第二章 寒門(mén)造福香

　　初唐名帥演義李績(jī)傳

　　第二章寒門(mén)造福香

　　徐蓋指著中間的大圓盤(pán)說(shuō)道：“這道寒門(mén)造福，好吃難做，愚兄學(xué)了十多次，才學(xué)會(huì)。”

　　孫安福順著徐蓋的手指方向看過(guò)去，但見(jiàn):大圓盤(pán)的正中間直立著一個(gè)金黃色大丸子，八個(gè)翠綠的油炸的油菜心，整齊均勻地圍在四周，最外一圈，擺放著十個(gè)金黃色小圓餅，黃綠相間甚是好看。

　　徐蓋用筷子把中間大盤(pán)里的金黃色大丸子夾成四塊，然后用一個(gè)大勺子從中間大盤(pán)盛出一大塊，放到孫安福面前一個(gè)小碟里，笑道：“寒門(mén)造福，請(qǐng)賢弟品嘗?！?p>　　孫安福用筷子把小碟里一大塊夾成四小塊，把一小塊放嘴里細(xì)細(xì)地嚼，脫口而出說(shuō)道：“外焦里嫩，美味鮮香，想不到徐大哥做的菜這么好吃，小弟走南闖北，也吃過(guò)一些有名的酒樓，這樣的美味還是第一次吃，莫非是家傳廚技？”

　　徐蓋說(shuō)道：“十多年前，愚兄經(jīng)過(guò)一位世交老伯引見(jiàn)，拜曹州當(dāng)?shù)匾晃幻麖N，名叫伊元超為師，是中華廚祖伊尹的后裔。愚兄向伊元超師傅學(xué)了兩年食療廚藝。

　　伊元超師傅告訴我：廚祖伊尹說(shuō)，烹飪的用火要適度，不得違背用火的道理，調(diào)味之事是很微妙的，只有甘酸苦辛咸五味調(diào)和適當(dāng)，才能烹飪出美味的菜來(lái)。除此之外，還有最關(guān)鍵的一項(xiàng)技巧?！?p>　　這時(shí)，管家徐全來(lái)到徐蓋身旁笑道：“老爺，大少爺回來(lái)了。”

　　話音剛落，一個(gè)十多歲的男孩，蹦蹦跳跳地進(jìn)了屋來(lái)，沖徐蓋笑著說(shuō)道：“爸爸，我回來(lái)了。”

　　徐蓋笑一笑，指著旁邊的孫安福說(shuō)道：“懋功，見(jiàn)過(guò)孫叔叔?！?p>　　男孩沖孫安福行了一個(gè)禮，說(shuō)道：“孫叔叔，好?！?p>　　孫安福說(shuō)道：“懋功，明天孫叔叔帶你去億城寺游玩好不好？”

　　男孩高興地笑道：“好啊，我還沒(méi)去過(guò)哪。”

　　徐蓋沖男孩招招手說(shuō)道：“懋功，坐到爸爸這兒?！蹦泻⒆叫焐w旁邊，管家徐全給男孩送上碗筷。

　　徐懋功看了看孫安福笑著問(wèn)道：“孫叔叔，億城寺好玩嗎？”

　　孫安福笑著問(wèn)道：“懋功，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)大軍事家孫臏嗎？”

　　徐懋功笑著回答道：“孫叔叔，我聽(tīng)私塾賈先生說(shuō)過(guò)?！?p>　　孫安福接著說(shuō)道：“孫臏晚年辭官回歸故里，在我們村寫(xiě)兵書(shū)，當(dāng)時(shí)，齊王經(jīng)常派官員到此探視這位國(guó)家功臣，并在村東北建起了供官員歇宿的驛館。之后，很多老百姓也前來(lái)拜訪，來(lái)的人越來(lái)越多，齊王特在附近建了一座驛城，孫臏死后，葬于驛城前，并改驛城為“儀城”。北齊皇建元年（560）在儀城舊址建寺，取名為“億城寺”?！?p>　　徐懋功笑著說(shuō)道：“孫叔叔，億城寺這么有名氣，明天一定好好看看?！?p>　　徐蓋說(shuō)道：“懋功，你今晚早點(diǎn)兒休息，明天把億城寺好好逛個(gè)遍?！?p>　　孫安福問(wèn)道：“徐大哥，廚祖伊尹說(shuō)的，最關(guān)鍵的技巧是什么嗎？”

