刮刀，勾刀等。
陳福學(xué)著三天前崔玉英教他刮毛的技巧，整張皮子刮的只留著淺淺的一指毛根，
陳貴看哥哥刮好了皮子，趕忙把旁邊的空盆子舀滿水，刮好的皮子他接過(guò)來(lái)開始去皮子上的肉，脂肪，筋脈，然后在放進(jìn)盆里泡著。
刮皮子，泡皮子都是個(gè)力氣活。
二丫吃力的拖著切刀過(guò)來(lái)，陳貴看見起身過(guò)去接過(guò)二丫手里的刀，擺放好準(zhǔn)備開始切皮塊，
二丫姐你去點(diǎn)鍋燒水吧！我跟陳二管事要弄二次泡發(fā)的皮子了。
我這就去！
陳貴按早上崔玉英說(shuō)的方法，撈出二次泡好的皮子壓在鍘刀下，四四方方的切成塊狀扔進(jìn)筐里好弄去河邊清洗。
崔勝利回來(lái)看見后院已經(jīng)忙活開了。
小叔院子圍墻砌的咋樣了？
明天在曬一天就可以進(jìn)去住了，這皮子切這么多是直接熬嗎？崔勝利蹲下身體翻看框里的皮塊，
還要用刷把清洗干凈才能煮呢！
那我給推去河邊洗，
二東家我跟你一起去，泡的皮子也切完了，陳貴說(shuō)著也收拾好了鍘刀，兩人推著車就出了院子。
陳福的十張皮子刮弄的也結(jié)束了，剩下的也就等晚上收工在收拾，
陳貴先推了一筐洗好的皮子回來(lái)，卸下的筐送去二丫燒水的露天大鍋棚里，
崔玉英把皮子放進(jìn)熱水鍋里過(guò)一遍水。
這個(gè)皮子一定要焯到都卷起來(lái)為止，
少東家我來(lái)弄，都是力氣活怪累人的，我弄你看著就行了，說(shuō)完接過(guò)崔玉英手上的竹篾夾子，
學(xué)少東家的樣子，一塊一塊的翻弄皮子，一筐弄完陳貴第二框剛好送回來(lái)。
崔玉英又拿出一個(gè)細(xì)網(wǎng)眼簍子，把卷肉皮放進(jìn)簍子里，接著放進(jìn)第二口大鍋里，鍋里的水剛好淹沒過(guò)皮子，蓋著鍋蓋繼續(xù)熬煮。
二丫姐這口鍋的灶洞里添兩根柴火慢熬就行了，得要個(gè)兩天兩夜不熄滅呢，還要不停的加水才行，
化皮的水是崔勝利雇人去膠坊處拉的，拉了有七八車的水回來(lái)，只有哪里的水適合化膠，
鍋蓋上開始冒大熱氣了，揭開鍋蓋用勺子輕輕的打著水上的浮沫臟東西，
這樣的浮沫不是一次就能打完的，熬煮的時(shí)間隨著化皮的程度來(lái)決定，
除了第一鍋大火燒開以外，剩下的必須是這種冒著小氣泡的火才行，還要及時(shí)添水打沫，崔玉英熱的汗珠順著臉頰流下來(lái)，還在給陳福講解步驟，
整個(gè)成品的好壞就在打沫上決定了，
少東家你放心俺一定用心學(xué)！
補(bǔ)水打沫不是時(shí)時(shí)刻刻的事，因此幾人又接著忙剩下的事，崔玉英還專門做了一個(gè)計(jì)時(shí)香，香燒完了去加水時(shí)間剛剛好，
陳福白天經(jīng)過(guò)十多次的熟練，夜里他已經(jīng)能摸到竅門了，濃稠的膠汁加水都要小心一些，一個(gè)不留神就能把水加超了不說(shuō)，還容易燒糊，有少東家在邊上看著他覺得安心很多。
天亮的第一件事情，崔玉英就是看膠鍋，陳福跟陳貴拉著棉布細(xì)網(wǎng)篩濾膠汁，沒化的皮子撈出接著添水熬煮，
篩子先過(guò)濾到布網(wǎng)上，布網(wǎng)上過(guò)濾到桶里，桶里事先都泡好了米礬，用大木頭的勺子用力的在桶里攪勻，攪和的差不多了就靜置等膠沉淀出來(lái)再接著熬煮。
明天早上這膠才能做，我先去補(bǔ)個(gè)覺，陳大管事你也去補(bǔ)個(gè)覺吧！下晚上起來(lái)你還要練習(xí)切東西。
少東家，大哥你們快去休息，昨晚都熬了一夜，
二東家今天去看坊子的建工進(jìn)度，中午就能回來(lái)，其它的我們來(lái)做就行了，陳貴跟他大哥和崔玉英說(shuō)，
好，陳二管事也學(xué)了不少，其它的就交給你了，把我要的糖塊，豆油，還有水城的老酒都備好，明天一早就要用。
少東家放心我都記著呢！
崔玉英交代完回去沾床就睡了過(guò)去，她還是天快亮的時(shí)候瞇了一會(huì)，
崔勝利中午回來(lái)只看見二丫在添火，陳貴在刮皮子，
少東家還在睡覺嗎？
昨天一天，晚上一夜少東家估計(jì)累壞了，二丫端飯過(guò)來(lái)回答崔勝利的話，
那都別吵著她了等她睡到自然醒，我下午還得去甘泉村看著做工，院子里的事你們看著弄，有急事就去找你武大叔幫忙，
好的東家。