第三章80節(jié)
陶寬爺爺帶著陶磊來(lái)到了廳堂里，煤油燈的亮還是讓孩子有了興奮。陶寬媽已經(jīng)把魚(yú)端到了桌子上，香氣撲鼻的魚(yú)香味顯然沖淡了下午停留在廳堂里的臭魚(yú)味。陶寬爺爺還是有些不放心，就把用茶箍洗好了的手，放到鼻子下，用力吸一口氣，仔細(xì)聞聞手上有沒(méi)有那種臭魚(yú)味，很顯然這樣的臭魚(yú)味并不是消失得很干凈，依然還有些留在指甲縫里。陶寬爺爺有些懊悔，但不影響自己吃魚(yú)的興趣。晚上的魚(yú)，是那種煎魚(yú)。就是先把魚(yú)給腌制了很久，也就是從中午一直腌制到晚上做飯的時(shí)候，才拿出來(lái)。農(nóng)村里難得吃次魚(yú)，陶寬媽得好好地展示下自己的手藝，把魚(yú)不僅是做得好吃，而且還得讓魚(yú)多吃點(diǎn)時(shí)間，最好讓陶磊和陶寬能夠帶到學(xué)校里去吃。而想吃的時(shí)間長(zhǎng)些，煎魚(yú)是一種比較好的做魚(yú)的方法。在銀井灣，陶家的家境不是最好，但隨著陶寬爹的篾匠手藝的成熟，做的戶頭越來(lái)越多，已經(jīng)是到了整個(gè)銀井灣的上等的生活水平去了。好的生活水平不僅是糧食的充裕，也是茶油的儲(chǔ)存變得很是充足，明顯是過(guò)了燒菜不用考慮是不是要省點(diǎn)茶油的階段。煎魚(yú)很花費(fèi)茶油，也花費(fèi)番薯粉。腌制好了的魚(yú)塊，在外面裹上一層厚厚的番薯粉的糊，這糊是陶寬媽特地調(diào)制的。陶寬媽的娘家祖上是做腌肉生意的，到了陶寬媽這一代，雖然整個(gè)社會(huì)阻止了那種靠著手藝去賺錢，但卻阻止不了手藝的傳承，陶寬媽在娘家的時(shí)候就學(xué)會(huì)了腌制臘肉的手藝，而今把腌肉的手藝放在了腌魚(yú)上，道理是一樣的。不僅是把鹽放到番薯粉里去，還有著其他特殊調(diào)料也放了進(jìn)去，充分發(fā)揮魚(yú)的香味。至于這樣的做魚(yú)的方法健不健康，卻不是陶寬媽所考慮的問(wèn)題，關(guān)鍵是要有那種香味。陶寬媽對(duì)于晚上做魚(yú)是有著充分的考慮的，從陶磊拎著魚(yú)進(jìn)了自己家里來(lái)，陶寬媽就開(kāi)始了自己的心思：她要做頓很好吃的煎魚(yú)，好吃得讓陶寬和陶磊即使是到了他們的中年的那種年齡，都還記得那種魚(yú)香味來(lái)。很顯然，魚(yú)頭不是很適合用來(lái)腌制的，所以，陶寬媽在中午的時(shí)候，就把魚(yú)頭新鮮放水去煮，這樣盡量得有著魚(yú)的鮮美。而魚(yú)身則用來(lái)腌制。等到那些來(lái)看魚(yú)鱗的人走了以后，陶寬媽就開(kāi)始了自己做魚(yú)了。已經(jīng)腌制了一整個(gè)下午的魚(yú)塊早就把摻和在番薯粉里的其他調(diào)料也吸收到了魚(yú)肉里面。等把飯做好了以后，陶寬媽就開(kāi)始了煎魚(yú)的過(guò)程。茶油是不用陶寬媽考慮的，只要盡量得展示自己的煎魚(yú)的手藝，多放點(diǎn)茶油是必須的。陶寬媽把茶油當(dāng)?shù)藉伬?，接著就是把已?zhǔn)備好的蒜泥，倒進(jìn)了鍋里，整個(gè)廚房散發(fā)出濃郁的茶油香，等油到了一定的溫度，陶寬媽這才把魚(yú)塊很小心得夾起，放進(jìn)了本來(lái)就很濃郁的茶油里，而且得保持魚(yú)塊的距離，便于用來(lái)翻煎魚(yú)塊。