第三十二章 廚子費西

　　其實即使這么少的材料，可以做的菜式也非常地多。

　　主要是土豆，這種萬能食材，可以蒸煮炒炸煎，樣樣都行。

　　于森打算做一個土豆玫瑰和土豆面包。

　　不過還差一樣?xùn)|西。

　　“泰利，我們還有酒嗎？我只要一點點就可以?！?p>　　“呃，沒有。沒有任何酒類可以在家里面過夜。”

　　“那好吧，我得去買一點，你可以先幫我給土豆削皮嗎。只用給土豆削皮，再燒一鍋清水就可以了，其他的我自己來?！?p>　　“沒問題?！碧├斓卮饝?yīng)了。

　　于森去酒館買了個瓶子，把酒館的每一種酒都聞了一下，然后買了幾種不同的酒裝成一瓶。

　　酒館這些酒都是很原始的發(fā)酵酒，口味非常單一。

　　隨著戰(zhàn)爭，很多調(diào)制酒的方法沒有了用武之地。

　　戰(zhàn)前絕大多數(shù)商品酒，在出廠的時候都會加入各種食用香精，都是脂類醇類的化合物，以增添香味。保證出廠的酒味道和香氣如一。

　　本身酒類就是微生物發(fā)酵而成，哪能做到每一次發(fā)酵罐里面出來的都一樣口味。都是靠后期調(diào)酒。

　　這種酒類工業(yè)，需要上游產(chǎn)業(yè)，也就是化工產(chǎn)業(yè)來支持。戰(zhàn)爭破壞了一切，這種技術(shù)沒有人繼承，慢慢地也被人遺忘了。

　　于森選的幾種酒，經(jīng)過他的調(diào)配，使酒中的醇、酸、酯、醛等成分達到新的平衡。

　　回到駐地，土豆已經(jīng)削了半盆，水也燒開了。

　　先做土豆面包。

　　本來面包要用小麥、黑麥等來做。因為多種谷物含有一種蛋白質(zhì)叫麥膠。麥膠蛋白是半完全蛋白，里面含n種必需氨基酸，能吸水膨脹形成面筋質(zhì)。能保存發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，使面團膨大、蓬松。土豆就很難像小麥面粉一樣做成面團。不過上次在超級變種人基地偷吃都時候，意外地發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的變異土豆品種得到改變。勉強能做個不散開的面團了。

　　先將土豆切碎，這樣煮起來會熟得快一點。

　　泰利百無聊賴地站在廚房門口。

　　于森先拿了一點動物油用碗裝上個，放在烤爐里面加熱。然后加工土豆，他左手壓住土豆，右手舞成了一片殘影。菜板上發(fā)出連續(xù)的‘哆哆哆哆’的聲音。土豆乖乖地變成薄薄的薄片。

　　“wtf！你這個手速是不是單身一百年了！”泰利眼睛都快瞪出來了。

　　只有十八年好不好。

　　于森沒有管大呼小叫的泰利，先將土豆切片，再切絲，然后全部丟進正在沸騰的鍋里面。

　　“泰利，過來幫忙攪一下，別讓糊鍋了?！?p>　　“這是什么？土豆絲湯？”泰利拿著長柄湯勺一邊攪動，一邊問。

　　“面包?！?p>　　泰利一副我讀書少你不要騙我的表情，這尼瑪全是湯湯水水的，你說是面包。雖然他確實沒讀過書，就認(rèn)識幾個單詞，算是半文盲?，F(xiàn)在的廢土，要是還能做個加減乘除就能算有文化了。文化斷層的厲害。

　　要不是剛才于森那嫻熟的切菜技藝給了一點點信心，泰利都要罵出來了。

　　很快土豆就全部加工完了。大部分切絲丟湯鍋了，留下一少部分切片。

　　然后迷迭香切碎，拿出加熱化掉的油脂倒入一個盆里面，再放入土豆片、迷迭香碎和鹽。急速攪拌，使每一片土豆都均勻的涂抹到調(diào)料，并且所有的片都不粘連在一起，靜置入味。

　　這時土豆絲也已經(jīng)煮爛了，變成一鍋土豆泥。

　　于森加了點柴火，把火燒得旺旺的，又接過泰利的長柄湯勺，開始飛快的攪拌。又叫泰利將大廳的桌子去擦干凈，要反復(fù)多擦幾遍。

　　他這是參考了原時空隴東南的洋芋攪團的做法，洋芋是部分地區(qū)對土豆的稱呼，取其原產(chǎn)外國又似芋頭之意。本來的做法是土豆蒸熟，去皮涼冷，用木棒桘砸細砸柔。打好的攪團柔韌勁道，不粘石臼。一提木錘，會整個提起來，石臼內(nèi)不剩一絲殘渣，就像揉好的面團要‘三光’，盆光面光手光一樣。

　　不過，戰(zhàn)后被輻射變異的土豆，有些麥類的特點了，倒也不用那么繁復(fù)。

　　很快，水分就蒸發(fā)殆盡。將將要干的時候，于森提起鍋耳將鍋從火上移開，放到地上，繼續(xù)攪拌。

　　利用余溫，鍋里面的水分干了，土豆泥變成了糊糊的一大坨。

　　試了試粘稠度，差不多了。于森將土豆泥拿到大廳，倒在桌子。拿起又厚又重的，用一截原木制作的菜板當(dāng)木槌，開始砸土豆泥。

　　本來這工具極不順手，不過誰叫現(xiàn)在有熊的力量呢。再加上力量控制巧妙，本來要幾個人輪流換著打的攪團，于森竟然一個就完成了。

　　另外四個人集體圍觀，看著一團散沙的土豆泥，在敲打下變成了面團樣的東西。

　　“天啊，不是看著你一點點做出來，我真是不敢相信這是土豆做的?！?p>　　“憋說話，用心學(xué)?！庇谏谎b了個那啥。

　　土豆團做好，于森灑了點酒，揉一揉，又灑點酒，又揉一揉。反復(fù)幾次。沒有老面和酵母，用酒發(fā)酵也不錯，尤其是這種原始發(fā)酵酒，里面的菌類還是很多的。

　　揉好土豆面，于森讓幾個等吃的人收拾桌子，自己把面拿到廚房去發(fā)酵。廚房的爐子邊溫度高些，有利于菌類繁殖。

　　從湯鍋里面撈了一小塊鼴鼠肉嘗了嘗，跟以前吃的竹鼠味道差不多。也是，都是嚙齒動物嘛。就這么丟進去煮，可惜了。不過還有救。

　　將鼴鼠肉全部撈出來，控干水分。

　　沒有炒鍋，煎鍋也能將就。放點油，燒熱，放入鼴鼠肉爆炒。肉類在油脂的高溫下產(chǎn)生美妙的美拉德反應(yīng)。多種脂類等高分子有機物產(chǎn)生復(fù)雜的反應(yīng)，釋放出催人唾下的香氣。

　　將炒好的肉丟進湯鍋繼續(xù)煮，又把西紅柿也炒了一下跟肉同煮。算是番茄牛尾湯的low版吧。

　　收拾好桌子的四個人擠到廚房來繼續(xù)圍觀。

　　一進來就聞到剛剛炒制了鼴鼠肉的香氣。

　　蕾麗皺了皺鼻子，好香啊。

　　上次參加英克雷招待各方勢力首領(lǐng)的時候，蕾麗作為小有名氣的傭兵頭目，也參加了。那些還有著戰(zhàn)前廚藝傳承的家伙，做的菜品也沒有這么香。