　　 徐蓋答道：“最關(guān)鍵的技巧是一道菜如果與對(duì)應(yīng)的草藥巧妙搭配，就有延年益壽的功效。廚祖伊尹把這種草藥加水煎煮取汁，等做這道菜時(shí)，把草藥汁放到菜里?！?p>　　孫安福道：“小弟也聽(tīng)說(shuō)廚祖伊尹擅長(zhǎng)醫(yī)術(shù)聞名，精于本草藥性，晚年創(chuàng)制湯液。”

　　徐蓋說(shuō)道：“正是，廚祖伊尹就是把這草藥的湯劑用到了烹飪上。伊元超師傅告訴我：廚祖伊尹高壽一百歲，這技巧確實(shí)有很好的延年益壽效果?！?p>　　孫安福道：“常言道，人生七十古來(lái)稀，廚祖伊尹百歲高壽，這技巧很神奇呀。”

　　這時(shí)，管家徐全端著酒壺走過(guò)來(lái)倒酒，徐蓋一邊接過(guò)酒壺，一邊吩咐道：“我來(lái)倒酒，你去私塾，給懋功請(qǐng)兩天假，我?guī)ьI(lǐng)他出趟遠(yuǎn)門(mén)?！?p>　　“是，老爺，小的這就去辦?！毙烊珣?yīng)了聲，轉(zhuǎn)身離去。

　　徐蓋給孫安福、孫五倒?jié)M酒，自己的酒杯也倒?jié)M酒，摸了摸徐懋功的頭說(shuō)道：“懋功，你還小，等你長(zhǎng)大了再喝酒?！?p>　　徐懋功撅著嘴應(yīng)聲道“是。”

　　徐蓋指了指孫安福面前小碟里三小塊丸子，問(wèn)道:“賢弟，可品嘗出這大丸子是用什么食材做的嗎？”

　　孫安福笑道“我只嘗出有蝦仁，我再品嘗一次?！?p>　　孫安福一邊說(shuō)，一邊用筷子夾一小塊放嘴里細(xì)細(xì)地嚼，笑道：“還有豆腐、豬肉。”

　　徐蓋笑道：“賢弟，你說(shuō)對(duì)了大半，是肥膘肉，還有雞蛋你沒(méi)說(shuō)?！?p>　　徐蓋用大勺子從中間大盤(pán)盛出一大塊，放到孫五面前一個(gè)小碟里，笑道：“小兄弟，也品嘗品嘗?！?p>　　徐蓋又用大勺子從中間大盤(pán)盛出一大塊，放到徐懋功面前一個(gè)小碟里，說(shuō)道：“不能喝酒，吃菜吧?！?p>　　徐蓋左手拿大勺子貼到中間大圓盤(pán)邊，右手用筷子把大圓盤(pán)邊上的金黃色小圓餅輕輕一撥，金黃色小圓餅恰好落在大勺子里，然后把金黃色小圓餅放到孫安福面前一個(gè)小碟里，笑道:“賢弟，再品嘗這小圓餅?！?p>　　孫安福用筷子夾著小圓餅放到嘴里慢慢地嚼著，頻頻地點(diǎn)頭，笑道：“據(jù)說(shuō)，北魏太武皇帝拓跋燾很講究飲食，他以吃遍天下美味肴饌當(dāng)作最大的樂(lè)趣。他喜歡吃的這道菜，果然不同尋常，那個(gè)大丸子，已是少有的美味了，這小圓餅簡(jiǎn)直就是人間極品，太好吃了。”

