新的一天開(kāi)始了。早上，在美食齋的后廚一個(gè)人開(kāi)始了打掃。
“王師傅，這個(gè)面盆我給您洗完放到了原先的位置了!”一個(gè)小伙子一邊對(duì)進(jìn)來(lái)的王仁勝說(shuō)完一把繼續(xù)干活。
“啊，對(duì)不起。讓你費(fèi)心了!”王仁勝一邊回答他一邊笑著開(kāi)始準(zhǔn)備做中午的飯了。
“不費(fèi)事，我年輕您有什么事情就別客氣啊!”小伙子一邊說(shuō)著一邊又忙著將菜板子挨個(gè)消毒。
“別累著了，休息一下吧!”張守義走過(guò)來(lái)對(duì)他說(shuō)道。
“張師傅，您放心吧。我以前也是這么干的，不要緊。”小伙子說(shuō)完繼續(xù)刷著。
“這個(gè)小伙子可是真不錯(cuò)啊?！睆埵亓x對(duì)準(zhǔn)備淘米的王仁勝說(shuō)了一句。
“可不是嘛，人家是來(lái)當(dāng)助廚的又不是當(dāng)打雜的?！眱蓚€(gè)人這么說(shuō)著笑著。
“二位師傅，我是你們的助手，這些事情當(dāng)然要幫助你們干了啊，你們就別客氣了！”小伙子一邊說(shuō)著一邊繼續(xù)干活。
不一會(huì)他已經(jīng)將菜板、大勺等全部清洗完了。
這時(shí)，周慈善也走了過(guò)來(lái)和大家打招呼了。
“周師傅，您的調(diào)料盒我已經(jīng)幫您都整理好了，您看一看有沒(méi)有錯(cuò)的?。 毙』镒佑謱?duì)周慈善說(shuō)了這么一句。
“好好好，我馬上看一下啊！”周慈善說(shuō)完走到了自己的爐灶邊檢查了一下向小伙子伸出了大拇指。
“好，那我就把菜洗了啊?！?p> “二位師傅，今天都做什么菜??？”小伙子看著張守義和周慈善兩個(gè)人一邊問(wèn)道。
“昨天有一個(gè)客人要吃象牙雞條。掌柜的說(shuō)是他今天要來(lái)。你幫我改刀吧…”周慈善說(shuō)完將需要的食材和應(yīng)該怎么樣切和他講解了一下。
看到周慈善在這么叫小伙子王仁勝也偷偷地看了起來(lái)。
“您還準(zhǔn)備做那些菜，我先改刀?！?p> “好好好，還有這些菜需要這樣改刀?！?p> 周慈善一一指點(diǎn)了起來(lái)。
“好好好，我知道了！”小伙子說(shuō)完熟練的改起刀了。
這個(gè)小伙子是誰(shuí)，咱們得從幾天前講起。
美食齋這一陣子的客人非常的多，后廚已經(jīng)完全超出了工作量了。
為此，幾位大廚和朱金熾、杏花商量要招一個(gè)大廚來(lái)減輕他們的壓力。
由于緊急需要，一時(shí)間也無(wú)法找到合適的人選，杏花建議給他們找一個(gè)助廚。
張守義沒(méi)有理解杏花的意思有些不同意。
杏花說(shuō)如果招一個(gè)大廚可以解決做菜方面的問(wèn)題。但是，王師傅的負(fù)擔(dān)還是無(wú)法減輕，對(duì)王師傅不公平。
幾個(gè)人沒(méi)有想到杏花考慮事情會(huì)這么全面也就同意了她的想法。
朱金熾也覺(jué)得杏花的方案好就同意了。
但是，這樣就出現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題。要招的人必須要滿(mǎn)足大廚的能力又得會(huì)改刀。
一般情況下在大飯店主廚是不負(fù)責(zé)改刀的。但是，美食齋從來(lái)都是大廚負(fù)責(zé)改刀。
到了時(shí)間緊張的時(shí)候由后院的打雜的二狗他們幫忙。
