吃頓餃子

　　說(shuō)干就干崔玉英在竹松院里四處轉(zhuǎn)悠，一座不大的院子里，吃住都是配齊的，

　　看樣子這里以前應(yīng)該住過喜歡安靜的人，廚房里鍋碗瓢盆啥的，都落了厚厚的一層灰，

　　院子里和屋里雖然也有人時(shí)長(zhǎng)打掃，因?yàn)闆]人住缺少了人氣，

　　二來(lái)哥，你能幫我打桶水來(lái)嗎？

　　二來(lái)現(xiàn)在被李老爺撥送到這個(gè)院子里隨聽。

　　 我這就來(lái)英子小姐，二來(lái)從院外朝里進(jìn)來(lái)，懷里還抱著柴禾往廚房送，放下柴禾，拎了兩只水桶去打井水，

　　崔玉英返回正屋拿壇子才發(fā)現(xiàn)，屋里不知道啥時(shí)候已經(jīng)燒上碳盆了，耳房里鋪蓋嶄新的堆在炕上還沒鋪上，

　　伸手解開布條鋪墊被，崔玉英摸了摸被子，這才是厚實(shí)的棉被真暖和，手腳麻利的鋪起來(lái)，因?yàn)閭€(gè)子太小還爬炕上拽著被角四面拉平的，接著是綿床單，同樣的做法鋪好，下床的時(shí)候看見邊上的炕桌放了兩個(gè)火折子，

　　這些肯定都是她出門那會(huì)送來(lái)的，回到廚房的時(shí)候，看見滿滿的兩桶水清凌凌的，這才是地殼深處的井水，不像家里的水，吃之前要先頓一頓，有條件的放米礬，沒有的就放草，

　　崔玉英搬著小板凳踩著刷鍋洗碗，廚房忙的差不多的時(shí)候，二來(lái)背著框回來(lái)，框里有米面，油，菜，肉，調(diào)料，卸下框，一樣一樣拿出來(lái)掛好，

　　因?yàn)樵谶@住的時(shí)間不久，拿的吃食就也不多，

　　走時(shí)老爺對(duì)他有交代，吃食什么的盡量在這邊弄，老爺一般有重要的事都是吩咐他做，明面上他是在二門當(dāng)差，府里也不是鐵水桶一樣，做事都得格外的小心，

　　英子小姐，這幾天府里有些忙亂顧不上這邊，你要是想吃什么，跟小的說(shuō)，小的來(lái)做，

　　我這幾天都在這邊當(dāng)差，正餐的時(shí)候我會(huì)去大廚房端吃食，

　　大廚房正常開燒都是五六十個(gè)菜。

　　不用二來(lái)哥，我們自己做吃食就行。

　　崔玉英看見有面粉嘴就饞起來(lái)了，吃餃子吧！

　　拿盆過來(lái)倒面粉兌了半瓢溫開水，攪面，和面，

　　英子小姐我來(lái)，二來(lái)見崔玉英和了半響還沒和透，知道她力氣不夠，二來(lái)也是會(huì)做茶飯的，好不好吃不敢說(shuō)，但是肯定是會(huì)的，

　　二來(lái)哥你別叫我英子小姐，叫我英子就行，二來(lái)笑瞇瞇的點(diǎn)頭改口英子，

　　二來(lái)和面，

　　英子洗肉，剁肉餡，切了一點(diǎn)蔥葉子拌肉里，又摸出了倆雞蛋磕破一點(diǎn)小口子，把蛋清細(xì)細(xì)的流進(jìn)碗里，倒進(jìn)剁好的肉餡里攪勻，蛋黃留著焗甜餅子吃，

　　溫水沖兌了些淀粉攪開澆肉餡上，剩下就是撒鹽和姜末調(diào)好，

　　二來(lái)的面團(tuán)揉搓好了放盆里醒著，看英子拿鍋蓋知道她要燒火，就坐灶洞板凳上點(diǎn)火石，

　　崔玉英把邊上劃開的肉皮，在鍋里來(lái)回?zé)退?，肉皮被熗的半生不熟的，撈起?lái)放案板上剁成碎末，一股腦的都放進(jìn)餡盆里，又用搟面杖使勁的錘搗肉餡，邊錘邊放煮肉皮的水，最好的做法是放大骨頭湯吊味，

　　這不是沒這條件嗎？用水也是可以的，就是沒骨頭湯鮮糯，捶打的肉餡和肉皮因?yàn)槲柡秃笕跒橐惑w，餡子餡看起來(lái)水靈靈的，倒進(jìn)肉餡里的水都被肉吸收飽脹了，才放下?lián){面仗，

