ChapterⅧ 來(lái)兩份味千拉面

　　那天是2013年4月24日，星期三，陰歷三月十五，天氣晴好。

　　劉曉雨和元媛約好出來(lái)逛街，逛完街，中午時(shí)分兩人去味千拉面館吃面。

　　味千拉面徽號(hào)是妹妹攜帶碗面圖案，在日本已有25余間分店（其中7成在熊本縣)。

　　1968年創(chuàng)始于日本。

　　1996年潘慰開(kāi)始將日本味千拉面引入香港及內(nèi)地，并先后取得該品牌在香港、澳門(mén)及內(nèi)地的永久經(jīng)營(yíng)權(quán)。

　　2007年3月，味千拉面的股票在香港主板上市。

　　味千骨湯是采用日本中央大廚房熬湯工藝，生成了高品質(zhì)的味千骨湯湯底。從選材、切塊、熬煮、蒸發(fā)、包裝、配送、出品七大核心環(huán)節(jié)，通過(guò)一體化的品控管理，對(duì)時(shí)間、溫度、計(jì)量、順序等進(jìn)行把控，也正是因?yàn)橹醒氪髲N房的熬湯工藝保證了標(biāo)準(zhǔn)化出品，讓口味一致的骨湯送到不同門(mén)店。

　　進(jìn)店以后，兩人選擇靠窗的位置坐下了，劉曉雨叫服務(wù)員，服務(wù)員立馬過(guò)了來(lái)，拿著手中的菜單，對(duì)劉曉雨熱情的問(wèn)道“先生，要點(diǎn)些什么？”

　　劉曉雨對(duì)著菜單端詳了片刻，菜單上的產(chǎn)品還真不少，劉曉雨告訴服務(wù)員“你先去忙，等我們選好了叫你”。

　　味千拉面 23 味千辣面 25 酸酸辣辣面 27 粟米拉面 19

　　味千拉面

　　面豉拉面 19 吉列豬扒面 20 味千炒面 20 炸雞拉面 20

　　豬軟骨拉面 29 味千招牌拉面 35 什菜咖喱拉面 18

　　炸雞咖喱拉面 23 牛肉咖喱湯面√ 29 香蔥辣面 18

　　筍尖叉燒拉面 22 什菜拉面 19 泡菜汁冷面 18

　　烏冬類(lèi)

　　什菜咖喱烏冬 18 日式炒烏冬 25 牛肉咖喱烏冬 25

　　飯類(lèi)

　　鰻魚(yú)飯 36 鰻魚(yú)炒飯 29 燒牛肉飯 29 咖喱豬扒飯 29 豬扒蓋澆飯 29

　　泡菜汁沙豚肉定食 23 日式炒飯 25 豬軟骨定食 29

　　飲品/湯

　　麒麟啤酒 10 罐裝可樂(lè)/七喜/美年達(dá) 6 味千豚骨湯 6 味曾湯 6

　　小食類(lèi)

　　薯蓉球 8 日式手造餃子 9 薯仔沙律 12 味之多黃瓜 9 魷魚(yú)穌 12 冷豆腐 9 日式泡蘿卜 5

　　日式泡菜 6 日式炸雞 12 味之海藻 12 銀絲菠菜 12 日式炸豆腐 12 土豆刀豆沙 12 酥炸魚(yú)排 13

　　手釀雞翼 13 燒免治雞肉串 13 免治雞肉藕盒 13 泡菜豆腐√ 15 辛味椰菜 15 味千沙律 15

　　香辣螺肉 15 芝麻八爪魚(yú) 15 珍珠墨魚(yú)仔 15 日式炒什菜 15 日式豬軟骨 15

　　燒七味雞翼 15 紫菜炸蝦卷 15 博多炸冬菇 15 粟米蟹子沙律 16 原味酥炸蝦餅 15

　　棒蝦仔 19 多春魚(yú) 16 燒秋刀魚(yú) 18 串燒鰻魚(yú) 19 燒開(kāi)邊魚(yú) 28 蒲燒鰻魚(yú) 35

　?。ǖ赜虿煌?，價(jià)格會(huì)稍有偏差）

　　“來(lái)兩碗牛肉面，少放辣椒”劉曉雨看了看菜單，向服務(wù)員說(shuō)道。

　　服務(wù)員大聲回了句“好來(lái)，二位請(qǐng)稍等！”

