Chapter10.燒烤配扎啤
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“仙境海岸鮮美煙臺(tái)”
“愛在煙臺(tái)，難以離開”
煙臺(tái)很美，美的讓人難以離開。
劉曉雨和同鄉(xiāng)們?cè)跓熍_(tái)打拼好多年，慢慢地愛上了煙臺(tái)，習(xí)慣了煙臺(tái)的風(fēng)俗人情。
每年七八月份，是煙臺(tái)最熱的時(shí)候，大街小巷馬路攤邊，燒烤扎啤成了親朋好友小聚的標(biāo)配。
某一日夜晚，劉曉雨和三位同鄉(xiāng)商友電話里約好了，在煙臺(tái)大學(xué)對(duì)面的祥隆廣場(chǎng)燒烤攤小聚。
當(dāng)夜幕降臨，祥隆廣場(chǎng)上的燒烤攤排滿了桌椅，桌椅上坐滿了賓客，碰杯聲、說笑聲、商販叫賣聲以及廣場(chǎng)舞音樂聲交錯(cuò)在一起，好不熱鬧。
晚上六點(diǎn)一刻，劉曉雨及同鄉(xiāng)商友陸續(xù)抵達(dá)祥隆廣場(chǎng)，最先到達(dá)的要數(shù)劉二楞子和劉大寶了，今晚劉大寶坐東，這桌酒菜是劉大寶請(qǐng)的，劉二愣子是今天從幸福趕來，屬于本次酒席的貴客，而劉曉雨和另外一位同仁，都住在萊山，被邀請(qǐng)來陪酒的。
當(dāng)劉曉雨到達(dá)祥隆廣場(chǎng)時(shí)，劉大寶已經(jīng)點(diǎn)好了飯菜，要好了扎啤，扎啤是新鮮的一整桶，他們?nèi)齻€(gè)在酒席上，就等劉曉雨到了。
劉曉雨向大家打了招呼，找個(gè)空座坐下，四個(gè)人開始暢飲起來。
哄滋噠哄滋噠
烤羊排的香味流連忘返
燒雞翅的油黃是人人愛
金針菇的鮮美是垂涎滴
誒你來拑（吃）
哎你來拑（吃）
土豆韭菜還有知了猴蠶蛹
你來鉗（吃）你來鉗（吃）
一個(gè)人擼串，擼的是心情；
兩個(gè)人擼串，擼的是默契；
三個(gè)人擼串，擼的是江湖。
在煙臺(tái)，擼串兒是門兒藝術(shù)，
啤酒與燒烤間永遠(yuǎn)夾著一盤花生毛豆；
一份拍黃瓜，四個(gè)同鄉(xiāng)擼著串兒嘮著嗑，端起扎啤猛地喝。
這家吃不過癮的海鮮燒烤，配上一大杯扎啤，夏天就該是這個(gè)味！
煙臺(tái)的夏天不請(qǐng)就來，煙臺(tái)夜晚熱鬧的燒烤攤隨處可見，朋友在一起擼串，喝冰鎮(zhèn)扎啤。
劉曉雨和同鄉(xiāng)所下榻的這家燒烤攤：主打特色烤串和扎啤。
煙大隆祥廣場(chǎng)新世界百貨入口外墻巨大的電子屏上，正播放著巴西奧運(yùn)賽事，吸引了不少市民的注意。
魯西南的漢子，無肉不歡無酒不歡。話不多說：“老板！上菜！”
劉大寶招呼女服務(wù)員，說道“烤幾個(gè)肉串:牛肉串、羊肉串、雞肉串、雞心、雞腸、知了猴，以上每樣各烤四串，少放辣椒（面）”。
牛肉串
肉質(zhì)鮮嫩，孜然和辣椒粉撒的恰到好處，沒有掩蓋新鮮牛肉的香味。而且肉串分量十足，一口咬下去，滿足感爆棚。
羊肉串
完全沒有膻味，肥瘦相間，特別多汁，香嫩爽滑，好吃！再配上一撮孜然和辣椒粉，味道絕了！
雞肉串
雞肉一點(diǎn)也不干，鮮嫩多汁，而且非常入味，是我老公最喜歡的肉串。
烤知了猴
