第八十章推磨不輕松

　　劉彥軍印象里，二爺家做豆腐是很頻繁的事情，想吃了就泡點豆子，第二天做兩個豆腐出來，做出來之后給鄰居親戚分分，也剩不了多少。

　　不過二爺也出去打工了幾年，也就是沒在家的那幾年，二爺才做豆腐少一點，不過回家過年的時候，還是會重操舊業(yè)的，他們自己家過年最少都要四五塊豆腐，加上爺爺一大家子，父親和小叔，三爺一家子，和他三個兒子，過年前的時間，二爺最少都要做十多塊豆腐才夠分。

　　二爺家人比較多，有兩個女兒，三個兒子，過年前做的豆腐要分給一個女兒一塊，大兒子家一塊，剩下的才能留著他們過年，二爺家三個兒子只有大兒子和他們分家了，二兒了和小兒子還和他們住一起。

　　所以雖然二爺做豆腐的手藝沒有一直延續(xù)，日復一日，但是也從來沒有落下，做多做少都一直在做。

　　咕嘟嘟，咕嘟嘟豆?jié){開始沸騰，經(jīng)過半小時的加熱，豆?jié){已經(jīng)熟了，二奶奶拿火鉗，把鍋里的柴火夾出來，這一步叫退火，立即?；鸩荒芾^續(xù)加熱了。

　　豆?jié){慢慢冷卻，不再沸騰，二爺開始點豆腐了，左手拿水瓢，右手撒鹵水，一片一片，一點一點撒均勻，很快鹵水點好，二爺拿鍋蓋把豆?jié){蓋上。

　　鹵水必須撒均勻，不能多，也不能少，不然會有的豆腐發(fā)苦，發(fā)澀，影響口感，二爺也是經(jīng)過無數(shù)的嘗試，無數(shù)次的失敗才有了現(xiàn)在點鹵水的手藝。

　　精湛的手藝，總是千錘百煉而來。

　　鍋中的豆?jié){，不，馬上就可以說是豆腐腦了，豆?jié){被鹵水點過，很快會發(fā)生變化，開始凝固，從流體成為固體。

　　鹵水點豆腐一物降一物，說的就是豆?jié){變成豆腐的過程，說起來鹵水點豆腐，應該是最早的化學反應了吧！畢竟早在幾千年前老祖宗就已經(jīng)做出了豆腐，多了不說一千多年總有吧！

　　現(xiàn)在社會發(fā)展很快，技術(shù)更新?lián)Q代也比較快，也有了新的做豆腐方法，依然使用鹵水做出來的豆腐的被稱為北豆腐，使用新型凝固劑的叫南豆腐。

　　南北豆腐的差別就在于使用的凝固劑不一樣，北豆腐用的是鹵水，氯化鈣或者氯化鎂，南豆腐用的凝固劑是石膏，主要成分是硫酸鈣。

　　北豆腐，又稱老豆腐，硬豆腐，是由鹽鹵作為凝固劑而制成的。其特點是，硬度，彈性，韌性都比較強。質(zhì)地較粗，顏色稍微發(fā)黃，有較高的補鈣效果！因為其水分含量較低，口感有點顯“老”。更適合煎制，炒制，蒸煮，炸制等烹飪手法。代表菜，香煎豆腐，麻婆豆腐，豆腐湯等……

　　南豆腐，又稱石膏豆腐，色澤潔白，在顏值上“秒殺”北豆腐。其特點是，質(zhì)地較為細嫩，韌性比較差，經(jīng)常食用有美白的效果！因其含水量較多，比較容易碎，所以不適合煎炒，更適合涼拌，蒸煮，煲湯等烹飪手法。代表菜，小蔥拌豆腐，蔥油嫩豆腐，紫菜豆腐羹等……

　　等待豆腐形成需要十多分鐘，劉彥軍感覺這邊已經(jīng)沒有需要自己幫忙的地方，后面做豆腐，做豆皮二爺和二奶奶兩個人已經(jīng)足夠，自己應該可以去用石磨磨豆?jié){了。