　　拉面這種食物，其實(shí)當(dāng)年是由中國(guó)流傳到日本去的，事實(shí)上，在日本的三大面（烏冬，拉面，蕎麥）中，只有蕎麥面勉強(qiáng)可以算得上是日本的傳統(tǒng)面食，而中華料理中為人所熟知的拉面，正是現(xiàn)今日本拉面的原身。

　　在日本對(duì)拉面最早的歷史記載，是在公元一七零四年，一位名叫安積覺(jué)的歷史學(xué)者在“舜水朱式談綺”書(shū)中提到中華面，以及水戶黃門(mén)曾經(jīng)吃過(guò)類(lèi)似烏龍面的面食。

　　就一般的認(rèn)定，拉面的技術(shù)是在公元一九一二年時(shí)由日本人自中國(guó)引進(jìn)到橫濱。由于明治五年時(shí)日本和大清簽訂了“日清友好條約”，使得大批華僑遷徙定居在三大港口─橫濱、神戶和長(zhǎng)崎，因此中國(guó)人聚居的地方便有了“中華街”的形成，而拉面的技術(shù)也就是從這些地區(qū)流傳出去的。

　　當(dāng)然，在一九一二年時(shí)還沒(méi)有拉面這名詞，當(dāng)時(shí)的日本人稱(chēng)拉面為“龍面”或“支那面”，也就是指龍吃的面（龍的傳人即中國(guó)人）。而且當(dāng)時(shí)的日本拉面店，店主人和店員都是穿著中國(guó)式的服裝作為制服。

　　拉面一詞的語(yǔ)源由來(lái)有很多種說(shuō)法，比較常見(jiàn)的說(shuō)法是認(rèn)為因?yàn)槔媸遣挥玫肚?，只由廚師用手拉扯而成的面條，所以稱(chēng)之為拉面，如果從語(yǔ)音來(lái)推測(cè)的話，這種說(shuō)法有幾分可信，不過(guò)也有人說(shuō)撈面、柳面才是拉面的語(yǔ)源。

　　日本最早的拉面店，是明治四十三年在東京淺草開(kāi)張的“來(lái)來(lái)軒”，“來(lái)來(lái)軒”把日本的傳統(tǒng)湯頭─柴魚(yú)、昆布（即海帶）高湯，混入豬骨或雞骨熬制成的高湯中，而東京風(fēng)味的醬油拉面，就是從這里開(kāi)始的。

　　在的日本面食專(zhuān)賣(mài)店，一般都以自家獨(dú)特的醬汁加入高湯稀釋。這種店家也幾乎都以醬油調(diào)味為多，少數(shù)以味噌或鹽調(diào)味的只是為求變化，不會(huì)是店家的秘傳招牌面。

　　不論是日式拉面或中華拉面，都是品嘗其面條和湯汁，中華拉面保留了中國(guó)正統(tǒng)的湯面形式，以配料來(lái)展現(xiàn)其獨(dú)特的味道，而日式拉面配料較少改變，一般都是以玉米、叉燒、海苔、筍干、蛋、豆芽、海鮮等為基礎(chǔ)再做變化，不過(guò)拉面本身并不會(huì)因?yàn)檫@些配料的不同而有所變化，因?yàn)闇^及面條的融合才是絕佳拉面的重頭戲。

　　明治末期開(kāi)業(yè)的元祖級(jí)拉面店“來(lái)來(lái)軒”，由其標(biāo)榜著中國(guó)料理在日本受歡迎的程度。

　　由于拉面在日本已有近九十年的歷史，期間，為適應(yīng)不同地區(qū)居民的口味，因此產(chǎn)生了各種變化，拉面的烹調(diào)技術(shù)及風(fēng)味也分成多種流派。不過(guò)基本來(lái)說(shuō)是分成了北、中、南三大區(qū)域。初期大部份的業(yè)者都是使用手推車(chē)，以流動(dòng)攤販的方式來(lái)經(jīng)營(yíng)；現(xiàn)今在上野、橫濱等地區(qū)仍然可以找到這種掛有“拉面”片假名招牌布的流動(dòng)拖車(chē)式的拉面攤。

　　拉面是日本大街小巷都可以見(jiàn)到的小吃。經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)拉面店門(mén)口排成長(zhǎng)龍的客人，拉面已經(jīng)成為不可缺少的日本的“國(guó)食“。