陶家有個(gè)很小的鍋鏟，是用來(lái)煎豆腐用的，也不知道這樣的鍋鏟是祖上什么時(shí)候就添置的，估計(jì)用的年份比陶寬媽的年齡還要大上很多。這樣的鍋鏟很小，小的只能鏟起只有二指寬的豆腐塊來(lái)。用這樣的鍋鏟來(lái)煎魚(yú)也算是物盡其用了。陶寬媽拿著這樣的小鍋鏟，很小心得把魚(yú)塊翻過(guò)來(lái)，免得魚(yú)塊一面煎燒了，而另外的一面還是生的，這就得有著很好的手藝去做。手法得很輕盈，不能大動(dòng)干戈去炒。不僅是要手法的輕盈，同樣的鍋里的溫度要控制好，不能外面的一層煎熟了，里面的魚(yú)肉還是生的，這就不僅考驗(yàn)著陶寬媽的手法也還考驗(yàn)著陶寬媽做菜的火候。把魚(yú)塊煎的二面金黃了，撒點(diǎn)糖上面就很好吃了。其實(shí)這樣的口味更多的來(lái)源于江浙那一帶的做法，只不過(guò)是陶寬媽在以前娘家的時(shí)候，就學(xué)會(huì)了的。就在陶寬爺爺帶著陶磊在洗地的時(shí)候，就有這樣的香味飄出來(lái)，只不過(guò)陶磊和陶寬爺爺在洗地的時(shí)候其他的味道給蓋住了，但卻蓋不住在房間睡覺(jué)的陶寬鼻子。從外面指認(rèn)了魚(yú)場(chǎng)的陶寬，這個(gè)時(shí)候睡得很香，由于早上的冷加上陶寬媽的驚嚇，讓陶寬感覺(jué)很累，以至于家里來(lái)了那么多人的時(shí)候，都沒(méi)有吵醒陶寬，而這個(gè)時(shí)候，陶寬醒了，確切得說(shuō)，陶寬是被那種煎魚(yú)的香味給喚醒的，陶寬在夢(mèng)里聞著香味似乎自己在吃一種很好的東西，只不過(guò)是吃什么，陶寬倒不記得了，猛然醒來(lái)，結(jié)果是夢(mèng)里的香味確實(shí)存在，而且更香，陶寬這才意識(shí)到了自己是被這樣的香味給驚醒了。出現(xiàn)在陶寬的耳朵里是二種聲音，一種是院子里，有人在掃地，掃把接觸地面的那種聲音很是粗糙，而另外的是那種油被熱火燒著的聲音，雖然這樣的聲音比起外面的掃地的聲音要輕些，但卻很持久，不是那種有一下和沒(méi)一下的那種。陶寬聽(tīng)出來(lái)了，陶寬媽在做菜，至于是什么菜，有著這樣的香味，陶寬沒(méi)有細(xì)想，不管怎么樣，到了晚上自己都會(huì)吃到這樣美味的菜。想到這里，陶寬安心了很多，甚至還有再睡會(huì)的意愿。直到有人進(jìn)了自己的房間里，把自己給搖醒了，陶寬這才注意到，外面的天已經(jīng)很黑了，這就是說(shuō)陶寬睡了整整一個(gè)下午，聞到香味醒來(lái)只不過(guò)陶寬在做夢(mèng)的一部分，那時(shí)的陶寬幾乎是在半夢(mèng)半醒之間，而到了這個(gè)時(shí)候，陶寬是徹底得醒來(lái)了。夢(mèng)里的那種濃郁的香味確實(shí)存在，雖然也夾雜著臭魚(yú)味，但煎魚(yú)的香味顯然是更是主流。陶寬揉揉眼睛，盡量讓自己看的清楚一點(diǎn)，這才穿起自己的鞋走出了房間。到了廳堂才發(fā)現(xiàn)夜沒(méi)有自己在房間里看到的黑，但也確實(shí)有些晚了，也到了該吃晚飯的時(shí)間，甚至比平常吃晚飯的時(shí)間還要晚些。