第八十六章 招聘

　　轉(zhuǎn)眼間三天時(shí)間過(guò)去。

　　新店裝修已經(jīng)走上了日程，這些天里面，周宇沒(méi)有少往店里面跑，看著裝修一天一個(gè)變化，心中也是頗為欣喜。

　　“嗯，差不多還有半個(gè)月就能裝修完，到時(shí)候也是能趕在九月開業(yè)?！敝苡畎底缘泥止玖艘痪?。

　　還有半個(gè)月的時(shí)間，周宇已經(jīng)是有些迫不及待的想看小酒館的開業(yè)。小酒館是周宇新店的名字，一個(gè)比較普通的名字，倒也沒(méi)有像后世一樣，去一些極盡浮夸，引入矚目的名字。

　　單單就小酒館三個(gè)字，簡(jiǎn)單好記。

　　這名字要是取的太復(fù)雜，別人還未必叫的上來(lái)。倒是小酒館三字，簡(jiǎn)單上口，

　　點(diǎn)名已經(jīng)確定了，營(yíng)業(yè)執(zhí)照也是已經(jīng)進(jìn)行了登記，周宇也是開始進(jìn)行了人手的招聘，這首當(dāng)其沖的自然就是后廚的招聘。

　　如今竟然打算弄上一間約莫四百平米的小酒館，自然而然就不能像在37號(hào)小館那樣的簡(jiǎn)單，對(duì)于人員的要求也是比較的高，并且也要多少許多人。

　　現(xiàn)代的后廚已經(jīng)發(fā)展出一套比較標(biāo)準(zhǔn)的人員配置。

　　行政總廚，一些大的酒樓酒店都會(huì)有配置，主要側(cè)重管理，管理技巧的高低是這個(gè)職位的關(guān)鍵所在。就像是一個(gè)單位的副經(jīng)理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業(yè)務(wù)。

　　廚師長(zhǎng)，主要側(cè)重于廚師的培訓(xùn)，就像技工的頭，技師或車間主任性質(zhì)的。比起行政總廚來(lái)說(shuō)，廚師長(zhǎng)的工作稍顯單一。廚師長(zhǎng)主要就是后廚的“領(lǐng)頭羊”，主要對(duì)后廚進(jìn)行日常管理，對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。

　　這兩個(gè)職位是如今后廚比較重要的職位，不過(guò)目前來(lái)說(shuō)，周宇覺(jué)得自己這間小店似乎還容不下這兩尊大佛。畢竟這兩個(gè)職位可都是那些星級(jí)酒店還有一些頂尖的餐館才會(huì)配備。

　　至于周宇的小酒館，就目前的規(guī)模還有名氣上來(lái)說(shuō)，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到如此的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，自然而然的這兩個(gè)職位也是不再周宇的考慮范圍之內(nèi)。

　　除了這兩個(gè)職位之外，還有其他的幾個(gè)職位

　　其他的七大工種分別是，爐頭、砧板，上什（蒸鍋），打荷，水臺(tái)，燒臘，點(diǎn)心。

　　爐頭，了解全面的烹飪技術(shù)，負(fù)責(zé)所有菜品的直接烹制，根據(jù)人員多少，站第一炒爐的叫頭灶，第二炒爐叫二灶，依次類推，最后一個(gè)叫尾灶。

　　砧板，熟悉各種原材料的產(chǎn)地、品質(zhì)，負(fù)責(zé)制作半成品，掌握原材料，做好貨源計(jì)劃。一砧板位稱為頭砧，二砧板位稱為二砧，依次類推，最后一個(gè)叫尾砧。

　　上什（蒸鍋），負(fù)責(zé)扣、熬、燉、煲等菜品的制作，以及鮑魚、海參等干貨的泡發(fā)。

　　打荷，負(fù)責(zé)配合爐頭師傅完成菜品烹制，進(jìn)行菜品預(yù)加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤等。

　　水臺(tái)，負(fù)責(zé)魚類、海鮮的屠殺及清洗，幫助廚師預(yù)備材料。

　　燒臘，制定燒臘技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳燒烤、鹵菜、臘味的制作。

　　點(diǎn)心，點(diǎn)心房負(fù)責(zé)點(diǎn)心房的日常工作和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，其負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)。

