第22章 四大菜系

　　蘇菜：又稱“淮揚(yáng)菜”，它的發(fā)祥地是蘇州和稍后的揚(yáng)州和杭州。蘇菜的第一個特點是味兼南北；第二個特點是善以江湖時令活鮮為原料烹制特色菜肴；第三個特點是點心和小吃都很精美。著名菜肴有蟹黃獅子頭、西湖糖醋魚、鮮藕肉夾、松子水晶肉甜糕、灌湯包子等。

粵菜：主要由廣州、潮州、東江菜組成?；洸丝谖镀赜谇?、鮮、爽、滑，做法以蒸、炒、熘為主。著名菜肴有烤乳豬、龍虎斗、東江鹽焗雞等。

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