第六十章 拼桌

　　白切雞，其實(shí)是很常見也很家常的雞料理，烹飪簡(jiǎn)單，但是卻最能吃出食材的原味，廣受喜愛。

　　粵菜中廣式菜，潮州菜和本幫菜各有關(guān)于白切雞或叫做白斬雞的做法，大同小異，怎么處理只看廚師的手藝。

　　盤中的雞嘴是黃色的，腳也是，那么確認(rèn)無疑是正宗的三黃雞，只是在月國這個(gè)地方弄到天朝著名的雞品種，也就只有這樣的大酒樓有這個(gè)實(shí)力，有這份考究了。

　　皮是帶著透水的白色，不是一種很讓人有食欲的顏色，但是莊別星作為一個(gè)廚師，知道這是代表了廚師在煮制雞肉的時(shí)候沒有使用任何調(diào)味。

　　有些地方的白切雞取出來之后是淺褐色或者是金黃色的，這是因?yàn)樵谥笾频臅r(shí)候加入了醬油或者咖喱粉，這樣做出來的不但能夠得到誘人的色澤，同時(shí)還能增加一種屬于香料的底味，其實(shí)也是很常見的做法。

　　不過看來尤氏酒家并沒有這么選擇，他的大廚在處理雞身上的羽毛和內(nèi)臟之后，直接投入了白水之中，莊別星仔細(xì)的嗅了嗅盤子中雞肉的味道，淡淡的蔥姜水味，用量也是極少的。

　　即使是白切雞這樣的簡(jiǎn)單料理，若是不對(duì)雞肉進(jìn)行處理，也是很容易品嘗到雞肉中間的腥味和血水的味道，但是擺在莊別星面前的這一盤雞卻極其有限的使用了去腥的蔥姜，似乎生怕是搶走了雞肉本身的味道似的，對(duì)食材本身很自信一般。

　　莊別星更加期待了，這位廚師的手藝！

　　夾起一塊雞肉，莊別星選擇了雞腿肉，這里的雞肉就算做的不太好，也不會(huì)差的太多，所以最適合用來品嘗的，然后他把雞肉放在一旁一起上來的小碟子，里面是白斬雞的蘸料。

　　就算是再好手藝的白切雞，因?yàn)榈孜兜牟蛔?，空口吃也是不可能有好味道的，單憑食材本身，水煮雞肉可算不上什么美味，而要是在這方面做功夫，那么做出來的也就不是白切雞了，而是鹵雞。

　　所以品嘗白切雞的方法只有一種，那就是沾蘸水。

　　蘸水看起來主要成分是醬油，不過聞起來有一種獨(dú)特的鮮味，而且還有一些橘黃色的顆粒黏在了雞肉上，莊別星再不猶豫一口送進(jìn)嘴里。

　　好吃！

　　首先是雞皮，雞皮煮過之后放入了冷水當(dāng)中，此時(shí)Q彈完美，同時(shí)雞肉軟滑，這是最棒的口感！

　　醬油是蝦子醬油，咸味并不突出，也沒有甜味，但是因?yàn)槲r子的加入，更加的鮮，同時(shí)蝦子“咯吱咯吱”的口感，更加突出了雞肉的軟，相得益彰。

　　醬油作為咸味的底味，讓雞肉入口之后香且滿足，過后便是雞肉本身的味道。

　　果然，這是雞肉中最優(yōu)質(zhì)的品種，三黃雞，雞肉中最完美的油脂比例，使得口感突出的同時(shí)，本身就有著充足的鮮香味。而且烹制者火候掌握臻至化境，剛剛好的熟成度，不老又足夠成熟有口感。

　　不適合白口吃，但是只要稍微佐以一點(diǎn)調(diào)味，那么屬于雞肉本身的味道一下子就全部激發(fā)出來，一口下去，肉質(zhì)柔軟滑嫩，味道鮮香，蝦子帶來了回味，這是無可匹敵的味覺享受！

　　【尤氏秘制白斬雞（綠色）六星】

　　大膽的料理人僅憑借對(duì)于烹飪火候的把控烹飪白水煮雞，最大程度的體現(xiàn)了食材本身的味道，蝦子醬油具有獨(dú)特風(fēng)味，和白斬雞之間構(gòu)成精妙配合，最大程度展現(xiàn)美味的同時(shí)，拔高口感。是一道高品質(zhì)的料理。

　　比之叉燒，白斬雞的評(píng)分更高一籌，六星，綠色品質(zhì)的極限，也是莊別星憧憬的境界，美味到莊別星幾乎把舌頭都吞了下去，難怪一只兩斤重的白斬雞能夠賣出月國幣99的價(jià)格，折合成軟妹幣的購買力，這一份大致就是五百元的價(jià)格！但是莊別星覺得一點(diǎn)都不可惜，十分值得，美食就應(yīng)該有這樣的價(jià)值！

