時間流逝，隨著宋詞手中冬瓜皮的掉落，冬瓜便面漸漸顯現(xiàn)出一幅清明上河圖來。
這是宋詞按照記憶中課本里的那副圖所雕刻的，雖然不知道與真跡有什么差別，但現(xiàn)在看上去倒是能夠讓人眼前一亮，一個黑不溜秋的冬瓜立馬變得高大上起來，整一個就好像古董。
一個下午的時間，宋詞都是在雕刻中度過的，雖然他可以再快個幾倍，但畢竟這是宴席，而且也是自己的工作，絕對不能馬虎應付，要是搞砸了可不但是丟自己的臉，還會丟了何老的臉。
“這么快就雕完啦！”
“清明上河圖？很有創(chuàng)意！”
何老不知什么時候來到了宋詞的身后，他拿起了一個早已雕好并處理完的冬瓜仔細打量著，不時點點頭，眼中透露出贊賞的神色。
“何老，您什么時候過來的？”宋詞略微震驚的問道。
饒是自己經(jīng)過系統(tǒng)升級的聽力，竟然沒能發(fā)現(xiàn)何老的到來，這不得不讓宋詞震驚。
“我已經(jīng)在你身后好一會了，看你這么認真，也就沒打擾你！”何老笑容和藹的說道。
宋詞起身去洗了個手，隨后說道：“何老，我不知道怎么做冬瓜盅，剩下的就交給您了！”
“好，你來幫我！”何老爽朗的說道。
一老一少開始忙碌起來，何老先是吩咐宋詞用一口大鍋燒水，隨后他便開始對每個冬瓜表皮焯水，宋詞就在他的身后給他遞冬瓜，又或是將焯水過的冬瓜拿去沖涼水。
對于冬瓜盅，雖然宋詞沒有做過，但他看過這道菜的菜譜，對整個流程也有一點印象。
眾所周知，冬瓜煮熟后是稀爛的，就連冬瓜皮也不例外，而經(jīng)過焯水，再用冷水沖洗，冬瓜皮會迅速變硬，倒是后入鍋開蒸的時候就算蒸再長時間也不會爛掉。
一個臉盆大的冬瓜有多重，大家想必都清楚，這對于一個老人來說無疑是很費勁的，何況數(shù)量還這么多。
兩人時不時停下來休息一會，不是宋詞不想幫何老焯水，而是何老不給，說是什么合作，不能由宋詞一個人都干完了，所以一直堅持不讓給宋詞干，就讓他負責遞冬瓜和沖涼水的工作。
又是休息時間，宋詞終于問出了心中的一個疑惑。
“何老，唐伯父到底是做什么的？”雖然已經(jīng)認定唐家是打黑拳的，但他還是想問一下，想必何老是知道他家底細的。
何老一怔，隨后看向宋詞沉聲道：“你怎么突然問起這個來了？”
宋詞搖了搖頭笑笑說道：“沒什么，我只是好奇！”
自從進入這個莊園，宋詞就一直在觀察著，不管是人還是物，還有后花園深處的那個擂臺，就連大廳內(nèi)的裝飾也都很是奇怪，人與人之間打招呼就像是江湖俠士相見。
“確實，跟了我你遲早也會接觸這個圈子！”何老淡淡的說道，似乎想起了以前的光景。
在中年的時候，他還是一名高級技師，并沒有達到匠人的高度，就在那時他偶然遇到了身受重傷的唐云升，也就是現(xiàn)在唐詩的父親。
他救了唐云升，兩人建立了友誼，也就成為了很要好的朋友，漸漸地他廚藝突飛猛進，很快就位列匠人，也就那時他開創(chuàng)了荷園。
唐云升深知他做菜好吃，時常帶人過去蹭飯也就那個時候，他知道了這個世界上還有一個高級的圈子，那就是古武世家。
“所以呢，他們到底是什么人？”宋詞急切的問道。
宋詞心里已經(jīng)打定主意，要是確定唐家就是開黑拳擂臺的，一定與之拉開距離，經(jīng)?；燠E在一起太危險。
何老搖了搖頭說道：“算了，還是先不告訴你吧，等你達到一定的身份自然會知道的！”
何老在這么長時間以來也對這些世家有了一定的認知，畢竟他們實力強勁，家族資產(chǎn)又雄厚，和大部分國人一樣很好面子，什么都想要最好的。
如果宋詞那天能夠位列匠人，自然也就會有世家的人找上門來了，這里也不只是廚師，還有各個行業(yè)的精英，特別是鐵匠深受這些家族的追捧。
“這樣??！”宋詞陷入了沉思。
何老都這么說了，顯然就是他們的背景不能見光，自己的猜測果然是對的嗎？
“遲早會知道的事情你也別問那么多，干活吧！”何老從椅子上站了起來拍拍宋詞的肩膀說道。
……
焯水工序過后，宋詞跟何老兩人將已經(jīng)處理好的食材放入冬瓜里面，隨后依次入鍋開蒸。
這五十個冬瓜整整就用了十多口大鍋，要不是唐家的廚房夠大，也有那么多大爐灶，還真沒辦法搞定這么多個冬瓜盅。
冬瓜盅內(nèi)的食材眾多，有香菇等菌類，也有海鮮干貨，這有點類似于北方的亂燉，食材多變，可以隨自己的口味搭配，十分符合食物多樣化的原則。
何老一邊將冬瓜盅入鍋，一邊給宋詞講解著。
“冬瓜盅對烹飪的技術(shù)是非常之高的，在蒸籠期間不能開蓋，一旦開蓋將會喪失最佳的口感，蒸的時間也會變化?！?p> “想要做好冬瓜盅，一般人會借助機器，定時恒溫的電器，雖然成功率很高，但那都是下乘，是沒有靈魂的食物，口感也比較一般?！?p> “除了恒溫定時之外，那就是看個人能力了，一個好的廚師能夠用望、聞、聽、切來判斷食物的變化！”
宋詞虛心聽講，這都是何老畢生的經(jīng)驗，恰恰也是他最缺的。
對于何老所說的這四個字，宋詞也在一篇美食文章上看見過。
一般人都知道中醫(yī)有望、聞、問、切這四種診病的技巧，而烹飪也大相徑庭。
“望”指的就是用肉眼去觀察食物的變化，也是最常見最簡單的一種。
“聞”指的是聞氣味分辨，根據(jù)氣味的變化分辨食物的種類和變化，這種要求比較高，鼻子要靈。
“聽”顧名思義就是根據(jù)聲音判斷食物的變化，有的高手僅憑聲音就能知道食物的生熟入味程度，這種要求更高，不但要耳朵好使，還要很豐富的經(jīng)驗做出準確的判斷。
“切”也就是觸感，同樣很常見。
中醫(yī)通過切脈搏判斷病人的病情，而廚師通過觸摸食物，或者使用筷子等器物戳食物來判斷生熟軟韌。