第九十五章 燜蔥（求收藏！求推薦?。?/h1>
“什么？情敵？我X他十八代祖宗！”
要不是隔著電話，林劍真想送他十八個(gè)白眼，“你急什么？用你的豬腦子好好想想，人家能讓我和小雨把這事告訴你，意味著什么還不清楚嗎？”
唐雎真是可惜了他這個(gè)名字，空有一個(gè)文縐縐的名字，卻沒(méi)點(diǎn)文化人的頭腦，要不是哥們兒，林劍都不愛(ài)搭理他。
不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)，人嘛，一旦談了戀愛(ài)動(dòng)了真感情，智商至少下降20%，無(wú)論男女都一樣。
可能是被林劍的話給罵醒了，唐雎還真琢磨出味兒來(lái)了，“你是說(shuō)朵朵也希望我去？”
林劍一副孺子可教的語(yǔ)氣，拉著長(zhǎng)音道，“對(duì)咯~~~，總算說(shuō)了句人話?！?p> 唐雎興奮了，“我就知道朵朵是愛(ài)我的~”
這話說(shuō)的，林劍險(xiǎn)些吐出一口酸水，“至于嗎？這才多長(zhǎng)時(shí)間就扯到愛(ài)上了？”
“你不懂~”
“得~我不懂，還有事沒(méi)事，沒(méi)事兒我掛了~”
“別別，有事兒，上次咱們不是說(shuō)到老菜，最近我央求著老爺子帶我去拜訪了一位老師傅，別看這位師傅沒(méi)什么名氣，但手里可是握著絕技的，怎么樣？要不要去嘗嘗？”
一聽(tīng)有吃的，林劍眼睛發(fā)亮，“時(shí)間地址？”
“就現(xiàn)在，我過(guò)去接你？”
“成，我在家，快點(diǎn)啊，等不及了~”
唐雎離得不遠(yuǎn)，撂了電話約莫20分鐘，就聽(tīng)胡同里有人按喇叭，不用說(shuō)，肯定是唐雎那個(gè)懶貨。
林劍晃晃悠悠的出去鎖好門(mén)，拉開(kāi)副駕駛上了車(chē)，沒(méi)好氣的沖唐雎道，“你就不怕居委會(huì)大媽出來(lái)教育你？”
大切諾基隨著唐雎一腳油門(mén)躥了出去，得意的笑道，“等她們來(lái)我早就跑了~”
“你找的是哪位師傅？怎么可能沒(méi)名氣？在京城但凡做一手好菜的，總歸有點(diǎn)名~”
唐雎賊笑了一聲，“不懂了吧？人家志不在此，這位師傅姓王，祖上也是御廚，一輩傳一輩，到了他這一代斷了，跑去做生意，但人家的手藝可沒(méi)落下，現(xiàn)在退休了，時(shí)不時(shí)的在家里設(shè)宴，招待親朋，不是朋友人家還真不讓你進(jìn)門(mén)?！?p> “喲~很有個(gè)性的一人~”
“那是~這位王師傅以前可是跟著王世襄先生混的，那張嘴絕對(duì)錯(cuò)不了~”
林劍開(kāi)始期待了，王世襄老先生的大名可謂聞名全國(guó)了，不僅善吃，更善于烹飪。
對(duì)于烹飪，他坦白自陳“我是走到哪里都喜歡找地方做飯的”，除了在家做，上學(xué)做研究生的時(shí)候，會(huì)借飯館的勺顛兩個(gè)爆火的菜；在國(guó)外逗留的時(shí)候借學(xué)長(zhǎng)家的廚房做；出差的時(shí)候借飯鋪老板的灶臺(tái)做；下放干校改造的時(shí)候借老鄉(xiāng)家的鍋?zhàn)觯媸亲叩侥淖龅侥?，就算借鍋借灶也要一施身手，非真?ài)不能如此。
能跟王世襄混到一起的，那絕對(duì)是同道中人，水平低不了。
別說(shuō)，住的離王世襄老先生的故居也很近，都在芳嘉園，不過(guò)這位王先生住的是芳嘉園小區(qū)，一個(gè)建成10年左右的小區(qū)，看著環(huán)境很不錯(cuò)，夏天綠樹(shù)成蔭，有幾分情趣。
