刀工任務(wù)具體是怎么做，系統(tǒng)也沒(méi)有說(shuō)明白，但湯小康的心中已經(jīng)有了一些的想法。
行業(yè)內(nèi)有一句話：三分勺工，七分刀工。
在任何一個(gè)廚師的行業(yè)里面，對(duì)于刀工的要求都是占據(jù)著極大的比重，尤其是酒店的后廚。
曾經(jīng)的酒樓學(xué)徒，都是要跟著師傅后面切菜，基本上面每一個(gè)廚師的職業(yè)生涯，都是從案板上開(kāi)始的。
就算是湯小康，在沒(méi)有飯店風(fēng)格的培養(yǎng)下，也依舊是先練習(xí)十年的刀工才行。
根據(jù)烹調(diào)或食用的要求，運(yùn)用各種不同的刀法，將烹飪食材或食物切成一定形狀，可是菜肴的花色品種繁多，烹調(diào)方法也因品種不同而各異。
而隨著烹飪技藝的發(fā)展，刀工已不局限于改變食材的形狀和滿足食用的要求，是進(jìn)一步美化食材或食物的形狀，使做成的菜肴不僅滋味可口，而且形象美觀，絢麗多彩，更具藝術(shù)性。
可是不管怎么樣，卻從來(lái)沒(méi)有改變，刀工是一個(gè)廚師基礎(chǔ)的這件事情。
古時(shí)刀工與烹調(diào)合稱為“割烹”，刀工與烹調(diào)的辯證關(guān)系一直都是所有廚師最看重的事情。
刀工訓(xùn)練，其實(shí)就是一個(gè)廚師的基礎(chǔ)訓(xùn)練，既然是這樣，那無(wú)非就分為兩種，基礎(chǔ)刀工，和雕刻刀工。
一個(gè)是通過(guò)不同的刀法將食材加工成一定的規(guī)格、形狀，以符合烹調(diào)的要求或食用風(fēng)格的需要。
另一個(gè)，則是后來(lái)發(fā)展對(duì)于食物美觀度上的要求，對(duì)于藝術(shù)性的渴望。
今天上午湯小康的訓(xùn)練就是雕刻刀工的一種，這是一種相對(duì)來(lái)說(shuō)高級(jí)的訓(xùn)練方式，能夠很快鍛煉一個(gè)廚師對(duì)于食材的了解，和刀法的運(yùn)用。
但是卻有一個(gè)極大的缺陷，那就是速度。
精細(xì)的雕刻，和超高的要求導(dǎo)致了雕刻刀工根本不可能出現(xiàn)量產(chǎn)這種事情，大量的時(shí)間和精力去研究已經(jīng)變成了必然的事情。
而基礎(chǔ)刀工雖然看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)也是非常困難的一件事情。
或許很多人都覺(jué)得，基礎(chǔ)刀工不就只是切切菜，練練手感而以。
可是想要將每一樣食材完美的完成，丁，絲，片，塊這樣的轉(zhuǎn)變，需要的是掌握質(zhì)地，因料而異，每一種食材都有屬于他自己的特性，同樣是切片，胡蘿卜和白蘿卜就有著差異，而豬肉和羊肉更是天壤之別。
反倒是毫不相同的牛肉，魚(yú)肉卻在刀法的要求上如出一轍。
這些奇妙的變化，需要的就是長(zhǎng)時(shí)間的訓(xùn)練和日復(fù)一日的熟悉。
切菜的刀法到現(xiàn)在一共總結(jié)了將近二十一種，直刀切，推刀切，拉刀，鋸刀，壓刀，搖刀……
不由自主的細(xì)數(shù)起來(lái)，湯小康不由自主的想到了自己童年的經(jīng)歷，那個(gè)時(shí)候，為了熟悉自己手上菜刀的個(gè)性，他甚至晚上睡覺(jué)都在抱著它，做夢(mèng)的時(shí)候，也是滿腦子切菜的模樣。
這個(gè)習(xí)慣在湯小康上大學(xué)的時(shí)候都沒(méi)有改善過(guò)來(lái)，剛開(kāi)學(xué)之時(shí)，那幾個(gè)舍友全都嚇得半死，晚上要先將湯小康捆起來(lái)之后，才敢睡覺(jué)。