但是，現(xiàn)在二狗他們也忙得不可開(kāi)交根本就不能幫忙。
最后決定招一個(gè)助廚。
這件事情杏花負(fù)責(zé)，她寫(xiě)好了找一名大廚助手的告示貼了出去。
沒(méi)有想到有很多人應(yīng)聘，一時(shí)間讓杏花非常的為難了。后來(lái)還是聽(tīng)從王仁勝的建議以選拔的方式?jīng)Q定大廚助手。
這一天的下午兩點(diǎn)，在美食齋的后廚選拔比賽開(kāi)始了。
聽(tīng)說(shuō)美食齋要挑選助廚，很多人圍在了美食齋后廚的外面看熱鬧。
看見(jiàn)這些人關(guān)心美食齋，杏花讓伙計(jì)們將窗戶(hù)打開(kāi)讓外面的人們直接觀看比賽。
通過(guò)了前三次的選拔已經(jīng)剩下了三個(gè)選手了。這三個(gè)選手被定為選手A、選手B、選手C。
今天這三個(gè)選手分別被安排到了三個(gè)菜板邊，要進(jìn)行第一項(xiàng)改刀功夫選拔。改刀對(duì)于大廚來(lái)說(shuō)是基本功，是每個(gè)大廚必須掌握的功夫。當(dāng)然對(duì)于助廚來(lái)說(shuō)應(yīng)該是生命。
只聽(tīng)見(jiàn)周慈善一聲令下三個(gè)人分別開(kāi)始切了起來(lái)。
首先切的是甘薯，按照要求他們?nèi)齻€(gè)人必須將甘薯切成丁。
只見(jiàn)他們?nèi)齻€(gè)人分別將甘薯切成一厘米方條狀。接著再切成了一厘米的方粒的形狀。
這一關(guān)幾乎沒(méi)有問(wèn)題，大致同時(shí)完成的。
周慈善挨個(gè)檢查了起來(lái)，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)差距向朱金熾點(diǎn)了點(diǎn)頭。
接下來(lái)切的是魷魚(yú)，在這道工序要求將魷魚(yú)切成花紋的形狀。
只見(jiàn)他們?nèi)齻€(gè)人又開(kāi)始切了起來(lái)。先是在魷魚(yú)上縱向切入切開(kāi)，然后再與切口成直角切入切口。
一分鐘左右后他們停住了。
周慈善拿起選手A切好的魷魚(yú)看了看感覺(jué)不錯(cuò)。又拿起了選手B切好的魷魚(yú)看了看感覺(jué)又不錯(cuò)。最后他拿起了選手C切好的魷魚(yú)看了看皺起了眉頭。
他切的魷魚(yú)刀刀整齊，厚度均勻，不離不棄，周慈善沖著他點(diǎn)了點(diǎn)頭。
接著又考察了切斜片、切塊、切絲、象眼、剁茸、做球、切粒、兔耳、切條、切斷、馬耳、切片、交叉刀等功夫。
最后切的是黃瓜，這道工序考驗(yàn)的切花。
只見(jiàn)三個(gè)人又開(kāi)始切了起來(lái)。
三個(gè)人先將黃瓜切成六厘米的長(zhǎng)段，縱向切成兩片。接著瓜肉連皮切塊，皮向上。再接著每相隔一塊，將黃瓜片向內(nèi)屈曲。
三個(gè)人在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成了任務(wù)。
周慈善拿起選手A切好的黃瓜花看了一眼皺了一下眉沒(méi)有說(shuō)話(huà)。
他又拿起選手B切好的黃瓜花看了一眼，那花之間切斷的地方非常明顯，清晰。
他又拿起了選手C切好的黃瓜花看了一眼后笑了起來(lái)。
到此刀工的十六種切法完成了。周慈善沖著朱金熾做了一個(gè)手勢(shì)，朱金熾也回了一個(gè)手勢(shì)。
