“當(dāng)，當(dāng)，當(dāng)...當(dāng)當(dāng)當(dāng)，當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，當(dāng)...當(dāng)當(dāng)......”
熟悉的音樂聲入耳，周棟眼前頓時(shí)出現(xiàn)了一幅熟悉的畫面，淪落人間的天蓬元帥背上騎著個(gè)猴子變成的媳婦兒，正非常努力的向前走著，猴子就是壞，專門欺負(fù)老實(shí)銀。
誰(shuí)人童年無(wú)西游，怎知轉(zhuǎn)眼兩開花......
這部電視劇至少陪伴了兩三代人的童年時(shí)光，周棟到現(xiàn)在還記得電視劇一開播，自己就會(huì)搬個(gè)小凳子巴巴地坐在電視機(jī)前等著。
那個(gè)時(shí)候演員們還是如此的敬業(yè)、那個(gè)時(shí)候人們對(duì)榮譽(yù)的追求勝過(guò)金錢、那個(gè)時(shí)候天還是湛藍(lán)湛藍(lán)的，那個(gè)時(shí)候還可以坐在院子里數(shù)云彩，各種各樣的云彩都有。
那個(gè)時(shí)候的豬哥哥還都是黑毛豬，那個(gè)時(shí)候誰(shuí)家要是燉了豬肉，一掀鍋蓋就能香出三里地去。
“有意思啊，這肉聯(lián)廠也學(xué)會(huì)放音樂給豬聽了？”周棟為豬哥哥們感到慶幸，遇到了一位好領(lǐng)導(dǎo)啊，很顯然肉聯(lián)廠的領(lǐng)導(dǎo)是用心鉆研了業(yè)務(wù)的。
肉聯(lián)廠用放音樂的手段來(lái)減少豬哥哥被殺時(shí)的恐懼，倒是和他的完美級(jí)洗菜有異曲同工之妙，雖然效果要差許多，卻也算用心了。
“嗯，豬們很喜歡這段音樂，每次聽到都會(huì)特別開心?！?p> 陳腿子也算是經(jīng)常出沒于肉聯(lián)廠的老肉商了，在廠里自然是有幾個(gè)相好的人。這次又是周棟的事情，自然要盡心盡力，一進(jìn)廠就找了他的老關(guān)系，據(jù)說(shuō)還是一位副科長(zhǎng)，當(dāng)年一起在肉聯(lián)廠做學(xué)徒時(shí)的老兄弟。
這位副科長(zhǎng)倒是個(gè)健談的，聽周棟提起放音樂的事情便打開了話匣子：“也都是聽專家說(shuō)的，動(dòng)物在快樂時(shí)被屠宰可以保持肉質(zhì)，這不咱們才想了這么個(gè)辦法麼？
不瞞小周師傅說(shuō)啊，光是曲子咱們就選了不下百首?？赡阏f(shuō)奇怪不奇怪，這些豬就是喜歡‘豬八戒背媳婦兒’這一段，嘿嘿，當(dāng)時(shí)可把我們給樂壞了?！?p> 陳腿子笑道：“那可不是麼，豬可不蠢，也知道有媳婦兒挺好的，哪怕是幻想，也比沒得想強(qiáng)唄？”
三人就都哈哈笑了起來(lái)，周棟也是佩服，這些屠夫說(shuō)起騷~話兒來(lái)那可真是不比吟風(fēng)弄月的文人們差。
“都是被市場(chǎng)逼的啊，現(xiàn)在的人對(duì)食品要求越來(lái)越高，必須得跟上時(shí)代不是？
我們現(xiàn)在是一樂二電三放血，這些豬聽著音樂正樂呵呢，就直接被電暈過(guò)去，然后就上了屠宰線了，根本就沒有恐懼的過(guò)程，這也就最大程度上保證了肉質(zhì)，不這樣拉不住老客戶啊......”
