在家鄉(xiāng)吃羊肉都帶皮，與豬肉同，閱《癸巳存稿》，卷十中有云：
“羊皮為裘，本不應(yīng)入烹調(diào)。《釣磯立談》云，韓熙載使中原，中原人問(wèn)江南何故不食剝皮羊，熙載曰，地產(chǎn)羅紈故也。乃通達(dá)之言?！?p> 因此知江南在五代時(shí)便已吃帶皮羊肉矣。大抵南方羊皮不適于為裘，不如剃毛作氈，以皮入饌，豬皮或有不喜啖者，羊皮則頗甘脆，凡吃得羊肉者當(dāng)無(wú)不食也。北京食羊有種種制法，若前門內(nèi)月盛齋之醬羊肉，...
在家鄉(xiāng)吃羊肉都帶皮，與豬肉同，閱《癸巳存稿》，卷十中有云：
“羊皮為裘，本不應(yīng)入烹調(diào)。《釣磯立談》云，韓熙載使中原，中原人問(wèn)江南何故不食剝皮羊，熙載曰，地產(chǎn)羅紈故也。乃通達(dá)之言?！?p> 因此知江南在五代時(shí)便已吃帶皮羊肉矣。大抵南方羊皮不適于為裘，不如剃毛作氈，以皮入饌，豬皮或有不喜啖者，羊皮則頗甘脆，凡吃得羊肉者當(dāng)無(wú)不食也。北京食羊有種種制法，若前門內(nèi)月盛齋之醬羊肉，...