　　徐蓋笑道：“北魏太武皇帝拓跋燾當(dāng)年吃的寒門(mén)造福，就已經(jīng)是上上之品的美味佳肴了，伊元超師傅教我的做法是，用祖?zhèn)鞯恼{(diào)味品把食材調(diào)好，烹制時(shí)加入百年老湯，比當(dāng)年的寒門(mén)造福，確實(shí)略好些，但賢弟說(shuō)是人間極品，有些過(guò)譽(yù)了。賢弟，可品嘗出這小圓餅是用什么食材做的嗎？”

　　孫安福笑道“有雞蛋、肥腸、蝦仁，還有一種嘗不出是什么？”徐蓋笑道：“是火腿絲，只是用的量比較少?！?p>　　徐蓋端起酒杯，笑道：“這是愚兄年前新得的好酒，請(qǐng)賢弟品嘗?！?p>　　孫安福端起酒杯，仔細(xì)聞了聞，慢慢喝了三大口。輕輕放下酒杯，說(shuō)道：“這酒入口綿、落口甜，余味清爽，回味悠長(zhǎng)，是汾清酒。三年前，小弟去晉陽(yáng)，在杏花酒樓喝的就是汾清酒，酒樓掌柜的聽(tīng)說(shuō)我是外鄉(xiāng)人，詳細(xì)介紹了汾清酒，汾清酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，當(dāng)時(shí)武成帝在晉陽(yáng)經(jīng)常喝汾清酒，他勸在“鄴”的侄子高孝瑜，也要喝上兩杯。手敕之曰：“吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯?！狈谇寰平o小弟留下很深的印象?！?p>　　徐蓋笑道：“難怪，賢弟喝三大口，就能猜出是汾清酒。”

　　這時(shí)，管家徐全來(lái)到徐蓋身旁回稟道：“老爺，小的去私塾給大少爺請(qǐng)假，賈先生同意了。小的剛走出賈家的大門(mén)，賈家的丫鬟叫住小的，問(wèn)道:大少爺出遠(yuǎn)門(mén)去哪？小的回答說(shuō)，老爺只說(shuō)出趟遠(yuǎn)門(mén)，沒(méi)說(shuō)去哪?！?p>　　徐懋功插話道：“那一定是賈如花讓賈家的丫鬟問(wèn)的?！?p>　　徐蓋沖管家徐全招招手，說(shuō)道：“徐全，你也忙一天了，坐下來(lái)一起吃吧。”

　　管家徐全應(yīng)聲道：“謝老爺。”拿了碗筷，挨著徐懋功坐下。

　　徐蓋撫摸著徐懋功，笑著問(wèn)道：“賈如花是誰(shuí)呀？”

　　徐懋功答道：“大約一年前，新來(lái)一位瘦弱的同學(xué)，坐在我旁邊的座位，半年前，張小寶發(fā)現(xiàn)，這瘦弱的同學(xué)竟是女扮男裝，聽(tīng)說(shuō)是私塾賈思文先生的獨(dú)生女兒，名叫賈如花。”

　　徐蓋又問(wèn)道：“那張小寶是誰(shuí)呀？”

　　徐懋功答道：“張小寶是福源客棧張掌柜家的二少爺，除書(shū)上的學(xué)問(wèn)外，私塾里的事，張小寶都知道?！?p>　　徐蓋指著右邊的大盤(pán)說(shuō)道：“賢弟，把子肉這道菜，也很好吃，品嘗品嘗?！?p>　　孫安福用筷子夾了一大塊把子肉，放在面前的小碟里，用筷子用力一夾，夾成兩小塊，把一小塊，放到嘴里，細(xì)細(xì)嚼著，笑道：“這道菜肥而不膩、瘦而不柴，入口醇香，看著簡(jiǎn)單，卻很好吃，要是再有碗米飯就完美了。”

