說到“紹興酒”，我以紹興人的資格，不免假充內(nèi)行人，來說幾句關(guān)于老酒的話，不過這里內(nèi)行也很有限制，因?yàn)槲壹炔荒芎龋植粫?huì)得做，所以實(shí)在也只是道聽途說的話而已。
做老酒的技巧，恐怕這并不只限定于老酒的一種，凡做酒都是一樣，在于審定煮酒的時(shí)候，早了沒有熟，遲了酒就要酸了。這決定便完全掌握在技師的手里。鄉(xiāng)下人稱這種技師為“酒頭工”，做酒的人家出重資，路遠(yuǎn)迢迢的來聘人前去，專門鑒定酒熟...
說到“紹興酒”，我以紹興人的資格，不免假充內(nèi)行人，來說幾句關(guān)于老酒的話，不過這里內(nèi)行也很有限制，因?yàn)槲壹炔荒芎龋植粫?huì)得做，所以實(shí)在也只是道聽途說的話而已。
做老酒的技巧，恐怕這并不只限定于老酒的一種，凡做酒都是一樣，在于審定煮酒的時(shí)候，早了沒有熟，遲了酒就要酸了。這決定便完全掌握在技師的手里。鄉(xiāng)下人稱這種技師為“酒頭工”，做酒的人家出重資，路遠(yuǎn)迢迢的來聘人前去，專門鑒定酒熟...