剛停好車(chē)，就見(jiàn)一位老先生背著手溜溜達(dá)達(dá)的從前面門(mén)洞里走出來(lái)，唐雎一瞧，立馬推開(kāi)門(mén)下車(chē)叫道，“王老爺子~”
老先生戴著茶色墨鏡，銀發(fā)梳的一絲不茍，一身灰色太極服很有派頭。
“喲~是小唐啊，來(lái)這么早？”
唐雎陪著笑，“特意來(lái)早點(diǎn)，想跟您多聊會(huì)兒~”
“成，正好兒，咱們爺兒倆去菜市場(chǎng)溜溜彎兒？”
這會(huì)兒剛過(guò)四點(diǎn)，太陽(yáng)還沒(méi)下山，正發(fā)揮著余熱，溫度達(dá)到了一天中的最高，林劍在車(chē)?yán)锎蛔?，也跟著下?lái)，等老先生和唐雎聊完了，這才上前，唐雎?lián)е謩Φ募绨蚪榻B道，“老爺子，這是我鐵磁林劍，家里是倒騰古董的，現(xiàn)在也接了家里的生意，平時(shí)也愛(ài)吃一口兒，我倆正琢磨著弄個(gè)自己的餐廳，專門(mén)經(jīng)營(yíng)那些過(guò)去的老菜。”
王老爺子精神倍兒好，看著林劍一表人才的樣子，不禁笑道，“這后生不錯(cuò)，瞅著有眼緣~”
林劍連忙道，“老爺子您捧我~”
王老爺子心情不錯(cuò)，拍了拍林劍的肩膀，“都是自己人，甭客氣，走著~”
老爺子帶路，仨人一路嘮著閑磕兒來(lái)到附近的菜市場(chǎng)，沒(méi)等進(jìn)大門(mén)，林劍發(fā)現(xiàn)老爺子整個(gè)人興奮了不少，有的人進(jìn)了洗浴中心就興奮，有的人則對(duì)潘家園更鐘情，老爺子一看就是菜市場(chǎng)派的。
不過(guò)也正常，凡是精于烹飪的，對(duì)于原材料都格外看重，袁枚曾言，“大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買(mǎi)辦之功居其四。”
樂(lè)于在灶臺(tái)間舞弄兩下而不跑菜場(chǎng)的都是光說(shuō)不練的假把式。
在這些精于烹飪的人看來(lái)，去菜場(chǎng)買(mǎi)菜是吃之前的最大樂(lè)趣。
曾經(jīng)王世襄老先生的經(jīng)典形象之一就是騎著自行車(chē)，車(chē)把上掛著個(gè)菜籃，由于對(duì)食材門(mén)清，那些去菜場(chǎng)辦理貨材的飯店大廚在交流中都把他引為同行，看這架勢(shì)，估計(jì)王老爺子也差不多。
不知道怎么回事，王老爺子突然在菜市場(chǎng)大門(mén)前站定，望著天似乎有些觸景生情。
林劍因?yàn)椴皇鞗](méi)敢打擾，倒是唐雎一向不拘小節(jié)，開(kāi)口問(wèn)道，“怎么了老爺子？”
老爺子收回神，開(kāi)口道，“就是想起以前跟王世襄老先生來(lái)逛菜市場(chǎng)的場(chǎng)景，歷歷在目啊~”
這話讓人怎么接？唐雎只好道，“聽(tīng)說(shuō)王世襄老先生到晚年已經(jīng)很少做飯了？”
老爺子點(diǎn)點(diǎn)頭，“對(duì)啊，從搬出老宅子開(kāi)始他就對(duì)食材失望了，那時(shí)候老先生最愛(ài)吃的是K記的巧克力圣代，而且一買(mǎi)就是二十四個(gè)，每天六七個(gè)。”
林劍不由道，“人至暮年，味蕾退化，口味發(fā)生改變，沒(méi)柰何的事。
不過(guò)老先生一生可以用盡興來(lái)形容，估計(jì)他也沒(méi)遺憾了吧？”
老爺子側(cè)目，“小娃娃這話說(shuō)的有水平~”