　　有錢的莊別星喜笑顏開，絲毫不心疼自己的錢包，再度伸出筷子朝著白斬雞夾去，之前他的選擇是雞腿肉，因?yàn)殡u腿一般是雞身上肉質(zhì)比較集中也最嫩的位置，即使白斬雞做的不怎么樣，也不會(huì)讓他太難過，但是現(xiàn)在這只雞的品質(zhì)出乎意料的高，那么反而雞腿并不是最好的選擇了。

　　雞胸肉！

　　雞身上肉肉最集中的地方，大塊的雞肉在這里，最厚實(shí)。淡然也因?yàn)檫^多地肉質(zhì)缺乏油脂，所以煮制口感發(fā)柴，想要制作，即使是手藝不錯(cuò)的廚師也會(huì)選擇制作雞蓉，雞絲來烹飪。

　　但是這只白切雞的質(zhì)地太棒了，三黃雞本身就是肉質(zhì)卓越的種類，加上了廚師出神入化的火候掌握，雞肉本身一點(diǎn)兒都不柴，整體都是軟嫩順滑的口感，一口下去汁水四濺，肉質(zhì)越肥厚的地方口感越滿足。

　　那么這個(gè)時(shí)候雞腿肉就遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上雞胸肉了，因?yàn)檫@里才是整雞身上出肉最多的地方！

　　且不說莊別星美滋滋的吃著自己點(diǎn)的菜品，尤氏酒家門口，來了一個(gè)青年，似乎是個(gè)華僑，黑色頭發(fā)，面容英俊，一口漢語很流利。

　　帶著一臉顯而易見的玩世不恭，但是旁人都不覺得有什么問題，都小心翼翼的接待著，其中就有尤氏酒家時(shí)任的大堂經(jīng)理。

　　“哦？你是說你們家現(xiàn)在沒有小爺吃飯的桌子？”

　　“哎呦，曲少爺您說的哪里話，您能來我們尤氏吃飯那是我們的榮幸，不管是什么時(shí)候都得把頂層的的包廂留給您，不過只能說不湊巧，今天乃是本店終是有了供奉武者，為其設(shè)宴招待的時(shí)候，上兩層都已經(jīng)滿客了……”

　　經(jīng)理一臉誠懇的朝著這位青年解釋著，說只有今天不方便，但是若是少爺你愿意屈尊降貴參加這場(chǎng)宴席，那么也一定好好招待。

　　不過參加一位武者的宴席對(duì)于許多人都是榮耀，但是這青年顯然不在其中，翻了個(gè)白眼，然后說道：

　　“小爺沒有興趣和別人一起拼桌吃飯的習(xí)慣，至于武者，嘿，你們尤氏還真是個(gè)好本事啊，我爸打拼一輩子才給我家招來了幾個(gè)武者，你們一個(gè)酒樓也弄來一個(gè)……爺可不敢吃這頓宴席，讓自己寒摻！”

　　“曲少爺寧可千萬這么說，都是本店招待不周，樓上實(shí)在是空不開位置給您了，樓下您這種人也是萬萬不能落座的，若是讓您空著手回去那就更是罪過了，讓老爺子知道了一定會(huì)震怒責(zé)怪于我的……這樣吧，您點(diǎn)菜，一樣讓本店最好的師傅做，然后勞煩您把住的地方告訴在下，本店專門派人給您送過去！”

　　沒有辦法，經(jīng)理只好讓這位曲少爺在自家吃飯，不過保證送去的是最好的，對(duì)應(yīng)的也就是七種菜單中間最好的那一個(gè)！

　　“沒辦法，就這樣吧，尤老爺子自己不下廚有些年頭了，小爺是個(gè)晚輩不好意思打攪，兩位尤叔叔本事上還差了些，要吃就要尤老爺子師弟陳大師傅的手藝，有問題嗎？”

　　“沒有，沒有！陳大師正和小東家在頂樓招待供奉呢，您要是想吃他的手藝，他定是不會(huì)拒絕的，您請(qǐng)移步點(diǎn)菜，之后做好了立馬給您送去！”

　　“那就這樣吧……”曲姓青年也知道無可奈何，不過人是要吃飯的，而他就要最好的，在這附近就尤氏酒家還稱得上一聲好，自然要在這兒吃了。

　　所以他知道只能打包之后雖然有些不滿意，但是也只能接受了。就在他剛要點(diǎn)菜的時(shí)候，他四處一瞥，正好看到了一個(gè)獨(dú)自一人正在吃雞的金發(fā)身影，當(dāng)即一樂，還真有這么巧的事情！

　　“王經(jīng)理，我不走了，你看，就那兒！我就在那兒吃！”

　　“喲，曲少爺，那已經(jīng)有客人了！要是您要在這兒吃，等桌子空了我給您用屏風(fēng)劃個(gè)單間如何？”

　　“哈哈，不麻煩了，拼個(gè)桌而已，有什么大不了的，小爺就在那吃了！”

　　王經(jīng)理：？？？