第72章 專家和外行，炒飯的米

　　“那你們喜歡河馬嗎？唉嘿！”

　　仿佛就是一句靈魂拷問，把胖虎和任東青都給問懵了。

　　包括呂青橙自己，說出這句話之后就開始后悔了。

　　直播間的水友們早已開始輸出，任東青通過呂青橙的美瞳看到那瘋狂的彈幕，好在他的腦子好使，挽救了這種尷尬。

　　“我覺得河馬挺可愛的，尤其是倭河馬，比正常的要小上7-8倍?！?p>　　邊上的胖虎連連點(diǎn)頭稱是，呂青橙也反應(yīng)過來了。

　　自己這是怎么了，看見冷酷帥哥就走不動(dòng)路嗎？

　　對(duì)，你是。

　　“那個(gè)，胖虎是魔都美食協(xié)會(huì)的會(huì)長，小哥哥你是做什么的呀，為什么張高明那么怕你？”

　　任東青略微思考了一下，“我是國際美食協(xié)會(huì)的成員，資深美食評(píng)論家。”

　　蒼白虎也從旁補(bǔ)充道：“任先生可厲害了，所以張高明才怕他。”

　　呂青橙像是抓住了什么重點(diǎn)“資深美食評(píng)論家、可厲害了”。

　　那么是不是可以幫她轉(zhuǎn)移一下彈幕的火力呢？

　　“任……任先生，可不可以和我還有直播間的水友們探討一下，關(guān)于美食方面的東西。”

　　呂青橙這句話一出來，蒼白虎面露難色，任東青卻罷了罷手道：“叫我任東青吧，所謂探討，必須建立在一個(gè)對(duì)等的原則上，你跟一個(gè)外行怎么去探討，沒法探討。

　　連加減乘除都算不清楚，怎么去扯掰微積分的問題。

　　就和我跟一火箭專家扯掰火箭發(fā)射的問題，非說那火箭是用報(bào)紙點(diǎn)著的。

　　那火箭專家能看我一眼，算我輸！”

　　呂青橙瞬間就被堵住了嘴，連帶著直播間的水友也開始轉(zhuǎn)變了方向，紛紛表示任東青這是看不起他們。

　　然而，任東青的反應(yīng)卻出乎呂青橙的意料：“慢著，我話還沒說完呢。

　　其實(shí)很多大眾的理念是錯(cuò)誤的，可為什么許多電視節(jié)目依舊選擇沿用錯(cuò)誤的理念。

　　畢竟觀眾是客人，就跟某著名相聲演員訓(xùn)他徒弟時(shí)一樣。

　　——觀眾說不好，那就是不好。

　　你做直播UP應(yīng)該也遇到過吧？”

　　呂青橙瘋狂的點(diǎn)頭，“是啊，好多回了，他們老說我重?！?p>　　這句話，剎那讓兩人同時(shí)尬住，但驕傲如海東青的任東青，是絕對(duì)不會(huì)屈服于尷尬的。

　　“任何時(shí)候，永遠(yuǎn)不要輕易去挑戰(zhàn)大眾或者是別人的認(rèn)知。

　　我舉個(gè)實(shí)例吧，LOL這款游戲非常的風(fēng)靡，早年曾有一件叫做自然之力的裝備，主要屬性是增加90點(diǎn)魔法抗性。

　　曾經(jīng)有一局游戲，我的對(duì)面是五個(gè)菜刀（物理）英雄，只有一個(gè)200點(diǎn)魔法傷害的技能，而我們隊(duì)的上單裸出了自然之力。

　　當(dāng)我告訴他對(duì)面是五個(gè)物理英雄并給他科普魔抗和護(hù)甲時(shí)，他突然對(duì)著我破口大罵，邊罵邊掛機(jī)，一直到游戲結(jié)束。

　　當(dāng)你懂的比別人多的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)顯得別人像個(gè)傻子，于是我之后就不這樣了。

　　畢竟別人玩游戲是圖個(gè)開心，他已經(jīng)那么快樂了，我干嘛還要去剝奪他的快樂呢？

　　就像一般大眾，誰去關(guān)心節(jié)目組故意把沒隔夜的米飯說成是隔夜的？

　　如果要我給你們科普一些不為人知的廚師隱秘，那是可以的，但探討的話，還是免了吧。”

