第9章 蔥燒牛扒+ 琥珀千層塔

　　招聘開始之后，宋無窮站在料理臺面前，打量了一邊周圍的面試者。

　　卻發(fā)現(xiàn)即使是大家的食材，也全是工作人員精心挑選過的，大小差不多、顏色相近、就連重量也相差無幾。

　　全部站在了同一條件上。

　　前世的陪伴在墨王八身邊兩年的經(jīng)驗，讓宋無窮同志在機緣巧合下，發(fā)現(xiàn)了墨王八的馬甲，掉了。

　　本來在她腦子里，墨鈺是大老板，格外面無表情地那種。

　　她立志要好好伺候的現(xiàn)實版霸道總裁。

　　結(jié)果，在墨鈺老板這個馬甲掉了以后，露出的本性……

　　面癱。

　　宋無窮讀解版：只是因為這樣的表情能夠驅(qū)趕很多女人。

　　話少。

　　宋無窮讀解版：只是因為說話太毒舌。

　　這只是一只喜歡在心里不停吐槽又傲嬌的變態(tài)墨王八。

　　雖然有一條黃金舌頭，卻是一個極度嗜好甜品的男人——甜品終結(jié)者。

　　一個人，一頓能吃下三塊黑森林的那種變態(tài)口味。

　　料理臺上的材料，有土豆、發(fā)酵粉、高低筋面粉、白糖、油、醬油、萵苣、新鮮的神戶牛扒，還有洋蔥、雞蛋、西蘭花、牛奶、奶油這幾樣材料，還有一些基礎(chǔ)的調(diào)味料。

　　宋無窮一眼掃過所有食材，再一次深刻意識到墨鈺挑食的程度，所有不喜歡吃的食材就連出現(xiàn)在料理臺上的機會都沒有！

　　一點機會都沒有！

　　絕對沒有！

　　挑食的老板，擁有任性的權(quán)利。

　　能出現(xiàn)的，全然是一些他不討厭的食材。

　　知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。

　　對癥下藥才是征服墨王八的胃的唯一秘訣，比如：做一道甜品。

　　宋無窮很快便有了自己想做的料理，一道蔥燒牛扒、一道混搭甜品：琥珀千層塔。

　　眼睛微瞇，全神貫注，開始全身心地投入烹飪中。

　　把低筋混合一些高筋面粉加入發(fā)酵粉，加熱水混合攪拌。

　　用手一直揉面，揉捏直至成合適的面團，放在一邊，讓它開始發(fā)酵。

　　把土豆去皮切成一小塊的，方便煮熟，把土豆塊倒進冷水里，合上高壓鍋的蓋子。

　　大火燒開，緊接著，開始料理牛扒。

　　首先通過特殊的宋氏手法給牛扒按摩，順著每一條牛扒脈絡(luò)，順時針地用拇指和食指按照一定的力度按壓。

　　并在按壓的過程中，加入適量的胡椒粉和椒鹽入味。

　　經(jīng)過10分鐘的按摩和調(diào)味，牛扒已經(jīng)達到了口感最佳的邊緣狀態(tài)。

　　只需要靜待一些時間讓味道順著牛扒脈絡(luò)滲透到最里面。

　　在等待的時間里，宋無窮把洋蔥處理剝開外皮，清洗干凈。

　　把一半的洋蔥切開，一只手按住洋蔥，一只手開始盲切，富有節(jié)奏的”剁、剁、剁……”在砧板上響起，洋蔥很快變成了洋蔥沫，放進碗里待用。

　　此時，土豆已經(jīng)煮熟，宋無窮把高壓鍋蓋打開，用漏勺把土豆撈出來。

　　放進攪拌機里，加入一大勺牛奶、白糖和色拉油，按下按鈕。

　　充分攪拌，直至變成了法式土豆泥，倒放在碗。

　　面粉已經(jīng)發(fā)酵完畢，宋無窮把面粉放進蒸鍋里，開始蒸10分鐘。

　　在這10分鐘內(nèi)，她開始往平底鍋里倒入色拉油、洋蔥沫開始顛鍋翻炒。

　　洋蔥的香味出來之后，色拉油變成蔥油，迅速用小紗網(wǎng)把洋蔥沫撈起放進一小碗。

　　把牛扒放進去。

　　“滋、滋、滋……”

