0019 學藝

　　“有志氣，在你三十歲之前能夠達到廚神的境界，你就可以更進一步，去看看你奶奶我沒有看過的風景?！?p>　　“我會的，我將繼承您一身廚藝，順著您走過的路繼續(xù)前行的?！?p>　　水無戈此刻有了一個小目標，他之前學習廚藝，是為了給父母做一頓飯，但他現在學習廚藝，是為了去看那廣闊的世界，廚師的世界已經這么精彩了，那么其他職業(yè)的世界呢，或許他看到的并不是這個世界最真實的一面。

　　但他還年輕，還有時間去見證世界上各種各樣的事情。

　　“好孩子，你的天賦很不錯，你說你是前天才開始做菜的，今天早上的飯菜，我吃了之后，感覺你的水平已經到了小廚師這個級別了，這說明你的天賦真的很好，或許用不了多久，你就可以達到大廚師的境界了?！?p>　　水無戈有些汗顏，他那來的天賦可言，硬要說的話，他是掛比，掛比的人生不需要解釋。

　　“奶奶，你夸的我都不好意思了，我學藝不精，還需要奶奶你的指導，在奶奶你的指導下，我將走的更遠?！?p>　　“好好好，我就給你好好的說一說廚師的事情，做廚師呢，第一個就是要干凈，要不然做出來的菜都是不干凈的，不干凈的菜是對客人的侮辱；而第二個就是做菜時食材之間的性質不能沖突，不能做出人不能吃的菜，菜做出來就是人吃的，做出來想的菜吃不成，那是對廚師的侮辱；第三個就是不忘初心，不管何時何地，都不能忘了自己是為何而做菜。這是我身為一個廚師所堅守的，當然每一個廚師對做菜的理解都不同，你不必堅守我所堅守的，但你需要有自己的理解，有自己的道路可走，那樣你才能走的更遠?！?p>　　水無戈聽聞這一席話，他很慚愧，他不是一個稱職的廚師，當然他可以將他的不稱職推給他學做菜不過兩天時間，但這不能否認他是一個不稱職的廚師。

　　“奶奶，我錯了?！?p>　　“無戈，你沒有做錯什么，你有什么錯要認呢？”

　　“我不是一個稱職的廚師，我做菜時，沒有靈魂，僅僅是為了做菜而做菜。給你們做菜，給我父母做菜，我都抱著無所謂，或者說是不入心的態(tài)度，僅僅是為了做菜而做菜，為的是體現我會做菜，而這跟廚師沒有任何關系。”

　　楊奶奶聽到水無戈的話，她笑了，她已經可以預見水無戈的未來很光明，態(tài)度有時候決定很多事情，水無戈的悟性很高，聽了她說幾句話，竟然聯想到了這么多，而且主動認錯，即使她不認為這是錯的。

　　“孩子，你沒有錯，你只是迷茫而已，沒有一個人開始做菜的時候會想著成為一個廚師的，就比如我第一次做菜時，是我媽讓我跟著她學習，我當時沒想過成為一個廚師，僅僅是為了跟母親學做菜，然后會做菜，所以說你這不是錯?！?p>　　水無戈說話的時候，他已經陷入了一個錯誤的循環(huán)，他就是這樣的一個人，不說話的時候，或許還想不到一些東西，可是等話說完了，他卻可以從自己的話里想到很多，這是一種神奇的狀態(tài)。

　　“奶奶，我明白了，年輕人的成長，是需要大人的指導的，就如我剛才陷入了錯誤的想法中，沒有您的話，我或許會消沉下去，但我現在想明白了，真好。”

　　“想明白就好，有些事情，犯了錯或者說一時受了挫折，是可以彌補的，只要你以后有想法，有自己對廚師一道的理解，那你就是成功的。”

　　“嗯，奶奶，你覺得我現在學習廚藝需要從什么地方開始，我已經可以做一些基礎的菜了，也能夠知道調味料的用法，只是還運用的不熟練?！?p>　　“其實我也沒有經過系統性的學習，不過我可以給你一些建議，這是我這么多年來的一些做菜總結，希望對你有幫助，做菜的事情，不是光靠看和說就能成功的，還要進行實際的操作?！?p>　　“做菜的機會以后多的是，奶奶你可以先教我一些理論知識，理論知識有了，做菜的時候，也能夠加深感悟?！?p>　　“是這個理，作為一個廚師，有很多需要注意的地方，廚房這個地方不同于其他地方，里面有很多廚具，也有很多調味料需要用到，所以保持廚房干凈，廚具調味料擺放位置就很講究了，一個好的廚師，他們做菜時總是很自然的使用各種各樣的廚具和調味料，你可以看看家里的廚房，里面的布置就是我布置的，那樣的布置很方便我做菜，你現在可以去看一看，再結合你的習慣，你可以初步的構思出自己的廚房布置，這是很重要的?！?p>　　水無戈表示自己學到了，他回想起楊奶奶家的廚房，他在打掃的時候，里面的廚具和調味料擺放在煤氣灶的兩邊，而且距離不一樣，他再用的時候，有一些不自然，因為他的手長，來回轉動的距離比較大，而楊奶奶年齡大了，一般做菜都是依靠在大理石案子上，而且左右手行動的時候，沒有太大的動作，那些東西擺放的都很近，可以很自然的唄拿在手上，而且也可以以最快的速度放回去。

　　“奶奶，我發(fā)現了，早上我做菜的時候，用廚具和調味料有些不自然，這是因為我在用你的廚房布置，所以才會這樣吧?！?p>　　“無戈，你真的很不錯，大部分人做菜時，是不會覺得不自然的，他們隨意的不會關注這些，往往會因為一些調味料的使用讓菜多炒或者少炒一會時間，這樣的菜做出來必然是不精致的。”

　　“奶奶，這一點我可以回家的時候慢慢嘗試，還有別的好東西傳授給我嗎？我覺得你關于廚房布置這一點，可是外面沒有的?！?p>　　“每個廚師都有自己的秘訣，有的是一些秘方，有的則是特殊的烹飪技法，還有的就是一些注重常人不能夠注意到的細節(jié)，這些才是一個廚師能夠出頭的原因。而我沒有什么秘方，也沒學過特殊的烹飪技法，有的就是對細節(jié)的掌控，廚房布置就是我發(fā)現的一個細節(jié)，這個細節(jié)的掌控，讓我的廚藝有很大的進步，這對我做菜的影響很大?！?p>　　“奶奶，我想到了一點，那就是廚房布置是為了更方便做菜，也是為了做菜時放入每一道食材的時間可以自由控制，那么，怎么才能夠做到自由控制放配料的時間呢？”

　　“你能想到這一點很聰明，在什么時間放什么配料到菜里，這是很講究的事情，很多菜的配方現在已經可以在網上搜到，但你總要做新菜，這就需要一點一點的摸索，這個沒人可以教你，只能你自己學習，當然人是很聰明的，在時間點上放入配料這個需要聯系，但你可以通過秒表來確定時間，如果做菜時間長了，你或許就可以練就不用看秒表就知道過去多長時間的本領?！?p>　　水無戈再一次學到了，果然老人是財富的聚集地，他們的經驗已經沉淀了，就等著你去挖掘了。

　　“奶奶，我學到了，聽奶奶講的話，我有很多的感悟，家有一老如有一寶真不是空話，爺爺我也想在你這取取經，一人計短三人計長?！?