農(nóng)歷的七月末，柳家準備曬制辣椒醬。
順帶也可以制作其它醬料了，比若枸醬之類。
枸醬一物，是本地很受歡迎的佐餐食品之一。
在不太可能保證一年四季都有新鮮食材的情況下，人們逐漸形成了“食不可無醬”的飲食習(xí)慣。
就和必須備有許多咸菜腌菜菹酢的道理一樣，先是為了保存食材，后漸漸變成一種有相對固定程式的制作工藝，所向披靡，發(fā)揚光大。
像柳家過去常備的臭幽菽類似，醬不僅有豆子做的也有用米麥、或各種其它材料做的。
條件允許的人家，還可以用豬肉制作成肉醬，稱俎醢；也可以用魚肉做魚醬；鹿肉做鹿醬；卵醬，應(yīng)是雞蛋醬一類的鼻祖。
甚至于昆蟲做的醬，有螞蟻、還比如蛞蝓；連帶的河產(chǎn)水產(chǎn)，比如蚌類、蟹醬。
植物類的……想想就更多了。
可以吃的食材，幾乎無不可以為醬。
恁醬的顏色，也從黢黑、暗紅、青黃，到看起來叫人起雞皮疙瘩的“屎黃色”都有。
枸醬則以色澤紅亮滋味酸甜，有特殊的發(fā)酵風(fēng)味廣受好評。
柳奕一直懷疑，恁也許就是辣椒醬的祖宗了。
在她曾經(jīng)的故鄉(xiāng)之一，有些菜品必用一種辣醬，又稱豆瓣醬，實際上應(yīng)當叫豆瓣辣椒醬。亦是恁一大菜系的靈魂配料，用別的任何醬料都無法替代。
柳奕知道，辣椒一類的東西相對較晚才出現(xiàn)在她的故鄉(xiāng)本土，但豆瓣辣椒醬的制作方式卻一定不是從那個時候才開始出現(xiàn)。
只能說，什么外來物種被本土化應(yīng)用之后，都能產(chǎn)生出神奇的碰撞。
人們總是習(xí)慣于認為，只有出現(xiàn)某種特定的物料，才會產(chǎn)生某種相關(guān)的工藝。
其實制作工藝才是最經(jīng)久不衰的，它們可能根據(jù)食材的變化而產(chǎn)生適應(yīng)性的“微調(diào)”，但制作方式本身就是一種時間記憶，一種“根深蒂固”，一種傳統(tǒng)，和“靈魂之所在”。
一定要找個詞語替代，也即是后來所謂的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
正是各色各樣不同的習(xí)俗習(xí)慣、不同的生活方式、不一樣的“儀式感”，才決定了人和人活得不那么一樣，才是區(qū)別什么“民族”和“人群”的關(guān)鍵之所在。
就像為什么我們一直吃的是饅頭而不是面包？
饅頭和面包為什么會不一樣？
是因為發(fā)酵的問題嗎？是因為材料的問題嗎？
都不是。
——只因為我們的先祖習(xí)慣于“蒸”這一愉快的烹飪方式，就讓我們的生活中充滿了“蒸碗大全”的各種樂趣。
也讓我們對同樣一個白生生淡而無味的發(fā)酵面團的感官追求，變成了“暄軟”、“白乎”，又得有“嚼頭”、有“彈性”。
蒸制的食物依然充滿了水分，卻又不為水分所拖累。
柳奕也不清楚到底是枸醬應(yīng)該叫構(gòu)醬，或者構(gòu)樹應(yīng)該叫枸樹，反正在這個時空里她不識字，恁大概是一種東西。
構(gòu)樹上結(jié)成的紅色果實，制作成暗紅色的醬料，叫大靖人們的生活中多了一些酸甜愉悅。
而來自遙遠時空異域的同樣一種色彩的小果實，制作成差不多暗暗紅色的醬料之后，卻可以給柳奕的人生帶來更多的熱情與勇氣。
……這是多么神奇的事情。