　　一邊煎至金黃色之后，用夾子翻邊，一直煎到兩邊金黃色澤。

　　6分熟時，倒入一些紅酒。

　　酒精的燃點較低，牛扒身上開始出現(xiàn)酒紅色的火焰。

　　就像在火焰上舞動的精靈，焦香中洋蔥的香味變得濃郁。

　　宋無窮冷靜地感受著鍋中牛扒的熟度，憑借經(jīng)驗和精準(zhǔn)的視力，能看到牛扒已經(jīng)煎燒至7分熟時，顛鍋！

　　牛扒在空氣中翻滾到另外一面，按照同樣的方式紅酒灼燒之后。

　　8分熟，出盤！

　　牛扒被宋無窮用夾子夾出來，擺盤在一個白色薄瓷底餐碟中。

　　從案板里，用勺子勺出一些的洋蔥沫。

　　在上面灑入些許調(diào)味的椒鹽，用火槍在洋蔥沫上噴燒幾秒鐘之后，焦香中特有的洋蔥味已經(jīng)全然出來了。

　　“叮~”

　　蛋糕已經(jīng)蒸熟，宋無窮把蛋糕取出來，加以改刀切片。

　　只取了其中發(fā)酵最好的幾片蛋糕片，在上面灑上均勻的白砂糖。

　　繼續(xù)拿出火槍，往蛋糕片上噴射，白砂糖開始融化。

　　焦化。

　　直至變成琥珀色的焦糖，薄薄的一層覆蓋在蛋糕片上……

　　距離結(jié)束時間還有10分鐘，宋無窮專心于擺盤中，陸陸續(xù)續(xù)周圍已經(jīng)有許多廚師按鈴了。

　　一些經(jīng)驗不足，還沒有完成的廚師開始慌亂，但宋無窮卻絲毫沒有受到影響。

　　全然沉浸在自己的世界里。

　　牛扒是最好擺盤的。

　　在碟子上擺上一塊預(yù)熱的土黃色大理石，大理石上再放上烹飪好的牛扒。

　　錯落有致的焦香洋蔥沫貼合在牛扒的身上，白灼過的西蘭花綠色點綴在大理石的周邊，就像一副田園鄉(xiāng)村菜地圖。

　　蔥燒牛扒完成！

　　緊接著是甜品擺盤，取出一個淺藍色花邊薄地白瓷碟。

　　往中間開始用小巧的鑷子夾著一層焦糖蛋糕片開始擺放，一層法式土豆泥，一層焦糖蛋糕片，一層淡奶油。

　　經(jīng)過三次折疊，已經(jīng)完美地形成一個千層塔。

　　往周圍灑上白砂糖，用噴槍再一次圍繞著千層塔的四方噴射一次，使得白糖全部變成焦化固定住整體的造型。

　　遠遠望去，就像一顆精致的琥珀色焦糖塊。

　　琥珀千層塔完成！

　　整個擺盤，也只是花了5分鐘，距離結(jié)束時間還剩下5分鐘，宋無窮按鈴了。

　　墨鈺已經(jīng)端坐在自己的餐桌上，試了接近50道菜了。

　　有一些菜，他只是聞了一些味道，就讓人端下去了。

　　還有一些菜，僅僅只是試吃了一口，色達標(biāo)了，味還差很遠，也被端下桌了。

　　每一道菜，墨鈺都會點評，只不過，嘴里沒有蹦出一句好話：“這牛扒老了”、“這土豆過酸了”、“咸了三分”、“擺盤不行”……

　　一道道被試過的菜，被端下臺，菜品所屬的面試者都忍不住黯然失色。

　　神情落寞。

　　搖頭嘆息。

　　墨鈺，從小就在廚師界聞名的神之舌頭，從4歲開始試菜。

　　直至今日，從來沒有點評出錯過，一直都是言辭精簡，直戳問題的關(guān)鍵，每一次都是嚴謹?shù)狞c評。