　　二來(lái)看著好生稀奇，他也看別人做過肉餡的，但是和這個(gè)完全不一樣，開口問英子，

　　肉餡這樣做行嗎？崔玉英就解釋給二來(lái)聽，

　　肉餡的肉質(zhì)柴，加上雞蛋，肉餡就會(huì)變得又柴又酸澀，還有一絲腥氣，最好的肉餡是剁完肉放蛋清淀粉水?dāng)嚲?，然后把肉皮剁碎加一起，肉皮本身就有膠原蛋白的膠質(zhì)，放一起就會(huì)有嫩滑的作用，

　　那一世都是直接用絞肉機(jī)打餡，省事很多，就是吃不出鮮嫩爽口的帶湯水餃味兒，她也是跟著一位廣東好幾十年的老師傅學(xué)的，就是這樣調(diào)餡，柳皮湯小籠包也做得，

　　餃子餡還有這么多講頭？二來(lái)算是增長(zhǎng)了見識(shí)，

　　二來(lái)哥在幫我燒一下火，崔玉英把鍋里沒用完的水舀掉，洗干凈等鍋燒熱，

　　用勺子舀了小半勺的醬油，放鍋里兌水放糖燒開，黑色濃郁的醬油被水兌的變成淺棕色，燒到收汁粘稠為止，趁熱澆陷里攪透，這樣能包住肉餡的水份湯汁，

　　面也醒好了，二來(lái)把面團(tuán)拿出來(lái)揉搓出一個(gè)個(gè)長(zhǎng)條面棍，刀上沾點(diǎn)面粉開始切劑子，一條面棍可以切出四十來(lái)個(gè)小面劑子，

　　崔玉英和二來(lái)，一個(gè)趕面皮一個(gè)包餃子，扁食的篾子里擱了好幾十個(gè)餃子了，

　　這一下午廚房里包了四架餃子，兩架據(jù)說(shuō)是什么小籠包，捏的褶子都是沒見過的。

　　這缺有油少鹽的年代里，有醋，有醬油都是罕見的，

　　崔玉英搗鼓著炒芝麻，用刀壓碎了半碗辣椒面添進(jìn)去，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞出香味來(lái)，炒好出鍋炸點(diǎn)熱油澆上去，呲啦一聲香氣辛辣熗鼻，

　　崔玉英心想著等明兒她在做一罐子帶回去，這里調(diào)料多，家里沒條件做這些，阿爹差不多要回來(lái)了，

　　二來(lái)幫忙燒了兩鍋開水，一鍋留著崔勝平洗漱用，

　　一鍋下餃子，白玉的面團(tuán)下進(jìn)去，蓋上鍋蓋悶一會(huì)燒開，手工的餃子皮不怕多煮，揭開看的時(shí)候餃子全都瓢起來(lái)了，

　　這時(shí)候聽見崔勝平進(jìn)院里的聲音，

　　阿爹回來(lái)了，快洗洗咱們吃餃子，

　　崔勝平腳步有些踉蹌看來(lái)是累了，崔玉英端來(lái)一盆熱水給她阿爹洗洗，

　　二來(lái)從鍋里盛了一碗餃子，還有一碗餃子湯送進(jìn)屋里來(lái)，

　　好多年沒吃過餃子了，崔勝平坐下來(lái)對(duì)著二來(lái)和崔玉英說(shuō)，

　　你們也快去盛來(lái)吃，放久了容易破皮，

　　二來(lái)也沒客氣自己盛了一碗出來(lái)，迫不及待的夾一個(gè)起來(lái)吃，

　　二來(lái)哥小心點(diǎn)，餃子里有湯汁吃的急了嘴里鐵定燙泡出來(lái)，

　　崔勝平連連點(diǎn)頭可不是，他現(xiàn)在不就被燙泡了，

　　崔玉英端來(lái)三個(gè)辣椒碟，一人跟前放一個(gè)，夾起一個(gè)餃子在碟子里沾沾咬了一口，紅紅的辣椒油里滴兩滴香油配著，餃子酸辣香開胃的很，二來(lái)吃了一口餃子，陷料嫩滑彈牙，湯汁鮮味濃郁，

　　這餃子真好吃！也夾了一個(gè)餃子學(xué)崔玉英沾跟前的辣椒醬吃，酸辣的口腔里有嚼過的芝麻味道，辣椒辣的味蕾大開，辣椒也辣的全身舒爽，醋又酸的開胃，芝麻香嘴，

　　二來(lái)和崔勝平都顧不上說(shuō)話，低頭吃餃子，崔玉英早早就放碗了，人小肚子也小，吃不了多少，

　　二來(lái)吃完等崔勝平放筷子，他帶著碗一溜煙跑去盛餃子，

　　就這短短吃餃子功夫培養(yǎng)出默契來(lái)。