現(xiàn)在是比炒菜的技藝。
在中國(guó)，烹飪的方式有很多，又因?yàn)榈赜虿煌?，烹飪的方式也不同?p> 最普通的就是煎，炒，烹，炸，燉了。當(dāng)然還有那些鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲等等了。
由于是招助廚要求不那么嚴(yán)格，只要流程熟練，順利就可以了。
其實(shí)這些流程也就是烹調(diào)技術(shù)的基本功包括：刀工技術(shù)；投料技術(shù)；上漿、掛糊技術(shù)；掌握火候技術(shù)；勾芡潑汁技術(shù)；調(diào)味的時(shí)間和數(shù)量掌握技術(shù)和翻勺技術(shù)和裝盤(pán)技術(shù)。
剛才已經(jīng)考完了刀工技術(shù)了，現(xiàn)在考察一項(xiàng)技術(shù)，既炒菜的技術(shù)。
在這個(gè)階段要求三個(gè)人要進(jìn)行生炒，熟炒，生熟炒，水炒，滑炒。
首先要進(jìn)行的是生炒。
只見(jiàn)三個(gè)人將準(zhǔn)備好的經(jīng)加工改刀后的主料輔料按照順序投入加底油的熱炒勺里快速炒熟，出勺前調(diào)了少許底芡，點(diǎn)明油裝盤(pán)。
一道肉色微紅，青椒碧綠的肉片炒青椒出現(xiàn)在了周慈善、朱金熾他們幾個(gè)人的眼前了。
“嗯，脆嫩適口！”周慈善吃了一口選手A的菜后說(shuō)了一句。
“清香宜人！”張守義吃了一口選手B的菜后也說(shuō)了一句。
朱金熾分別吃了一口他們?nèi)齻€(gè)人的后對(duì)選手C的比較滿(mǎn)意。
接下來(lái)進(jìn)行熟炒。
只見(jiàn)他們?nèi)齻€(gè)人開(kāi)始了。
炒勺加適量油燒五成熟。接著倒入切好的主料，推散倒入漏勺，瀝去余油。
原勺放豆瓣醬、蔥、蒜片和主料翻炒，加各種調(diào)味料調(diào)一下味道。最后在出勺前用淀粉調(diào)少許芡一道回鍋肉就做好了。
周慈善、張守義、朱金熾三個(gè)人分別品嘗了選手A，B，C三個(gè)人的回鍋肉后一致認(rèn)為選手C的菜做的好。
選手C的菜咸辣微甜，濃香不膩，恰到好處。
朱金熾沖著他笑了一下。
接下來(lái)是生熟炒，水炒。三個(gè)人也做得不錯(cuò)，不分伯仲。
最后一道工序是滑炒。在這道工序，考察的是做出來(lái)的菜是否質(zhì)嫩。今天讓他們?nèi)齻€(gè)人炒的是滑炒雞絲。
當(dāng)周慈善的號(hào)令發(fā)出后三個(gè)人分別開(kāi)始了。
只見(jiàn)他們?nèi)齻€(gè)人將切成絲形狀的雞絲，用蛋清、淀粉上漿，用溫油滑散，倒入漏勺瀝去余油，原勺放蔥、姜和輔料，倒入滑熟的主料速用對(duì)好清汁烹炒裝盤(pán)，一道滑炒雞絲就做好了。
周慈善、張守義、朱金熾三個(gè)人又分別對(duì)他們做的菜進(jìn)行了品嘗和堅(jiān)定。
選手A的這道菜色澤不太白，應(yīng)該是欠火候，周慈善說(shuō)了這么一句。
我覺(jué)得選手B的汁有點(diǎn)渾濁，他在這里稍微欠缺，張守義說(shuō)了他的缺點(diǎn)。
我來(lái)說(shuō)一下選手C的菜吧，朱金熾看了看他們的兩位。
“好，現(xiàn)在請(qǐng)掌柜的說(shuō)一下吧!”周慈善說(shuō)完看著其他人。
“好，請(qǐng)掌柜的的點(diǎn)評(píng)!”三個(gè)選手同時(shí)鼓掌了。
