第三六章 自制酒曲

　　陳鹽放進(jìn)水里化開(kāi)，隨著水溫度的降低，原本鹽的苦澀味也漸漸的揮發(fā)掉。這樣做出來(lái)的辣白菜口感更好更脆嫩！

　　洗好的白菜用刀切成兩半過(guò)一遍鹽水，放在半人高的缸里直至放滿(mǎn)，然后在上面壓上干凈的腌菜石頭。

　　林氏把外墻掛著的干辣椒都拿進(jìn)屋里磨粉，這種辣椒皮兒薄顏色紅艷，卻是沒(méi)有什么辣味。這是喜兒專(zhuān)門(mén)從收回來(lái)的辣椒里挑出來(lái)串線(xiàn)曬干，就只等著做辣白菜呢！

　　林氏取出小磨磨粉。小磨小巧輕省，啞妹一只手便能推動(dòng)。林氏用勺子舀著糯米填進(jìn)磨眼里，隨著磨盤(pán)的轉(zhuǎn)動(dòng)，雪白細(xì)膩的糯米粉出現(xiàn)在眼前。

　　家里白菜不少，足足三大缸呢。所以需要的糯米粉就不能少了，幾人磨了滿(mǎn)滿(mǎn)一大盆糯米粉才停手。

　　“娘，咱家沒(méi)有朱奈和梨子咋做辣白菜？”喜兒忽的想起來(lái)料汁里加些朱奈梨子，辣白菜的口感才更好。朱奈，奈在古代是蘋(píng)果的意思。

　　“啥？還要這些東西啊，娘不知道。不怕不怕，壞不了事。這時(shí)候去山里找，梨子朱奈都能找得著?！绷质弦活^霧水，辣白菜是喜兒說(shuō)要做的，她咋能知道具體需要些啥東西？

　　“哦，行，反正明天才能做不著急。”喜兒覺(jué)得也是，只是得進(jìn)趟山了。

　　林氏把家里的事處理好，牛氏和啞妹各司其事，然后帶著喜兒、糖糖做酒曲。酒曲在村里人的地位很不一般，因?yàn)榭腿松祥T(mén)招待一碗熱氣騰騰的甜酒釀蛋是上溪村的傳統(tǒng)。

　　一家主婦的甜酒做的好不好對(duì)于上溪村的人來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。女娃說(shuō)親時(shí)，男方家關(guān)注的首要條件，不是女娃精明勤勞能干，而是能不能做的一手好甜酒。

　　可想而知，甜酒在村里人心中的地位，所以做甜酒的重要原料——酒曲也就至關(guān)重要了。

　　林氏絮絮叨叨的向兩個(gè)女兒講述做酒曲的關(guān)鍵，做酒曲首先需要采摘原料。小河邊上到處都是野菜，其中夾雜著不知名的中草藥。喜兒也是頭一回了解酒曲的制作過(guò)程，前世她用的都是現(xiàn)成的安琪酒曲粉。

　　“喏，就是這個(gè)水辣子，用它來(lái)做酒曲，還是我娘的獨(dú)門(mén)配方呢！”林氏指著一開(kāi)著米粒大小的紫紅色花朵的植株笑著道，她想起慈愛(ài)的母親臉上浮現(xiàn)出思念。

　　喜兒沒(méi)注意到這些，只顧著觀察水辣子。她從沒(méi)想過(guò)這村里大鵝都不吃的水辣子，竟會(huì)是釀酒的原料之一。

　　水辣子顧名思義長(zhǎng)在水邊，辛辣無(wú)比，甚至一般的辣椒都沒(méi)它辣。因?yàn)樗鼝?ài)生長(zhǎng)在田邊上搶占水肥光照，辣的連牲畜都不吃，農(nóng)人對(duì)其厭惡無(wú)比。

　　在鄉(xiāng)下，地里的野草要么就是人能吃的，要么就是能用來(lái)喂牲口節(jié)省糧食。要是二者都吃不了，在鄉(xiāng)下人看來(lái)這東西就是廢物玩意兒，該埋地里做肥才是正理！

　　好在林氏很快轉(zhuǎn)移了注意力，把做酒曲的原料一樣樣的教給喜兒和糖糖二人認(rèn)識(shí)。丁香、甘草、茯苓、豬牙草、桑葉、桂葉、狗干草、蘭花草以及雞矢藤。