　　或許這就是他用自己的舌頭，開發(fā)出大名鼎鼎的墨氏連鎖餐飲店的原因之一吧。

　　被試菜的面試者，也是明白這一規(guī)矩。

　　也是沖著這規(guī)矩而來的，大名鼎鼎的神之舌頭，試問在廚師界，有哪個廚子不想用自己的菜去征服他，劃下輝煌的一筆？

　　宋無窮的兩道菜，是排在63號和64號。

　　這已經(jīng)是出于較后的位置了，

　　墨鈺在經(jīng)過長時間的試吃后，處于一種厭倦試吃的狀態(tài)，吃了62道菜，沒有一道菜是精品，甚至沒有辦法讓他緊皺的劍眉舒展開來。

　　喬秘書孜孜不倦地在其旁邊，宣讀菜名和面試者的一些基礎(chǔ)信息：

　　“63號、蔥燒牛扒，64號、琥珀千層塔，來自于面試者：宋無窮。

　　她畢業(yè)于棠東大學(xué)的食品檢測系，家中父母經(jīng)營著一家小型餐廳?！?p>　　墨鈺抬起頭，從上往下看，看到那一個站得筆直，貼身的廚師服穿在她身上，穿出了幾分飄然的味道。

　　突兀的，一個怪異卻又和諧的想法浮現(xiàn)在腦海里：粉紅色的口紅很適合她。

　　顯得粉嫩、粉嫩的。

　　原來是她做的菜？

　　這兩道菜會不會像她本人一樣，腰身筆直，古靈精怪又蘊藏著些許倔強？

　　墨鈺切開了一片牛扒。

　　刀叉與牛扒在大理石上相撞，肉汁在周圍雀躍著，跳動著。

　　滋、

　　滋、

　　滋……

　　肉汁和大理石碰撞發(fā)出的聲音和誘人的香味，撲鼻而來。

　　而此時，大理石還在為牛扒提供溫度，避免它變冷。

　　剛剛好。

　　8.5分熟的牛扒！

　　一塊切的大小合適的牛扒，被送進他的嘴里。

　　第一個口感，只有一個字：嫩！

　　非常地嫩！

　　牛肉的嫩、

　　邊緣的焦香、

　　洋蔥的香氣、

　　三者的滋味互不打擾，又互相彌補著，充斥在他的口腔里，混合為一體，正是他最喜歡的味道之一！

　　墨鈺疲憊的雙眼，“噌！”

　　開始發(fā)光。

　　難以抑制地，飛快地把牛扒切成一小塊、一小塊。

　　放入口中。

　　整個人都舒展開來。

　　連續(xù)攝入幾口以后，即使還很想吃，考慮到后面還有很多菜等著嘗試。

　　飽含不舍地，抑制住了蠢蠢欲動的“光盤”欲望。

　　完美地維持住了作為一個美食連鎖帝國CEO的尊嚴和高冷。

　　盯著餐前的琥珀千層塔，即使維持著面癱，也阻擋不了雙眼熠熠生輝。

　　暗暗揣摩：這道琥珀千層塔會不會口感更加好吃？！

　　頓時，心花怒放！

　　~\(≧▽≦)/~

　　緊皺的劍眉舒展開來，周圍的溫度也有所回暖。

　　琥珀千層塔在墨鈺用刀切下的一刻，能夠非常清晰地聽到“咔嚓、咔嚓”的破碎聲，焦糖包裹住的外殼開始破碎。

　　露出里面琥珀色的內(nèi)核，順著一層又一層的焦糖蛋糕薄片往下，直至底部。

　　墨鈺的嘴角微微上揚，翹起一個輕微的弧度。

　　作為64道菜品中唯一的甜品，琥珀千層塔有資格、有地位值得他那么認真地品嘗。

　　這么好看的琥珀千層塔，吃起來，口感會是什么感覺？

　　墨鈺叉起一塊切下來的琥珀千層塔，放入嘴里。