這是我的最愛。外面形成一層微微脆皮，但又沒有烤的太老，還是很有嚼勁，彈牙的口感，配上微辣帶一點(diǎn)甜的燒烤醬，非常爽口。
女服務(wù)員非常熱情的介紹，煙臺(tái)風(fēng)味燒烤的秘密武器就是中間那碟蘸醬。紅色蘸醬的是微辣帶一點(diǎn)甜味的自制辣醬，蘸粉是有芝麻、孜然、研碎干辣椒等香料混合的秘制辣椒粉。肉串先蘸辣醬，再蘸辣椒粉，肉串味道立馬豐富了許多。
烤雞心&雞胗
雞心和雞胗烤之前經(jīng)過精心處理，一點(diǎn)腥味也沒有，再燒烤一下兒，配上燒烤醬，Q彈爽口的口感，和冰啤酒是絕配。
“另外，海鮮之類的烤幾樣:烤魷魚、烤生蠔、烤馬步魚、油燜大蝦，各烤四串”劉大寶繼續(xù)對(duì)女服務(wù)員說道。
小魷魚
烤得剛剛好，剛剛熟透又沒有很硬，鮮嫩柔韌的肉質(zhì)，一口一個(gè)特別爽。
蒜蓉辣椒醬烤生蠔
我到現(xiàn)在想起來還在流口水，強(qiáng)烈推薦！??！肥美的生蠔肉沁在蒜蓉辣椒醬里炙烤，端出來的時(shí)候還咕嘟咕嘟的冒著泡泡。先把魔芋節(jié)在蒜蓉辣椒醬里打個(gè)滾再吃，醬汁香濃，而且辣的很過癮。然后肥美柔軟的生蠔拌著醬汁入口，鮮美至極。
油燜大蝦
也是燒烤攤的招牌菜。蝦個(gè)大，新鮮，沁在香料和中藥味混合的特制醬料里，感覺非常養(yǎng)生。吸飽了汁的玉米和下面的小黃瓜，清脆爽口，香料味濃郁。大蝦有四種口味可以選擇：麻辣，蒜蓉，油燜和十三香。
怕只有烤串吃不飽嗎？他們還有小龍蝦蓋飯哦！這家老板也太實(shí)在了，看看這滿滿的小龍蝦，對(duì)于我們這種吃貨來說實(shí)在是太滿足了。龍蝦肉清甜，配上秘制醬汁，一口接一口，停不下來??！
劉大寶接著讓女服務(wù)員記萊單“還有，蔬菜類的也烤幾樣:燒韭菜、豬五花卷金針菇、豆腐皮卷香菜、”
烤韭菜
整齊的像一頭秀發(fā)。大魚大肉之后的一抹小清新，味道竟然出奇的好，新鮮的韭菜清脆爽口。
豬五花卷金針菇
對(duì)我來說也算素菜。輕薄且肥瘦相間的豬五花烤出的肉汁混合金針菇的菇菌香，特別美味。
豆腐皮卷香菜
豆腐皮烤的一點(diǎn)也不干，豆香四溢，配上香菜的清香，很好吃。喜歡香菜的朋友一定會(huì)愛上。
小火鍋篇
碳燒麻辣牛肉小火鍋
大家擼串的同時(shí)別忘了這家店還有特色小火鍋哦，麻辣濃郁的骨湯底配上鮮嫩的肥牛，絕對(duì)是擼串好搭檔。比較有特色的是，吃火鍋之前會(huì)給你一個(gè)大碗你可以去裝自己想要的配菜，可以說是DIY了，之后會(huì)拿進(jìn)后廚加工！
這樣鮮美的湯汁能完全滲透進(jìn)配菜更加入味。大胃王就放心的來吃吧，專門的自助冷餐冰柜吧各種午餐肉、蟹棒、和蔬菜你可以裝滿滿的一碗！
飲料篇
碳燒燒烤店酒水種類豐富。除了各種水果味酒精飲料，罐裝啤酒以外，還有扎啤。畢竟擼著烤串喝著扎啤，看著世界杯才是這個(gè)夏天最幸福的樣子。
福利
碳燒位于San Gabriel Blvd和 E Las Tunas Dr.之間的Plaza，是近期新開的燒烤店，提供：各種豬羊牛肉串，還有烤黃喉，各種烤海鮮也不在話下。量足，味道也很棒。