趙副科長(zhǎng)笑著對(duì)周棟道：“就說(shuō)小周師傅你們九州鼎食吧，幾大后廚從我們這進(jìn)的豬肉也比往年少了。
誰(shuí)讓咱們這里的是華東白豬呢，比不上現(xiàn)在興起的有機(jī)黑豬肉啊。對(duì)了，聽腿子說(shuō)小周師傅對(duì)食材也是有很高要求的，怎么倒考慮起我們這的豬肉了？”
建國(guó)初期為了讓老百姓都能吃上肉，國(guó)家大力提倡成長(zhǎng)快，出欄率高的白種豬，結(jié)果豬肉產(chǎn)量倒是上去了，豬肉品質(zhì)卻何止跌了一個(gè)檔次？
就連當(dāng)年的黑豬也幾乎因此絕種，還是從2005年左右，才逐漸有養(yǎng)豬場(chǎng)重拾‘上代遺種’，推出了有機(jī)黑豬，這豬種佳、成長(zhǎng)周期長(zhǎng)，出欄率低，肉質(zhì)已經(jīng)是十分接近當(dāng)年的黑豬了。
九州鼎食現(xiàn)在也開始逐漸拋棄華東白豬，轉(zhuǎn)投有機(jī)黑豬的懷抱，說(shuō)起這件事來(lái)趙副科長(zhǎng)多少還是有些怨念的，就像個(gè)被老公拋棄的小媳婦兒。
“華東白豬其實(shí)也是白種豬里的佼佼者，我們也不是一味追求成本高的有機(jī)黑豬。而且我需要的主要是大腸、豬肚、豬肺這些下水，說(shuō)到大腸的肥嫩，華東白豬可不比黑豬差?！?p> 昨晚在系統(tǒng)中練習(xí)了整整‘七個(gè)月’的鹵煮火燒，周棟現(xiàn)在對(duì)豬下水的認(rèn)知可能比面前這位趙副科長(zhǎng)還要強(qiáng)上幾分，而且還發(fā)現(xiàn)了在造化后廚中練習(xí)的附加好處，就如同在現(xiàn)實(shí)中動(dòng)用技能一樣，對(duì)他的病情有很好的療效，今天一早起來(lái)就感覺心情特別好，否則以他的性格是很少會(huì)和一個(gè)陌生人說(shuō)這么多話的。
“哦，小周師傅是要豬下水??？可是聽腿子說(shuō)你是早點(diǎn)部的大師傅啊......這可就奇了?！?p> 趙副科長(zhǎng)見周棟沒想就這個(gè)問題深談，就主動(dòng)跳過(guò)了話題：“不知道小周師傅需要多少？什么時(shí)間要呢？”
“這幾樣下水每天大概要一百五十斤的樣子吧，其中豬大腸要的最多，占到八十斤左右。對(duì)了，陳科長(zhǎng)你們會(huì)對(duì)豬下水做預(yù)處理的吧？”
豬肚和豬肺什么的還好，大腸不做預(yù)處理誰(shuí)都受不了。買包子沒餡兒顧客會(huì)急，買大腸帶餡兒顧客可要罵街的。
周棟想了想又道：“我這邊還要做些準(zhǔn)備，今天就是先來(lái)看看貨。從明天開始讓腿子叔幫忙進(jìn)貨，明天下午要第一批，從后天開始就得是一大早要貨了，越早越新鮮就越好?！?p> “每天一百多斤下水不算多，但也不少了。成，明天就讓腿子來(lái)，不過(guò)明天下午的供貨沒問題，早晨的供貨可就有點(diǎn)難度了。”
趙副科長(zhǎng)皺眉道：“下水的防疫檢驗(yàn)要麻煩的多，而且早市上的肉販們一般不需要下水，最多帶些豬頭、豬耳、豬蹄兒什么的，這些都是屬于整豬檢疫流程，有優(yōu)先權(quán)。
而這下水就得等整豬都檢疫完了，才能安排檢疫。所以那些賣鹵水的商販都是在中午附近來(lái)進(jìn)貨，下午做了晚上賣，小周師傅你要早上的鮮貨，這可有點(diǎn)難弄了?！?p> 周棟一皺眉，倒是沒提前想到這個(gè)關(guān)節(jié)。
陳腿子沖周棟使了眼色：“小棟，這事兒回頭再說(shuō)，咱們先去看看出來(lái)的下水吧，陳科，你看成不？”
“這有什么不成的？剛好頭線的豬下來(lái)了，這時(shí)間第一批下水應(yīng)該已經(jīng)被預(yù)處理過(guò)了，不過(guò)這味道可能有點(diǎn)大，你們不怕就成。”
見周棟點(diǎn)頭，陳腿子道：“干咱們這行的，還能怕味兒？小棟，走，看腿子叔給你露兩手兒?！?p> 周棟笑了笑，聽他這么說(shuō)，那就是要露一手?jǐn)]大腸的絕技了。
賣豬肉的不會(huì)擼大腸，那就等于老司機(jī)不會(huì)踩離合一樣，簡(jiǎn)直是開玩笑。
肉聯(lián)廠用來(lái)專門堆放下水的庫(kù)房還真是不小，各種下水分門別類都放在水盆中，工人正在做著預(yù)處理，等處理的差不多了，整豬檢疫的流程也就基本走完，這些下水就會(huì)上檢、然后進(jìn)冷庫(kù)。
趙副科長(zhǎng)將周棟他們帶到一盆大腸前面，捂著鼻子道：“這是今天頭線下來(lái)的，小周師傅你要上手麼？”
上手只經(jīng)過(guò)一次預(yù)處理的豬大腸可是需要一定勇氣的，對(duì)手法也有很高要求，他這也是要考考九州鼎食出來(lái)的‘師傅’究竟有幾斤幾兩。
陳腿子道：“小棟你退后，讓腿子叔來(lái)。”
周棟道：“不用了腿子叔，我得看清楚貨，還是我來(lái)好了。”
“你真行？”
“放心吧腿子叔?！?p> 周棟走到水盆旁搭眼看了看，還行，為了預(yù)處理，豬大腸都被剪成了米把長(zhǎng)一截一截的，水盆里的殘水也挺清澈，沒見異色。便伸出右手食中二指輕輕一夾，將一根大腸提出了水盆。
可以??？
陳副科長(zhǎng)一愣，可別小看這一下，豬大腸滑手的很，上來(lái)就用力攥的那一定是棒槌，行家都是用手指頭往上夾，這對(duì)勁道可是有要求的。
周棟夾起這段大腸后，一手挽住大腸腸體，另一只手卻伸出食指頂住大腸頭，然后順勢(shì)往里一戳，同時(shí)挽住大腸的手則往大腸頭的方向反擼！
陳副科長(zhǎng)頓時(shí)贊道：“腿子，這位小周師傅行啊，還真是位行家。我看他這手法可比你強(qiáng)！
嘿嘿，也別說(shuō)你了，就咱這肉聯(lián)廠一些老師傅里面，也很難找到能把‘頂擼大腸’玩到這種程度的，后生可畏??！”
光暗之心
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