　　這大大小小的可是要不少的人，一個(gè)完善的后廚，可是少則十來(lái)人，多則數(shù)十人都有。

　　周宇曾經(jīng)聽老周說(shuō)過(guò)，一些頂尖的五星級(jí)酒店，那上百人規(guī)模的后廚也不是不可能的事情。

　　小酒館的即將要開張，這后廚的配備也是必須要人員配備齊全，要不然到時(shí)候開張，沒(méi)有人炒菜做飯，那問(wèn)題就大了，總不能讓周宇一人在廚房里面，把所有的活計(jì)都給一一包攬。

　　除了后廚人員的配備，餐館的人員配備也是尤為的重要，服務(wù)員，前臺(tái)，收銀，大堂經(jīng)理等等的職業(yè)也是缺一不可。

　　“呼，這少說(shuō)也要招個(gè)二三十人吧?！敝苡顡狭藫项^說(shuō)道。

　　一開始，周宇以為開個(gè)飯館其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，只需要找上幾個(gè)廚師，找上幾個(gè)服務(wù)員就能成，就跟周宇在三十七號(hào)小館的一樣?？墒钱?dāng)他真正盤下了這個(gè)規(guī)模有四百平米的店鋪之后，才發(fā)現(xiàn)一切并沒(méi)有自己想的那般的簡(jiǎn)單。

　　“要抓緊了，到時(shí)候試味道，訂菜單，規(guī)范的人員培訓(xùn)，好多事情要弄?！敝苡蠲嗣亲诱f(shuō)道。

　　說(shuō)完也是連忙打開一個(gè)招聘網(wǎng)站，在上面發(fā)布了數(shù)條的招聘信息。

　　接下來(lái)的幾天時(shí)間里面，周宇每天就是忙著去店面里面查看一下裝修進(jìn)度，并且撥打一個(gè)個(gè)電話，邀約那些投遞了簡(jiǎn)歷的人員。

　　這天，小酒館的后廚，已經(jīng)齊聚了大大小小二三十個(gè)人，愣是把本身就不是很大的后廚給擠得略顯擁擠。

　　今天，是周宇第一次面試的日子。

　　面試官也就只有周宇跟趙峰兩人，趙峰是聽說(shuō)周宇要請(qǐng)廚師，閑著沒(méi)事的他，也是跟著過(guò)來(lái)一起。

　　至于面試的眾人，也是有各個(gè)職位的應(yīng)聘者。

　　其實(shí)一開始的時(shí)候，人數(shù)可遠(yuǎn)比現(xiàn)在來(lái)的多上不少，一開始可是足足有五六十份簡(jiǎn)歷，只不過(guò)后面有些人遲到，有些人因故缺席。那些遲到跟因故缺席的應(yīng)聘者，第一時(shí)間就被周宇給淘汰。

　　經(jīng)過(guò)淘汰了那一大批人，現(xiàn)在也就剩下約莫二十多人的樣子。

　　“咳，各位，歡迎來(lái)到小酒館。我是小酒館的老板，今天的面試也是由我來(lái)主持。相信你們也看到了吧，我這間店目前還在裝修，不過(guò)在九月份，這店也是會(huì)順利的營(yíng)業(yè)。所以現(xiàn)在也是想找一些能手來(lái)幫忙，多的話我也不說(shuō)了，什么畫餅之類的，相信各位都聽得厭倦了?！?p>　　“我們直接開始吧，先從水臺(tái)開始，這里有一些草魚，還有一些牛蛙。面試水臺(tái)的李忠祥、王達(dá)、孟啟然、葉坤、趙大牛、錢二。留人出列。一人兩條草魚，兩斤牛蛙。要求我就不多說(shuō)了吧，不僅快并且要干凈。前三名應(yīng)聘成功?！敝苡顚?duì)著眼前的一行人說(shuō)道。

　　周宇面試的原則其實(shí)非常簡(jiǎn)單，那就是要活計(jì)夠好，他才沒(méi)有功夫去理會(huì)那些人的人品好壞，或者說(shuō)性格的優(yōu)劣。

　　一切都從最為實(shí)際的工作出發(fā)。