唐雎趁機(jī)轉(zhuǎn)移話題，剛誰(shuí)說(shuō)他笨來(lái)著？
“老爺子，要不今兒做一頓王世襄老先生的拿手菜？”
老爺子遲疑了一下，“可以，不知道能不能買(mǎi)到看上眼的東西~”
對(duì)他們這種喜歡鉆研美食的人來(lái)說(shuō)，什么都能湊合，唯獨(dú)食材不行，差一點(diǎn)味道差的可是千差萬(wàn)別~
林劍差點(diǎn)GC，激動(dòng)的說(shuō)道，“早聽(tīng)聞王世襄老先生有一道拿手菜——燜蔥，不知道老爺子。。?！?p> “哈~你小子也是個(gè)雞賊，成，今兒就給你們露一手，這道菜我也是從老先生那里學(xué)來(lái)的，很久沒(méi)做了?！?p> 燜蔥實(shí)際上就是海米燒大蔥，算是王世襄獨(dú)創(chuàng)的一道菜，雖然并沒(méi)有在民間廣泛流傳，但凡是好吃的，差不多都聽(tīng)過(guò)，當(dāng)然，真正吃過(guò)的少之又少，看似簡(jiǎn)單，可就是做不出傳說(shuō)中的味道。
魯克才先生有一篇文，題目是《莫道君子遠(yuǎn)庖廚——訪著名學(xué)者、美食家王世襄》，原載于《中國(guó)食品》雜志1986年第7期。
在這篇文章里，魯先生根據(jù)父親的口述，記錄了這道菜的做法，“海米適量用水（或加酒）發(fā)好，加醬油、姜末、鹽、味精、料酒適量調(diào)成汁，取肥碩的大蔥白切段，下溫油中炸軟，撈出碼好，與調(diào)味汁下炒鍋中燒一下，使之入味即可?！?p> 老爺子回憶道，“過(guò)去王世襄老先生一到冬天，就在家過(guò)道里戳著整捆整捆的蔥，這蔥不多預(yù)備不行，他在冬天最愛(ài)做的一個(gè)菜就是這燜蔥。
當(dāng)然，他老人家自己管這菜叫海米燒大蔥，后來(lái)去吃的朋友們，取了個(gè)更為文雅的名字——燜蔥。”
林劍不明覺(jué)厲，他以前也是看書(shū)知道的這道菜，家里老人傳的神乎其神，久而久之，對(duì)這道主食材非常普通的菜，產(chǎn)生了莫大的興趣。
仨人前后步入菜場(chǎng)，直奔賣(mài)大蔥的地方，一邊走一邊聽(tīng)老爺子道，“王世襄老先生對(duì)蔥這種原料，可謂是情有獨(dú)鐘。
在他的飲食觀里，蔥，確切地說(shuō)是京蔥，占有很高的地位，不但在烹制不少菜肴中，作為必不可少的佐料，還能作為主料做成拿手菜，凡是了解他的老朋友，沒(méi)有一位不知道這段佳話的。
那時(shí)候我還年輕，第一次來(lái)他們家什么都不知道，還眼巴巴的帶著一堆禮物，后來(lái)被老先生教育了一通才知道，到家來(lái)隨便些，什么都不用帶，當(dāng)然也別點(diǎn)菜，趕上什么吃什么。
有那么一天，大約是在90年的冬天，天兒干巴冷，凍得人臉都僵了，一抹就裂的那種，我在外面跑了一天，實(shí)在凍得不行懶得做菜，就準(zhǔn)備去王老先生那蹭一頓晚飯，趕巧兒了，張中行先生也在，而且點(diǎn)名讓王老先生請(qǐng)他吃燜蔥。
我認(rèn)識(shí)老先生有段時(shí)間了，但一直沒(méi)張開(kāi)嘴讓他請(qǐng)我吃燜蔥，那天總算是讓我趕著了，張中行先生也是久聞這道菜的大名，一直沒(méi)有飽口福，終于沒(méi)忍住，對(duì)王老先生死纏爛打，總算做了這道菜，我也跟著占便宜?！?p> 老爺子說(shuō)著說(shuō)著突然停下來(lái)，在一菜攤兒前打量著幾眼大蔥，捏了幾下?lián)u搖頭，接著往前走~