　　日本全國(guó)各地的拉面種類(lèi)繁多，各具特色，比較著名的有：

　　九州島的長(zhǎng)崎面、熊本面、福岡博多面，中國(guó)地方的廣島面，關(guān)東的東京面，福島的喜多方面，北海道的札幌面、函館面。

　　日本拉面除面的粗細(xì)外，一般以湯料味道大致分為四類(lèi)：

　　骨湯面、清湯面、醬湯面、醬油湯面。

　　骨湯面以豬骨或雞骨為原料，味道濃厚。清湯面則清澈見(jiàn)底，調(diào)味以鹽為主，味道清淡。

　　醬湯面以日本的大醬為原料，醬香味濃。醬油湯面一般以醬油為原料。但不管何種拉面，除上述原料外，日本的拉面湯料中一般還要加入各家的獨(dú)特味道，如放入海帶、竹夾魚(yú)和青菜甚至蘋(píng)果等，各家的湯料各俱微妙的區(qū)別。

　　配菜多以叉燒肉和雞蛋為主，還有放入竹筍、雪菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，種類(lèi)繁多。

　　●日本拉面簡(jiǎn)單制作:

　　1 、用堿水揣揉小麥粉，再拉成面條狀。這個(gè)在市場(chǎng)上有買(mǎi)

　　2 、首先是熬湯，往鍋里放水燒開(kāi)，放入雞骨、大蒜、生姜、胡蘿卜、洋蔥、海帶等等，小火煮4小時(shí)

　　3、豬肉加入醬油、料酒、鮮美調(diào)味品，煮成紅燒肉。紅燒肉的汁將用作湯的佐料。把肉汁盛入碗中，加入切成小圓片的蔥。

　　4 、在另外一個(gè)鍋將水燒開(kāi)后放入面條，煮1分鐘左右。注意煮面時(shí)要蓋上鍋蓋，這樣熱氣就不會(huì)散了，保持高溫使面條熟得更快。

　　5 、煮面同時(shí)，把湯盛入碗中，攪勻碗中的肉汁。

　　6、拉面煮熟后，用網(wǎng)勺撈起，濾其水分，放入碗中的湯。

　　7 、把切成薄片的紅燒、嫩竹蓀、煮熟并濾過(guò)水的油菜、煮熟的雞蛋鋪在面條上。

　　拉面中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣元素、磷元素、鉀元素、鈉元素、鎂元素、鐵元素、鋅元素、硒元素、銅元素、錳元素等成分。

　　1、拉面中含有豐富的植物蛋白質(zhì)，能夠維持免疫機(jī)能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，有利于身體健康。

　　2、拉面中含有的鐵元素、鋅元素等礦物質(zhì)。

　　3、拉面中含有豐富的碳水化合物，被人體吸收后能夠轉(zhuǎn)化成糖分為機(jī)體提供熱量，而且拉面非常容易消化吸收，食用拉面能夠較快的補(bǔ)充能量。

　　4、拉面中含有維生素B1、B2等多種維生素B族元素，與皮膚健康密切相關(guān)，能夠防治濕疹、幫助皮膚抵抗日光損害、促進(jìn)皮膚細(xì)胞再生、防止皮膚粗糙、增進(jìn)皮膚健康。

　　●功效作用

　　拉面，為谷物或豆類(lèi)的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。具有易于消化吸收、改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的功效，對(duì)于消化能力差、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力差、皮膚粗糙、生長(zhǎng)發(fā)育慢等癥狀都有幫助。

　　1、易于消化吸收

　　拉面是用小麥等谷物或豆類(lèi)磨成粉后，再加水揉制加工而成的，因此拉面本身非常細(xì)膩，煮熟后的拉面很容易被消化吸收，食用溫?zé)岬拿鏃l還具有養(yǎng)胃的功效。

　　2、改善貧血

　　食用拉面還可以改善由于營(yíng)養(yǎng)不良因素導(dǎo)致的貧血，拉面中含有血細(xì)胞增殖、分化算需要的必須物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素、鐵元素、銅元素、鋅元素等，可以促進(jìn)造血功能，改善人體氣血運(yùn)行。

　　3、增強(qiáng)免疫力

　　拉面是由小麥制造而成，里面含有豐富的植物蛋白，而蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，也是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分，因此常食用拉面有增強(qiáng)免疫力的功效。

　　4、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收

　　拉面是由小麥制成的，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，在我們中國(guó)北方多地被當(dāng)為主食。拉面中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠平衡營(yíng)養(yǎng)吸收，食用拉面對(duì)于保持身體健康是非常有幫助的。

　　5、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

　　食用拉面能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，拉面中富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量元素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和心、肝等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要的影響。

　　〔未完待續(xù)〕

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