紅燒豬蹄算是比較傳統(tǒng)的一道葷菜，也是一道比較常見(jiàn)的家常菜。
豬蹄，華夏食客獨(dú)創(chuàng)開(kāi)發(fā)的、可烹飪的豬部位。
最起碼，豬腳湯給哺乳媽媽，增加營(yíng)養(yǎng)，提供奶原料的功能，還是被華夏大江南北的女性同志們深刻認(rèn)同的。
宋無(wú)窮同志從小就好這一口。
跟她爸爸學(xué)的。
父女同一個(gè)愛(ài)好，同一只豬蹄，人手一只，啃得是不亦樂(lè)乎，肥而不膩，香而不油。
而紅燒豬蹄，與豬腳湯最大的區(qū)別，就是油水含量。
這是一道減肥人群不可輕易嘗試的大葷菜，以豬蹄為主要食材，味道可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，熱量高，脂肪高。
但，膠原蛋白含量也高于其他一般的肉類，具有美容養(yǎng)顏、抗衰老、促進(jìn)生長(zhǎng)、改善冠心病等功效。
宋無(wú)窮把放在冷水中解凍完畢的豬蹄，撈出來(lái)，放在砧板上。
豬蹄上的細(xì)毛，早已經(jīng)在送進(jìn)老板冰箱之前，被食材部的小可愛(ài)，用刀干凈利落地刮得一干二凈了。
一根毛，都不剩。
刮毛洗凈，不代表送到此處的豬蹄，就已經(jīng)是完美的了。
豬蹄的小絨毛，總有“漏網(wǎng)之魚(yú)”，還是很難處理滴~
宋無(wú)窮熟練地從櫥柜拿出火槍，心情頗好地把豬蹄上的小絨毛火燒掉。
一把大菜刀，一刀準(zhǔn)確無(wú)誤地下去。
“嘣~”
剁去爪尖，大豬蹄被劈成兩半，然后剁成小塊。
豬蹄冷水下鍋，水燒開(kāi)后撈起豬蹄，除去血水和油沫。
姜塊在菜刀的“剁剁剁……”中，飛快地切成厚片。
去腥的大蔥切段待用，紅蘿卜切滾刀塊。
墨王八不喜歡吃小蔥，但對(duì)于大蔥，并不討厭。
人嘛，對(duì)食物總有一些奇奇怪怪的挑剔，吹毛求疵。
在鍋里，放入少許油燒熱，宋無(wú)窮同志哼著歌，“豬蹄是我的愛(ài)，茫茫……”
冰糖在使用前，被宋無(wú)窮用白布包裹著，直接一掐，碾碎。
放入冰糖，慢火烹飪，炒成紅褐色。
炒糖，最考究火候技術(shù)的一個(gè)廚技。
上色炒冰糖，用小火炒，若是用大火，就算是老司機(jī)，也很容易出車禍。
炒糊。
變黑。
但，若是炒成黑色，糖色就不能使用了，非常影響豬蹄的口感。
因?yàn)椋浅春宋兜朗强嗟模?p> 宋無(wú)窮雙眼定在那冰糖翻滾上。
在不斷冒泡沸騰時(shí)，放入焯好水的豬蹄，并用大火，不斷地翻炒。
大豬蹄子在翻炒中，越炒，顏色越深，越牢固。
一直煮，直到不掉色。
將之前鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，放入上好色的紅艷艷的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調(diào)料。
大火燒開(kāi)后，慢慢燜煮。
宋無(wú)窮把大鍋放在火爐子上，容時(shí)間慢慢烹飪。
僅僅只有一道大葷，中午飯?jiān)趺纯梢詽M足伙食呢？
宋無(wú)窮把眼光放在冰箱里，翠綠的菜苗，紅彤彤的西紅柿，紫得發(fā)黑的大茄子……
再把視線，移到水族館，生猛的大蝦，活蹦亂跳的大閘蟹……
深思中。
紅燒茄子？清炒菜苗？清蒸大閘蟹？紅燒大閘蟹？
突然感覺(jué)有一種深深惡意：菜太多了，食材太多了，也是一種罪惡。