　　徐蓋笑道：“是愚兄忙忘了。”徐蓋沖著管家徐全說(shuō)道：“徐全，給每人盛一碗米飯?！?p>　　徐全應(yīng)了聲“是?！闭酒鹕砣ナ⒚罪垺?p>　　徐蓋接著說(shuō)道：“把子肉這道菜流傳了近四百年，選料講究、調(diào)味得當(dāng)、功于火候，伊元超師傅將當(dāng)年的做法進(jìn)行了改進(jìn)、完善后，大家更愛(ài)吃了?！?p>　　頃刻間，管家徐全在每人面前擺上一碗米飯，孫安福用筷子把面前的小碟里，剩下的一小塊把子肉，放到自己面前的米飯碗里，端起米飯碗，一口飯一口肉的吃著。

　　徐蓋用筷子從右邊的大盤(pán)里夾一大塊把子肉，放到自己面前的米飯碗里，又用大勺從右邊的大盤(pán)里舀一勺湯，倒在自己面前的米飯碗里，端起米飯碗，連肉帶汁和著米飯吃了一口。徐蓋一邊放下米飯碗，一邊招呼道：“大家都吃吧。”

　　孫安福、孫五、徐懋功、管家徐全，都學(xué)著徐蓋的樣子，夾肉、舀湯，連肉帶汁和著米飯吃著。

　　徐蓋指著左邊的大盤(pán)說(shuō)道：“賢弟，燒牛尾這道菜，簡(jiǎn)單易做，卻有強(qiáng)筋骨、抗衰老的功效，品嘗品嘗。”

　　孫安福用筷子從左邊的大盤(pán)里夾一大塊燒牛尾，放嘴里細(xì)細(xì)嚼著，笑道：“肉爛汁濃，鮮香醇厚，很好吃。”

　　徐蓋說(shuō)道：“燒牛尾這道菜，肉軟爛不噻牙，有抗衰延年的功效，適合老年人食用?！?p>　　孫安福笑道：“徐大哥，空閑時(shí)教教小弟做這道菜，小弟學(xué)會(huì)后，時(shí)常做這道菜，請(qǐng)家父吃我也盡些孝心?！?p>　　徐蓋說(shuō)道：“賢弟，三道名菜中，燒牛尾最容易做，將牛尾按骨節(jié)剁成段，用水浸泡干凈，放開(kāi)水鍋中煮透，撈出洗去血水。鍋上火放香油燒熱，投入調(diào)料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，下入老湯、清水、牛尾燒開(kāi)，用微火煮至九成熟時(shí)，將牛尾撈出分碼在蒸碗里，再上鍋蒸爛，將蒸牛尾扣入盤(pán)里。湯汁瀝在炒勺內(nèi)上火，淋入香油，澆在牛尾上即可?！?p>　　孫安福說(shuō)道：“徐大哥，燒牛尾這道菜，不但好吃，還有抗衰延年的功效，當(dāng)真會(huì)如此容易做好？”

　　徐蓋說(shuō)道：“正是，下次愚兄做這道菜時(shí)，請(qǐng)賢弟在一旁觀看，看兩、三次，賢弟就能做了?！?p>　　徐蓋又勸孫安福喝了兩杯汾清酒，孫安福放下酒杯，笑道：“徐大哥，小弟午時(shí)到達(dá)離狐縣，天氣太熱了。早點(diǎn)休息，明天早點(diǎn)起程，可好？”

　　徐蓋說(shuō)道：“就依賢弟的，只是喝汾清酒后，宜喝些濃茶，喝幾杯濃茶再休息吧。”

　　徐蓋沖管家徐全吩咐道：“徐全，去泡壺濃茶，再看看客房收拾怎么樣了?！惫芗倚烊珣?yīng)聲道“是?！闭酒鹕沓鋈?。

　　片刻后，徐蓋、孫安福喝著濃茶，說(shuō)著閑話。

　　這時(shí)，管家徐全進(jìn)屋來(lái)到徐蓋身邊，回稟道：“老爺，客房已經(jīng)收拾好了?！?p>　　徐蓋笑著問(wèn)道：“賢弟，請(qǐng)到客房休息，可好？”

　　孫安福笑著回答：“好，徐大哥，你也早點(diǎn)休息吧，天氣太熱，明天一大早，咱們就出發(fā)去億城寺。”