第七十七章 第一次趕大集（1）
從田老板那里出來，趙琳和嚴(yán)毅也餓了，畢竟又是跟蹤又是動(dòng)腦力談判的，神仙也該消耗的差不多了，于是兩人想去吃點(diǎn)東西。
趙琳想到李真的面點(diǎn)就在附近，想帶嚴(yán)毅去嘗嘗。嚴(yán)毅記得李真，那次下大雨，他送趙琳和王姨回家，兩人碰過照面。
李真的店，別看不大，但是只要是飯點(diǎn)，基本爆滿。有多大鍋，做多少飯，這就是開飯館的基本原則。趙琳和嚴(yán)毅來的時(shí)候，正好趕上開夜市的人回來，所以人流正旺。李真看到趙琳來了，就給他安排到了里屋，自己的休息區(qū)域。
李真問趙琳：“今天你想吃什么？”他和趙琳熟絡(luò)的樣子看的嚴(yán)毅生氣。趙琳沒發(fā)現(xiàn)嚴(yán)毅微妙的變化，說了句：“做你拿手的，牛肉面吧。”李真說：“好。”就出去做面條了。
李真的生意這么好，完全是因?yàn)榧妓嚲?。其?shí)別人家并不是沒有面條，但是做的粗糙，像湯餅其實(shí)就是面條的一種，這種食品就比較接地氣，方便實(shí)惠，符合大眾口味。
而李真做的，就是進(jìn)一步把湯餅升級(jí)成真正的牛肉面。鎮(zhèn)上各大酒店食廬，都提供各色的牛肉做的菜肴，只是這牛肉面，每家做的相比起李真他們家面店來說，都差一些。
李真每天早上都要到西早市上轉(zhuǎn)一圈，牛肉販子都是些內(nèi)蒙古人，據(jù)說賣的牛肉都是北邊草原上土生土長，純天然的肉牛所產(chǎn)，絕對(duì)的無添加無污染，李真通常情況下是一口氣訂了一百斤，外加五十斤牛骨。
李真做牛肉的是這樣的：廚房后邊一間空屋里壘的大灶，市面上買來最大的一口大鍋支起來，先拿牛油煉鍋；牛骨和切成大塊的牛肉用水焯出多余血液，然后放入大鍋中，加清水浸泡半個(gè)小時(shí)。
根據(jù)鍋里牛骨，牛肉和湯量，將其百分之一重量的干姜片，花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，三奈，肉蔻，良姜，香茅草，蓽撥按比例放入一個(gè)布包中下鍋。大火燒開后，不斷撇去浮沫，直到不再有新的浮沫，改文火慢熬一個(gè)半小時(shí)。
取一半濃湯，分成兩份另起兩個(gè)湯鍋，按照牛肉與湯一比二的重量比例把焯水去血的牛肉用相似的辦法慢熬，根據(jù)口味的不同熬制出一鍋清湯和一鍋醬湯。
第一次熬制不加香料包和鹽，自然冷卻后會(huì)，再次按二百分之一的重量加入料包和鹽熬制第二次，清湯就算完成了，而加入蒜汁和老抽的另一鍋，就是醬湯了。后面兩鍋的牛肉出鍋后另行存放，放涼后切塊或片，以備擺盤時(shí)用。
熬湯的同時(shí)，可以準(zhǔn)備面條。新磨的精細(xì)白面放入和面缸中，打入兩個(gè)雞蛋，按面粉重量一比一百的鹽放入三分之一面粉重量的微溫水中溶解成一碗鹽水。將鹽水緩緩倒入和面缸，并不停地?cái)嚢?，散面團(tuán)揉成一塊面團(tuán)，直至不粘手為止，醒一刻鐘待用。
堿面與冷水按一比五的比例調(diào)和，另備一碗食用油，將餳面團(tuán)放在面板上，不斷的揉搓，期間相間的用手沾堿水和油，并補(bǔ)面撲。這樣做的目的是加速水和面團(tuán)中的蛋白質(zhì)的結(jié)合，生成勁道的面筋，堿水和油脂的加入會(huì)讓面筋的分子排列更加均勻，讓面團(tuán)更具有韌性。
當(dāng)面團(tuán)的手感十分有彈性的時(shí)候，把面團(tuán)搓成長棍，不斷拉扯，檢驗(yàn)面團(tuán)的韌性，根據(jù)情況添堿水，或油，或補(bǔ)面撲。