燒烤（Grill，Barbecue），可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烤熟，烹調(diào)至可食用；現(xiàn)代社會(huì)，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等燒烤用品。
燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個(gè)亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。
扎啤其實(shí)就是過濾的生啤，為了不讓啤酒和空氣進(jìn)行氧化，直接罐裝到不銹鋼桶內(nèi)，打出來的時(shí)候注入二氧化碳，用二氧化碳的壓力打出啤酒，保證啤酒味道的純正和新鮮。
夏天是喝散啤的好時(shí)節(jié)，煙臺(tái)散啤銷量非常大。但有細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，有時(shí)喝到的散啤“不對(duì)味兒”，口感不好。“是不是喝到假啤酒了?”針對(duì)市民的疑惑，記者調(diào)查了散啤零售市場(chǎng)和生產(chǎn)廠家。據(jù)了解，未經(jīng)殺菌處理的散啤保質(zhì)期較短，而口感又受儲(chǔ)存時(shí)間影響較大，所以，市民感覺散啤“不對(duì)味兒”的時(shí)候，絕大多數(shù)是散啤儲(chǔ)存時(shí)間較長造成的。
相關(guān)新聞
制作工藝有變化麥芽汁濃度低4度
假冒散啤
市面上難見
煙臺(tái)的散啤很好喝，許多外地游客說“味兒很地道”。來自湖南的朱先生一家第一次來煙臺(tái)旅游，他感覺煙臺(tái)散啤要比他們湖南的散啤好喝，味道很鮮很純正。但也有部分本地市民說，有的散啤口感不正，懷疑喝到了假酒。
業(yè)內(nèi)人士介紹，散啤的口感出現(xiàn)問題，一般情況下有變質(zhì)、摻假和假冒三種原因。目前市民遇到的“不對(duì)味兒”的情況，絕大多數(shù)是變質(zhì)造成的。摻假和假冒，只是極為個(gè)別的現(xiàn)象。
“以前有小作坊生產(chǎn)假冒啤酒，但后來被陸續(xù)查處。近幾年來，我們?cè)谑忻嫔线€沒見到過假冒的散啤?！睙熍_(tái)啤酒青島朝日有限公司煙臺(tái)大區(qū)經(jīng)理夏衛(wèi)國介紹，他們生啤辦公室除了負(fù)責(zé)市場(chǎng)營銷外，還負(fù)責(zé)市場(chǎng)打假，每年散啤銷售旺季，他們都會(huì)走訪市場(chǎng)。散啤利潤低，目前市場(chǎng)上已經(jīng)很難見到小作坊生產(chǎn)的假冒偽劣散啤了，一些“不對(duì)味兒”的散啤，一般是因?yàn)榉胖脮r(shí)間過長而變了質(zhì)。
據(jù)介紹，要想往裝散啤的不銹鋼桶里注酒，得用酒廠專用的酒槍才行。所以，如果不法商販想往酒內(nèi)摻水，直接往桶內(nèi)摻假的可能不大，即使摻假，也只能是在散啤出桶后。對(duì)可疑的散啤攤，市民可注意觀察。
不見合格證
不一定不合格
