醉風(fēng)樓筆記（67）—小談食堂伙食
“小白，現(xiàn)在辦公室的事情太多我忙不過來，以后食堂定菜譜的事兒就交給你了?！敝魅卧谌豪锓愿赖?。
“好的，沒問題，小事一樁?！蔽覞M口答應(yīng)著，心想不就是定個菜譜嘛，有什么好為難的。
“記住，工人每天下力很辛苦，每餐必須保證有個肉啊?！敝魅尾环判挠侄谥?p> “嗯嗯，我會變著花樣來安排的，保證讓工人下午上班不覺得餓?！蔽一貜?fù)了主任。
我在紅花一家工廠上班，我們公司的工作時間是每周5天再加一個星期六加班，而大部分工人家離得比較遠，平時在廠里住宿自己做飯，可這樣一來下午上班時間就很緊了，廠里考慮到這個實際情況，公司食堂就提供六天的免費中餐，一葷兩素加上一兩樣腌菜，其目的是節(jié)約時間，讓工人吃飯后有點閑暇休息一下，這也可以算作是公司的一項福利吧。我們是機械廠，一線的工人干得很多是體力活兒，所以必須保證有肉食，不然菜里沒油水的話，下午很容易就餓得暈頭轉(zhuǎn)向、干活兒沒力氣。
平時這個工作是由主任親自負責(zé)，我剛到公司不久時，主任還帶著辦公室人員到紅花周邊幾個工廠去參觀考察，實地了解別人的食堂衛(wèi)生和菜譜情況，對于工人能否吃飽和吃好還是很重視的。
說起來容易做起來難，平時脫口而出的菜名，真要制訂一個星期不重樣的菜譜時卻有點犯難了。我絞盡腦汁的努力回想著平時在館子里點的菜，好不容易安排了下了肉食“魚香肉絲、青椒炒肉、回鍋肉、爆炒牛肉、干鍋雞、啤酒鴨”；青菜好說，小白菜、五季豆、花菜、豆腐等等都寫上，菜譜訂好后交給了主任審查。
“小白，你這訂得不行啊，我們的經(jīng)費只有每人十元，這個牛肉要六七十元一斤，食堂肯定承受不了（我們食堂是外包的）?！敝魅沃淮致钥戳艘谎劬桶l(fā)現(xiàn)問題。
“那我把牛肉換下來，還有什么問題？”我在牛肉這里做了個記號。
“這雞鴨以前我也訂過菜譜，可工人都不愛吃，而且份量太少，到每個工人碗里頂多兩三塊，干脆不要了?！敝魅斡种赋隽艘稽c兒。
“好的，記下了，把這兩個菜也換成別的?！蔽乙贿呑鲋浱栆贿呎f。
“還有這個五季豆也換掉，五季豆如果不煮熟的話容易中毒，前幾年食堂做過一次，當(dāng)時有工人腹泄，把我們會嚇死，從此再沒讓食堂做過這個菜啦。”主任指著五季豆對我說道。
“啊，這我還真沒想到，馬上換掉?！焙秒U好險，差點惹出麻煩。
“可以加個煎魚塊上去，別的全換成豬肉吧?！敝魅谓o了點提示。
“那我改成爆炒豬肝、炒腰花可以不？”我問道。
“最好不要加內(nèi)臟，這些以前都做過，工人有意見。你好好想想，看怎么排出花樣?！敝魅握J真的說道。
這可要了卿卿小命，肚中無貨，我干脆上網(wǎng)去查家常菜譜，一個一個的找，勉強又訂了個菜譜“青椒肉絲、燒魚塊、蒸肉、回鍋肉、豆干炒肉、蒜苔炒肉，青菜嘛就是豆腐、茄子、冬瓜、小白菜之類的”，交給了主任。主任看了看，覺得沒有什么異議，就蓋上了公司章，我拿著菜譜交給了食堂。結(jié)果在食堂又卡住了。
“這夏天哪里還有蒜苔啊？”食堂師傅問我。
“超市里不是有嗎？我昨天還買了呢。”我疑惑師傅為什么有如此之問。
“那是大棚里種的反季節(jié)蔬菜，貴了不說，廠里工人很多家在農(nóng)村，都不愿意吃?！睅煾到忉尩馈?p> “哦，我怎么把這茬兒忘記了，這樣吧，就改成時令蔬菜，有什么您就做什么。”我讓師傅自己靈活把握。
每月1號訂的菜譜一直用到月尾，這天主任又來找我商量菜譜的事兒。
“廠里好多在宿舍住的人不到食堂吃飯，而是自己開伙，嫌食堂菜不好，你覺得呢？”主任首先提出了問題。
“這要看怎么說吧，一犖兩素，品種嘛比上不足比下有余，您不是到周邊幾個廠去看過嗎，有的還不如我們呢?！蔽医又魅蔚脑捳f。
“是啊，前幾天我們廠派到某廠去幫忙的人回來說，那邊的食堂一犖一素，腌菜也沒有，還要自己出幾塊錢補貼，那菜的味道簡直無法下咽，我們食堂可是全免的啊，還多個菜，搞不懂我們工人怎么還不滿意?！敝魅螕u搖頭想不通。
“大鍋飯是這樣的，我注意觀察了下食堂做菜，每次油鹽醬醋并沒少放，可就是做出來味道不好，因為幾十人的菜份量多，火候、咸淡都不好省，這不能和家里做幾個人的菜相比的?！蔽艺f了我對食堂做菜的看法。
“是啊，現(xiàn)在我們食堂標準都提到十元每人啦，標準不低啊?！敝魅握f道。
“這是每個食堂的通病，您忘了上次我們跟第一書記開玩笑說紅花政府食堂好吃，準備去取經(jīng)時，書記怎么說的？”我提醒了一下主任。
“對對，當(dāng)時書記說我們政府的人都吃膩歪了，實在受不了食堂的飯菜，哈哈?！敝魅涡α?。
“我曾經(jīng)在姚店政府食堂吃過飯，當(dāng)時覺得味道好、品種豐富、份量足，很好吃，沒想到朋友一盆冷水潑過來——我們都吃不下去，能不吃盡量不吃，我當(dāng)時還納悶怎么一個兩個都這么挑剔，后來想明白了：常年累月的吃一個師傅的手藝，就是滿漢全席也吃厭煩了。所以我覺得我們廠的工人不愛在食堂吃飯這也是一個重要原因，畢竟食堂師傅沒換過，就算是一級廚師做的菜也吃膩了。”我繼續(xù)分析道。
“嗯嗯，你分析的很有道理，只能是盡我們最大的努力讓食堂好點做啦?！敝魅我埠軣o奈，有些真不是錢能解決的。
這段時間豬肉上漲得非常厲害，而且豬肉也買得不放心，食堂反映這些問題后，逼得我又不得不把菜譜變更了下，豬肉取消，全變成魚加雞鴨了，不求吃好，但求吃飽吧。