制作工具依然是原始的，將紅色的剁椒在粗笨古樸的石窩里舂了又搗，柳奕的眼睛還被飛濺了兩點新鮮生猛的辣椒汁。
一邊痛哭流涕，一邊嘗了嘗味道，她擤著鼻涕叫囂著要連吃兩天熱饅頭夾生辣醬！
“生辣醬有甚好吃的，”芳娘哭笑不得地看著有點過分激動的娃，“恁不如，娘把豆豉和辣醬一起炒一炒？多放點油，吃著也香啊?！?p> “再炸點脂麻？”柳奕單瞇著一只紅紅的眼睛，依然唰唰淌著熱淚。
“照過去，你姥爺，吃生辣醬可以下幾碗干飯?！绷谝慌院呛堑貥分?。
這是說的原來時空里的事情。
“明天，還得把醬再搬出去曬曬，不曬太陽也不香?！狈寄镉值?。
這空間里什么都好，就是一個沒水，一個沒太陽。
日光和溫度可是發(fā)酵的關(guān)鍵，恁辣醬曬著曬著太陽，就曬進了八月里。
“明天，俺去買些兒石灰回來?！绷珜Ψ寄锏?，“恁還帶甚東西也不？”
“丫頭呢？”她爹轉(zhuǎn)頭又對柳奕笑著，“有啥想吃的東西？爹再給你買點零嘴？”
“不要，上次買的那個蜜汁點心還沒吃完呢?！绷燃泵γu頭，“您看看給自己買雙結(jié)實點的草鞋吧，俺啥也不要?！?p> 她爹前一回帶的羊角蜜，攏共十幾不到二十個，還剩下了一多半。
這么些時日，除招待過一次椿家的溜兒，柳奕總也吃不動。
恁點心實在太甜了，一咬一包飴糖稀順著喉嚨淌下去，齁得嗓子膩半天說不出話來，哪怕接連吃兩口，她也受不了。
就算人蒯家爺叔自釀的麥芽糖，也沒有恁般甜法。
倒是她家的麥芽糖，吃了這么些天，還剩下的已不多了。
柳奕豁的牙卻越來越多，她也不怎么擔心，她家現(xiàn)用的是家里之前剩下的苦鹽漱口，柳樹枝擦牙，舒適度肯定不能與牙膏牙刷相比，也聊勝于無。
何況，與在現(xiàn)代時候的孩子們比起來，她真不算吃了多少零食。
“要不，爹您再打聽打聽豬仔的事兒？”柳奕轉(zhuǎn)而一想，“早些養(yǎng)著，早些吃肉，現(xiàn)在也不是養(yǎng)不下?！?p> 她家就直接養(yǎng)在空間里也沒事，反正已經(jīng)有了蠶和雞仔。
“行，俺慢慢打聽著?！绷c頭應(yīng)下。
農(nóng)戶們一般在冬季或春天里開始養(yǎng)小豬仔的更多一點，現(xiàn)今的季節(jié)里，豬仔不太多，就沒恁般好淘換。
他們家已有意無意間悄問了些時日，半點消息也沒有，今年是肯定趕不上殺年豬了。
柳奕倒不在意，她家的雞仔兒基本快要長大，毛已換得差不多，至少到過年，也能吃上雞肉——她的要求不高，有頓暌違已久的雞湯喝就夠開心的。
何況肉這東西，她們不吃的時間長了，也沒有一開始想得那么厲害。
“順帶再買些蠶種吧?！狈寄锵肓税胩?，才道。
前一次的蠶蛾出來，她們得了許多種卵，加起來數(shù)量約摸能夠有四紙，目前還擱置起來沒有用上。
不算柳奕做實驗的那頭一批，這回可是她們自家正經(jīng)孵化出來的，比買來的到底如何，柳氏沒多少信心。
柳奕的樹生大繭也沒有出蛾，也就對新得的蠶種不抱過分的幻想，畢竟恁是有前車之鑒的——最早的蠶種依舊沒有出蠶，她也沒法找到原因。
到底是雌蛾“不行”呢，還是雄蛾“不行”？這是個問題。
“恁還買多少？”柳全撓頭。
“再買三紙?！狈寄锵胂?，外面養(yǎng)的蠶折損了不少，總要抓緊時間找補些回來。
“恁地，俺再把新繭就近賣出一些，直接換了糧食吧。”柳全琢磨一下，“少帶幾斤出去，能賣多少是多少?！?p>
天工杳杳
俎醢:音，阻海。肉醬。