除了有時(shí)口感不正，部分散啤桶沒貼合格證，也引起細(xì)心市民懷疑。市府街一位老煙臺(tái)人說:“有的散啤不見合格證，讓人不放心?！?p> 記者走訪了市府街和華茂街13個(gè)散啤銷售點(diǎn)，只有六七個(gè)銷售點(diǎn)的酒桶上貼有合格證。一些沒貼合格證的店主說，合格證標(biāo)簽“可能被風(fēng)吹掉了”，“也有可能在路上弄丟了”。
“合格證掉了的說法是很有可能的。”夏衛(wèi)國說，散啤出廠時(shí)都要貼合格證，但是因?yàn)椴讳P鋼桶黏不太住紙標(biāo)簽，所以許多標(biāo)簽在路上就給弄丟了。
有一些上了年紀(jì)的本地人，現(xiàn)在不太愿喝散啤，據(jù)他們說是因?yàn)椤拔秲禾绷恕Ｊ懈忠晃?0多歲的劉老先生說，他和一些朋友現(xiàn)在都不怎么喝散啤了，可能是年輕的時(shí)候喝太多了，而且老感覺以前的煙臺(tái)散啤有股“齁勁兒”，現(xiàn)在的“味兒太淡”。“那時(shí)候，半杯散啤下肚，那股勁兒從肚子到頭，馬上就來了。現(xiàn)在的散啤是不是度數(shù)低了?”
對(duì)“味兒淡、度數(shù)低”的問題，煙臺(tái)啤酒青島朝日有限公司煙臺(tái)大區(qū)經(jīng)理夏衛(wèi)國笑著說:“恐怕只有上了年紀(jì)的人，才會(huì)覺得煙臺(tái)散啤味兒淡了吧?”
據(jù)介紹，以前煙臺(tái)散啤的麥芽汁濃度都是12度，現(xiàn)在的散啤基本上保持在8-10度?！八麄円郧昂?2度，現(xiàn)在喝10度甚至是8度的酒，當(dāng)然感覺味兒淡了?！毕男l(wèi)國說，味道的濃淡跟散啤的生產(chǎn)工藝、釀酒技術(shù)有關(guān)，而不像許多人認(rèn)為的“可能少放原料了”。生產(chǎn)啤酒的原料都是按比例來加的，并非加得越多越好。
啤酒節(jié)上所有啤酒均從工廠灌裝后當(dāng)天直供，由貨車從青啤直接運(yùn)到啤酒節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，以確保為游客提供最為新鮮醇正的啤酒佳飲。今年，市民可以品嘗到各種青島系列啤酒，新鮮的鮮啤、原漿，奧古特、純生、經(jīng)典1903、黑啤、白啤、鴻運(yùn)當(dāng)頭等，更有新鮮上市的炫奇芒果味，以及專為女性設(shè)計(jì)的“炫奇”蜜桃口味青島啤酒可供市民選擇，并且購買10元門票送啤酒一罐，場(chǎng)內(nèi)啤酒實(shí)行惠民定價(jià)政策，新鮮扎啤、原漿、黑啤售30-50元一扎。
本次活動(dòng)與海鮮大排檔結(jié)合，海鮮、燒烤、小龍蝦等全部為精選優(yōu)質(zhì)食材，市民可放心食用。多家麻辣小龍蝦口味各不相同，更有特色麻辣涮肚、釘螺、花螺等配食，海蠣子、海虹、扇貝、蟹鉗等多樣海鮮琳瑯滿目，脫骨鳳爪、牛肉等小食也一應(yīng)俱全。
夏天最愜意的事情就是馬路邊小攤一坐，燒烤配啤酒，談?wù)勑暮群染啤５沁@樣的搭配可以說是給我們的腸胃雙重打擊。對(duì)于燒烤本身我們的腸胃對(duì)它就是很難消化吸收，而且燒烤食物中所含的一些有害物質(zhì)還會(huì)對(duì)我們的身體造成傷害，像苯并庇、亞硝酸鹽等一些有害物質(zhì)。所以燒烤配啤酒一定要有分寸，我們可以燒烤時(shí)配一些殺菌的食物，像大蒜、洋蔥一類的，還可以多吃些新鮮的水果蔬菜，補(bǔ)充點(diǎn)維生素和礦物質(zhì)，避免有害物質(zhì)的侵襲；而且不要吃過于烤焦的肉類，還要當(dāng)心食物的衛(wèi)生安全，避免造成腹瀉、腸炎。吃燒烤的同時(shí)更要注意啤酒的量，千萬別給自己的身體造成“雙重打擊”。