　　“二爺，這邊不用我?guī)兔α税桑课胰ピ囋囀?，看看好不好用?！眲┸娍粗谝贿吤β挡煌５亩斦f到。

　　劉彥軍是沒事了，二爺還需要忙碌，等下做豆腐需要的紗布，壓在上面的石頭，盛放豆腐的模具都需要早早準備好，免得等下手忙腳亂。

　　“好，我這邊忙好，就來幫你。”二爺抬起頭，百忙中回了劉彥軍一句。

　　若想人前顯貴就得人后遭罪，很多人可能看著風風光光，其實只是你沒看到他努力的模樣，就像二爺，平時看著二爺很悠閑，其實二爺也就是空下來的時候，才有空，樹蔭下歇歇，菜地里逛逛，忙起來的時候，也是忙個不停的。

　　劉彥軍拎著一桶豆子，來到石磨旁，玲玲也跟了過來，石磨豆腐聽聽就新鮮，這應該是老手藝了，現(xiàn)在幾乎被淘汰的技術(shù)。

　　當然被淘汰并不是石磨豆腐不好吃，而是做這種豆腐耗費的時間，耗費的精力太多，和收獲的金錢不成正比，漸漸的失去了市場競爭力。

　　石磨并不大，只有臉盆大小，上下兩個圓盤組成，上面石盤有一個入口，是放豆子加水的地方，下面石磨有一個豁口是出豆?jié){的地方。

　　劉彥軍先是加水，空著磨了兩圈試試手感，并不重，以劉彥軍的力氣看還挺輕松，泡好的豆子加進去，加上水，劉彥軍輕輕推動石磨，石磨吱呀吱呀的轉(zhuǎn)起來，白色的豆汁從下面的石磨流出來，流入下面的水桶。

　　“我?guī)湍慵铀?？”玲玲看劉彥軍自娛自樂玩的挺開心，也想上去練練手，只是想想自己的力氣，再看看石磨，還是算了吧！不過加點水也算參與了，出力不出力不重要重在參與嗎！

　　“好，慢慢加水，不用太多，等下還要過第二遍的，對了，要不要來試試推磨?！笨戳崃崤d趣盎然的樣子，劉彥軍當然滿口答應了，還主動開口讓玲玲試試推磨。

　　玲玲走上前，抓著石磨的把手，輕輕推動，餓，咋不動了，看著劉彥軍沒用什么力氣啊！玲玲加大了力氣，石磨緩緩推動，劉彥軍幫玲玲加豆子加水，‘吱呀吱呀’石磨開始工作，豆汁也一點點出現(xiàn)，流進水桶。

　　玲玲推了兩分鐘的樣子，手臂酸的不行，主動退位讓賢，把石磨交到了劉彥軍的手里，看著容易做著難，玲玲現(xiàn)在明白為什么劉彥軍會來幫二爺推石磨了，輕輕推幾下，確實不累，可是持續(xù)下去，會很累人，二爺這個年紀，如果推兩塊豆腐的石磨，確實不會輕松，推磨確確實實是個體力活，這是玲玲自己的親身體會。

　　劉彥軍推磨，玲玲在旁邊加豆子加水，合作還是很愉快的，不知不覺，已經(jīng)磨了半桶豆子，時間也過去了半個小時，二爺，二奶奶和母親那邊已經(jīng)忙活好了，豆腐已經(jīng)做好壓在石頭下，過個半小時過去把壓著的石頭拿開，豆腐放入水中就大功告成了。

　　“累不累，我來吧！”看著推磨的劉彥軍，二爺輕聲說到，劉彥軍只是來幫忙，不能推磨的活全讓他做了吧！

　　“沒事，沒費什么力氣，你看我像累的樣子嗎？”劉彥軍氣定神閑的說到。

　　對于拳法入門的劉彥軍來說，半個小時的推磨，輕輕松松，還沒有早上練一遍拳費勁，早上練拳時候是全力以赴，用盡心神控制全身氣力，現(xiàn)在只是用了很少的力氣，別說半小時了，就是三四個小時劉彥軍也能輕輕松松做下去。

　　看劉彥軍輕輕松松的樣子，二爺也知道劉彥軍沒說謊，看看沉穩(wěn)的手臂，沒有一絲顫抖，就知道劉彥軍確實沒事，不像自己十幾二十分鐘就要歇歇了。

　　“好吧！累了說一聲，換我來。”二爺叮囑了一句，干活不能出過力，不然會傷身，最后后悔的還是自己。

　　吱呀吱呀，石磨一直磨個不停，一個小時過去，第一遍豆子全部磨好，二爺把豆汁倒在豆渣的大盆里，加上水，準備開始第二遍工序。