　　“娘，做酒曲需要這么多草??？”喜兒看著滿(mǎn)滿(mǎn)一大竹筐草藥詫異。酒曲做工這么復(fù)雜嗎？

　　“不是，不是，這些可是三種酒曲的方子呢！這酒曲做起來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，端看你怎么做罷了?！?p>　　“聽(tīng)我娘以前說(shuō)，我姥娘做酒曲只用一種水辣子藥草。我就不一樣了。我更喜歡多種藥草做出來(lái)的，更清爽甜香些！”林氏被喜兒一臉難以置信的表情逗笑。

　　“哦，”喜兒放下心來(lái)。

　　糖糖懵懵懂懂的也跟著點(diǎn)頭。

　　林氏看著糖糖略顯呆滯的目光心里一疼，都是因?yàn)樽约翰抛屘翘亲兂扇缃襁@樣……

　　喜兒注意到林氏的情緒變化，不動(dòng)聲色的抱著她的手笑道：“娘，咱快回去吧！我還不知道酒曲咋做呢！”

　　林氏收斂心思目光柔和的看著喜兒道：“行了，回去吧！這些草藥能做三種不一樣的酒曲……”

　　林氏去河邊把草藥都清洗干凈，摘去根莖只留葉片?；丶液罅质习阉械牟菟幎剂罆裨谥耋?。

　　夏日陽(yáng)光烈的很，不過(guò)一個(gè)下午的功夫草藥就曬的又干又脆，喜兒用手輕輕一捏葉片碎了一手。

　　啞妹點(diǎn)點(diǎn)頭把草藥都分門(mén)別類(lèi)的用鐳波搗碎成末，牛氏拿過(guò)篩網(wǎng)篩去粗大的顆粒，林氏把草藥按照比例混合著糯米粉加水活成團(tuán)。

　　“喜兒，糖糖你們倆可看好了，用水辣子、丁香、甘草、狗牙草還有茯苓活成面團(tuán)。水不要加多了，剛剛能活成團(tuán)就成?！绷质系股献懔康呐疵追鄣?。

　　喜兒認(rèn)真的點(diǎn)頭，狗牙草就是墨旱蓮，因其外形與狗牙相似，顧而得名。雪白的粉團(tuán)出現(xiàn)在眼前，林氏將其分成大小均勻的小劑子用手團(tuán)團(tuán)圓。

　　啞妹拿出柜櫥里存放的黑瓦罐子，里面的酒曲所剩無(wú)幾。取出酒曲用鐳波搗成細(xì)粉灑在竹籮上，然后將圓劑子擺在上面搖晃，讓酒曲粉均勻的粘在劑子上。

　　牛氏把剪成段的稻草鋪在竹籮上，將沾滿(mǎn)酒曲粉的劑子擺上去。鋪稻草是為了更容易發(fā)酵，林氏找出棉被包著擺滿(mǎn)劑子的竹籮放在陽(yáng)光下發(fā)酵。

　　接著林氏又做了其他兩種不一樣的酒曲，將桑葉、水辣子、桂葉和狗干草粉如法炮制，牛氏抱著被子包裹的竹籮出去放在磨盤(pán)上發(fā)酵。

　　“娘，這臭烘烘的雞矢藤還能做酒曲呢？”喜兒好奇的很，雞矢藤味道奇特臭味濃郁，少有人喜歡。

　　“咋不能？你不知道這雞矢藤做的酒曲釀出來(lái)的甜酒又香又甜，好喝極了?！绷质闲χ更c(diǎn)女兒，喜兒點(diǎn)頭不由得期待起這樣的酒曲釀出來(lái)的甜酒來(lái)。

　　深知女兒屬性的林氏笑著道：“過(guò)兩天酒曲做好了，娘就給你們都做些甜酒吃?！?p>　　喜兒笑瞇瞇的點(diǎn)頭，糖糖也不甘其后不住的點(diǎn)頭。蘇楊幾人聽(tīng)了也是滿(mǎn)臉喜色。林氏用雞矢藤和蘭花草同樣做了酒曲丸子拿到外面去就著陽(yáng)光發(fā)酵。

　　雖然同樣是酒曲丸子，但是先后三種顏色不一。第一種酒曲丸子是純潔的白色，第二種丸子帶著淡淡的綠色，清新明亮，最后一種則是淡褐色，里面還夾雜斑點(diǎn)的深褐色小點(diǎn)，看著可愛(ài)極了！