炎炎夏天，許多燒烤攤都會(huì)有大桶的生啤，許多年輕人都會(huì)享受一下，來上一打扎啤杯，但是這樣的啤酒會(huì)增大我們嘔吐、腹瀉的機(jī)率。因?yàn)樯≈袥]有對(duì)里面的微生物進(jìn)行徹底的殺滅，會(huì)對(duì)我們身體構(gòu)成威脅。
在炎熱的夏日里，特別是晚上，涼風(fēng)習(xí)習(xí)下，吃著燒烤，喝著啤酒，是一件多么愜意的事情！但是，在現(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)上，啤酒和燒烤不能同時(shí)吃，因?yàn)槎紝儆诟哙堰适澄?，長期同時(shí)食用會(huì)誘發(fā)大腸癌的發(fā)生。
雖然吃燒烤喝啤酒是一件的愜意的事情，但是生命健康更重要，因此，為身體著想，還是少這樣的食物搭配。為什么說燒烤配啤酒容易誘發(fā)大腸癌呢?看了下文你就明白的，更重要的還是要飲食均衡。
專家告訴我們，啤酒的原料中含有鉛，因此，在大量的飲用后，人體內(nèi)的血鉛含量就會(huì)升高，而燒烤的食物內(nèi)含有有機(jī)胺、氨基甲衍生物，攝入人體內(nèi)后就會(huì)與血鉛相結(jié)合，從而誘發(fā)大腸癌的發(fā)生。而且明火燒烤的食物，其致癌物質(zhì)的含量大量的增加，這些燒烤過后的食物，從口腔進(jìn)入食道，胃腸道，會(huì)增加消化道的癌癥的發(fā)生幾率，例如肝癌、食道癌等，同時(shí)，加上飲用啤酒，導(dǎo)致了消化道的血管擴(kuò)張，溶解掉消化道表明的粘液蛋白，這些致癌物質(zhì)就更容易被消化道所吸收，因此，在喝啤酒時(shí)，最好是避免食用燒烤，可以選擇一些新鮮的蔬菜，花生等下酒。
有不少人認(rèn)為碳烤的烤肉是最想的，但是，碳烤出來的食物中含有的致癌物質(zhì)比烤箱烤出來的致癌物質(zhì)含量高。所以有專家建議，烤肉的時(shí)候最好是選擇油脂少的瘦肉，烤肉時(shí)最好是帶皮烤，吃的時(shí)候去皮吃就可以舍棄一定的致癌物質(zhì)的攝入，另外，燒烤內(nèi)含有的焦了的部分一定不要食用。另外，在吃燒烤時(shí)應(yīng)該選擇大麥茶或者是綠茶，因?yàn)榭梢越饽伹矣挚梢员Ｗo(hù)腸胃，何樂而不為呢?
看了上文，千萬不要再在吃燒烤時(shí)喝啤酒了，同時(shí)，在日常生活中，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和作息時(shí)間可以預(yù)防大腸癌的發(fā)生，飲食上最好是做到飲食均衡，粗細(xì)搭配，多吃綠色蔬菜和新鮮的瓜果，做到這些就可以很好的預(yù)防大腸癌的發(fā)生了。
【未完待續(xù)】
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