花了四年的時(shí)間，將這個(gè)習(xí)慣改掉，湯小康預(yù)感，或許只需要幾個(gè)月，自己可能又要將這東西重新拿起來(lái)了。
刀工的訓(xùn)練，湯小康已經(jīng)想好了，明天開(kāi)始，東居就多加幾道涼拌菜吧，比如涼拌蓑衣黃瓜就是一道非常不錯(cuò)的菜式。
基礎(chǔ)刀工和雕刻刀工雙管齊下的情況下，看看這個(gè)任務(wù)條的進(jìn)度最終會(huì)如何。
不管如何，白雪藏龍這道菜，湯小康是志在必得，這么有逼格的菜，必須要出現(xiàn)在湯家的菜譜上面才可以。
刀工的事情想明白之后，就先放到了一邊，明天最重要的事情，還是老媽程桂霞的到來(lái)。
雖然沒(méi)弄明白下午是什么情況，但是湯小康也能夠感受到老媽那股前來(lái)視察的氣氛。
明明沒(méi)有任何盈利要求，卻莫名有一種壓力。
湯小康覺(jué)得，明天一早起來(lái)就將后廚那只活雞處理了，給老媽來(lái)一份最完美的美味鹽焗雞。
只要做的菜足夠完美，那任何情況下保住狗命都不是問(wèn)題。
做好了一切安排之后，湯小康在安穩(wěn)的洗漱睡去，看了看自己身邊的冬瓜，思索著是不是要給他找個(gè)新窩了。
按照他這個(gè)體重的增長(zhǎng)速度，以后每次半夜要是在趴到自己臉上來(lái)睡，他可能就見(jiàn)不到第二天清晨的太陽(yáng)了。
帶著蛋蛋的憂慮，湯小康在三十秒內(nèi)進(jìn)入到了夢(mèng)鄉(xiāng)。
……
第二日清晨，湯小康站在后廚之中，看著手中的雞蛋陷入到了沉思。
沒(méi)錯(cuò)，剛剛在自己準(zhǔn)備將這只母雞給老媽做一份完美的鹽焗雞之時(shí)，它直接當(dāng)這自己的面送出了一個(gè)雞蛋。
感受著蛋殼上還有些溫溫的熱度，湯小康嘆了口氣。
“算你命好！”
將雞蛋放在臺(tái)子上，湯小康抱著這母雞來(lái)到了院子里面。
直接將母雞散養(yǎng)在小院子之中，掏出了一把米粒灑在地上。
這母雞下蛋厲害，是舍不得殺了，湯小康心中為老媽感到可惜。
可憐的程桂霞同志，只能夠吃到用冷凍雞肉做出來(lái)的鹽焗雞了。
想到鹽焗雞，湯小康忽然想起來(lái)一件事情，昨天在鹽焗雞售罄之后，湯小康就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了很多的問(wèn)題存在。
比如砂鍋不夠用，比如根本來(lái)不及制作，再比如，完全沒(méi)有辦法控制銷量。
今天湯小康沒(méi)有讓吳老板再送冷凍雞過(guò)來(lái)，因?yàn)樗呀?jīng)想出了新的辦法。
又拿出一個(gè)白板，刷刷的寫上兩行字，湯小康將他掛在了鹽焗雞的價(jià)位表旁邊。
“新菜品美味鹽焗雞，每日限量二十只，請(qǐng)?zhí)崆耙惶祛A(yù)約，先到先得?！?p> 讓想要的食客提前預(yù)約，每日限量，正好就能夠完美的解決上訴的幾個(gè)問(wèn)題，至于為什么是二十只。
因?yàn)闇】翟揪椭幌胫?，每天進(jìn)二十只鹽焗雞的份額，至于剩下的別問(wèn)，問(wèn)就是廚師任性。
作為一個(gè)廚師，自然是可以為所欲為，我買什么菜，就吃什么菜，這才是私房菜館的精髓所在。
不過(guò)想到老媽程桂霞，湯小康又覺(jué)得有時(shí)候從心其實(shí)也是一件挺不錯(cuò)的事情，畢竟能夠給自己老媽做一份美味鹽焗雞，那是作為兒子的無(wú)上榮光。
抱著這份敬畏的心態(tài)，湯小康從菜場(chǎng)里面買回來(lái)了一只冷凍雞。