最后就是拉面了，一團(tuán)面在李真手中不斷被拉扯，飛揚(yáng)的面粉中，雙臂一張一合之間，仿佛他不是在做面條，而是指揮著一支交響樂團(tuán)，演奏出震人心魄的激昂樂章。
面條在沸水中翻滾，猶如伴著美妙的旋律舞蹈。
三滾之后，面條撈起來倒入大海碗之中，倒入清湯或醬湯沒過整個(gè)面條，先鋪一層蘿卜片，然后是牛肉片，接著往肉片上滴幾滴香醋或麻油，最后撒上切碎的蔥花或芫荽，紅白之間點(diǎn)綴這點(diǎn)點(diǎn)綠意，又好像是一副清新寫意的粉彩畫了。
光是看著這畫面，就知道李真的牛肉面做的有多好了！
李真給趙琳做完牛肉面之后，叮囑趙琳慢慢吃，不夠再加，就出去做生意了。嚴(yán)毅一開始不動(dòng)聲色，裝作一副‘冰山美人’的樣子。但在趙琳的勸說之下，吃了李真做的牛肉面以后，就欲罷不能了。
倆人吃了面以后，又給王姨打包了一份，面湯和面分開，省的到家的時(shí)候面泡的太過軟爛。回到家之后，吃的給了王姨，但兩人都心照不宣沒有和王姨說和田老板生意的事情。因?yàn)榘俗诌€沒有一撇，說了也只是干著急。
第二天早上，倆人和王姨說出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，其實(shí)就去趕大集了。
這天大集，連省城、臨縣那邊都有人往這邊趕集。十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親們，帶著自己家里的土特產(chǎn)，在集市上換了，好給家里添置生活用品。市里的人呢，這天就是為了買些地道的土特產(chǎn)。
傳聞早年間，鎮(zhèn)上家家戶戶都有手絕活，編織的簍筐、簸箕農(nóng)用特結(jié)實(shí)，不小心踩到壓扁還有彈力恢復(fù)如初。編織的藤席各有花色，更是銷往BJ、上海、廣州等地。
趙琳和嚴(yán)毅逛到大集上，剛到開始，就發(fā)現(xiàn)有一個(gè)大爺在賣竹編的小玩物，里面有竹蜻蜓，竹螞蚱什么的。趙琳一眼就看到一個(gè)竹子編的小首飾盒上。
“大爺，你幫我們做幾個(gè)小首飾盒裝首飾吧！從小到大都要做，最好編的漂亮些?！壁w琳心想，自己的頭繩做出來不知道有多大，這次先買幾個(gè)試試水。
“喲，要求還這么多？”大爺笑呵呵的看了一眼趙琳，點(diǎn)頭道：“沒問題，我這就開始給你編。不過小丫頭，這可能需要點(diǎn)時(shí)間。你要這么多，我得編好一陣子呢。這樣吧，你和這個(gè)小伙子出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，我就在這不動(dòng)，你回來再給你?！?p> 趙琳點(diǎn)點(diǎn)頭答應(yīng)了，畢竟她和嚴(yán)毅也是剛到大集上，還沒來得及逛逛呢。于是他們就往前走。前世趙琳沒逛過大集，所以她很是興奮。
鎮(zhèn)上的大集人很多，長長的土路兩旁密密麻麻的擺著小攤，一眼望不到邊。稍微寬敞點(diǎn)的，聯(lián)排兩列，地上隨處可見，一塊塊包裹皮上、一個(gè)個(gè)竹筐里，上面都擺了如蘑菇等山貨。家里的帶來的農(nóng)副產(chǎn)品還有些土布、鞋墊子等等。
路口有不少賣零食的，炸爆米花的前面，遠(yuǎn)遠(yuǎn)站著輕捂耳朵的小孩。還有些長輩帶著孫子再看捏糖人。
隨處可見大小媳婦幾個(gè)結(jié)伴圍著土布攤位比劃。老大娘們拽著手中的毛票，在那討價(jià)還價(jià)。大老爺們走走挑挑。孩子們?cè)谶吷纤浪赖淖е笕艘陆?，眼里還不忘看著賣糖塊的、賣爆米花的。很多一看就是城里來的蹲在山貨、臘肉、野味等攤位前面討價(jià)還價(jià)。