　　任東青態(tài)度很溫和，而他剛才所舉的例子，也剛好讓網(wǎng)友們有了個(gè)臺(tái)階下。

　　一時(shí)間彈幕滿屏的“好啊”，而呂青橙也趁機(jī)對(duì)著蒼白虎道：“胖虎，你看觀眾們都說好，要不我和你換個(gè)位置，讓我做到東青哥哥旁邊，行嗎？”

　　這根本就不是行不行，是不行也得行啊。

　　蒼白虎不知道被一股什么樣的巨力給挪動(dòng)，連橫綱級(jí)的實(shí)力也來不及發(fā)揮，就和呂青橙換了位置。

　　只聽她嘿嘿笑道：“東青哥哥，你能給我們科普下陶燃今天準(zhǔn)備做的揚(yáng)州炒飯嗎？”

　　說完她就把直播設(shè)備橫在了她和任東青的前面，開啟了彈幕模式。

　　任東青并不怯場，他也很清楚一件事，陶燃能夠聽到他說的話。

　　這不光是一場美食評(píng)論家和觀眾之間的交流，其實(shí)也是一場食客與廚師之間的交流，好的食客往往能讓做菜的廚師感受到足夠的敬意和尊重。

　　“你問對(duì)人了，對(duì)于淮揚(yáng)菜，我確實(shí)略知一二。

　　而且，我相信直播間絕大多數(shù)的觀眾對(duì)于揚(yáng)州炒飯的認(rèn)知，就是所謂的蛋炒飯。

　　但實(shí)際上，很多人吃到的“揚(yáng)州炒飯”是打著引號(hào)的。

　　你們吃到的呢，很可能就是所謂的蛋炒飯。

　　在淮揚(yáng)菜，甚至于揚(yáng)州本地，炒飯可以細(xì)分為金裹銀、月牙白、三香碎金三種。

　　這個(gè)我們可以待會(huì)兒再講，先來說說炒飯，你們對(duì)陶燃所做的那些流心蛋包飯還有印象嗎？”

　　呂青橙很適時(shí)的插話道：“山野流心蛋包飯、至尊流心蛋包飯、耳光流心蛋包飯、傳奇流心蛋包飯四種?！?p>　　“這四種流心蛋包飯除去流心蛋和醬汁之后，就是普通的炒飯，那你們知道炒飯用什么大米最好嗎？”

　　彈幕各種“響水大米”、“五常大米”、“貢米”等等，可呂青橙說出了三個(gè)字之后，彈幕就只剩下那三個(gè)字“最貴的”。

　　任東青笑了笑，看向胖虎問道：“報(bào)一下市面上最貴的大米，然后說出你的答案。”

　　“太小眾的米不好定價(jià)。市面上常見最貴的是響水貢米，而制作炒飯最好的，應(yīng)該是搭配輔料的秈米?！?p>　　“標(biāo)準(zhǔn)答案，不錯(cuò)！

　　稻米分為粳（jing）米和秈（xian）米。

　　從形狀上來區(qū)分，粳米圓潤，秈米長條。

　　從性質(zhì)上來區(qū)分，粳米糯性，秈米非糯性。

　　從產(chǎn)地上來說，粳米多產(chǎn)于北方，而秈米多產(chǎn)于南方。

　　糯性意味著粘性更大，比如響水大米和五常大米，就是最典型的粳米，適合蒸煮和熬粥。

　　其中響水大米由于富含膠原蛋白，最適合熬粥。

　　用它熬出來的粥，會(huì)比一般大米熬的要濃稠許多，如果不經(jīng)過特殊的處理，響水大米在炒飯時(shí)極容易黏連在一起，相當(dāng)罕見。

　　比如陶燃在制作至尊流心蛋包飯時(shí)對(duì)五常大米的處理，就是獨(dú)一性的，極為罕見。

　　他在其他三種炒飯時(shí)，選用的都是秈米。

　　為什么是搭配輔料的秈米，這就涉及到一個(gè)華夏料理的傳統(tǒng)理念，主從和君臣的關(guān)系……

　　炒飯的主料永遠(yuǎn)是米飯，輔料不能喧賓奪主，而米飯也不能太過于強(qiáng)勢。

　　一旦米飯過于強(qiáng)勢，那么輔料就形同虛設(shè)……”