幾條橢圓形的‘明太子’放在白瓷托盤上，哪怕是隔著包膜也能看到粒粒渾圓，如夕落紅霞。
島國人腌制‘明太子’有自己獨到的方法，頂級貨除鹽外再不用其它香料，是以銀針在包膜開孔，鹽氣滲入后即成。
這道菜是否美味，靠得是腌制師傅對用鹽和時間的掌握、食材本身的品質(zhì)，考較車再熙的地方，其實主要就在‘開膜’。
因為這道‘真香陰陽魚’用的是超級大碗，車再熙先將整整四條‘明太子’放在...
光暗之心
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