“我認(rèn)為三個(gè)選手都做得很不錯(cuò)了。不過(guò)…”朱金熾停住了。
三個(gè)選手的呼吸都停住了緊緊地看著朱金熾。
“我認(rèn)為選手C的菜肴色澤白清，質(zhì)地鮮嫩，滋味鮮咸適中?！?p> 聽(tīng)到朱金熾的評(píng)價(jià)選手C露出了高興的表情。
“好，現(xiàn)在綜合第一關(guān)刀工技術(shù)和第二關(guān)烹飪技術(shù)的結(jié)果我認(rèn)為選手C獲勝。”
周慈善宣布完后看著朱金熾。
“既然周師傅認(rèn)為選手C獲勝了，那就決定他作為美食齋的助廚了!”杏花說(shuō)完來(lái)到了選手C圖利的身邊，握住了他的手。
“謝謝老板給我進(jìn)美食齋的這個(gè)寶貴的機(jī)會(huì)，我一定努力工作讓大家放心。”圖利說(shuō)完又對(duì)周慈善、張守義、朱金熾三個(gè)人鞠了一躬。
“好，恭喜你??！”周慈善握住了他的手說(shuō)了一句。
“以后請(qǐng)多多關(guān)照，周師傅！”圖利回了一句。
“小伙子，你很不錯(cuò)?！睆埵亓x拍了他的肩膀一下。
圖利高興的對(duì)張守義一笑。
“我們美食齋歡迎你！”朱金熾說(shuō)完拉住了圖利的手。
圖利哆嗦了一下后馬上笑著說(shuō)道:“掌柜的，聽(tīng)說(shuō)您非常的厲害，以后我有做得不對(duì)的地方請(qǐng)您給予指教?。 ?p> “都是同事，彼此了！”朱金熾一樂(lè)。
朱金熾松開(kāi)圖利的手后對(duì)另外的兩個(gè)選手一笑說(shuō)道：“二位今天也很不錯(cuò)。你們?cè)倩厝ヅσ幌?，?zhēng)取在我們下次需要人的時(shí)候進(jìn)入美食齋。”
“謝謝掌柜的的鼓勵(lì)，我會(huì)努力的！”
“我也會(huì)努力的！”
兩個(gè)選手都說(shuō)了話(huà)。
當(dāng)杏花宣布美食齋的助廚人選已經(jīng)定了的時(shí)候，外面看熱鬧的一些人鼓起了掌聲。
這時(shí)，躲在人們后面的幾個(gè)人中的一個(gè)人露出了一絲別人不易察覺(jué)的微笑。
他又向里面看了一眼，沖著里面點(diǎn)了一下頭后高興的帶著幾個(gè)人走了。
旺金財(cái)也在人群里面。他看著里面已經(jīng)要結(jié)束了微微的一笑后哼著小曲走回了對(duì)面。
“這位師傅們，今天在這個(gè)時(shí)間咱們招收了新人，讓你們辛苦了?！?p> “現(xiàn)在已經(jīng)到了晚飯的時(shí)間，剛才三斤他們已經(jīng)說(shuō)了客人們已經(jīng)到了，請(qǐng)各位在辛苦一下繼續(xù)晚上的菜吧！”杏花說(shuō)完沖著大家行了一個(gè)禮。
“老板娘，我們不辛苦！”
“杏花，我們馬上開(kāi)始做了！”
“杏花，你快回去吧，別耽誤我們工作??！”
三個(gè)大廚一邊開(kāi)玩笑一邊開(kāi)始準(zhǔn)備了。
看到后廚的人家開(kāi)始工作了，朱金熾也準(zhǔn)備去前邊看一看了。
“哥，我也和你一起去！”杏花說(shuō)完拉著朱金熾的手要走。
“你今天是不是太高興了?！敝旖馃胝f(shuō)了這么一句。
杏花看了看朱金熾說(shuō)道：“難道你不高興嗎？”
“我不是那個(gè)意思?！?p> “今天確實(shí)應(yīng)該說(shuō)不錯(cuò)的！”朱金熾說(shuō)完先走了。
杏花看了看朱金熾一笑也走了出來(lái)。