0200 釀酒

　　林鑫垚先準(zhǔn)備2斗糯米，用井水浸泡一日后淘洗干凈瀝干然后上蒸籠蒸煮，等糯米蒸熟就攤開冷卻。釀酒過程蒸煮糯米中最重要的是控制雜菌的進(jìn)入，手必須洗凈，不能沾半點(diǎn)葷腥否則發(fā)酵糖化過程就會失敗。

　　酒曲集市上有現(xiàn)成的，林鑫垚買了一些，如果這些不行她打算自己制作酒曲。

　　林鑫垚將酒曲捏碎均勻地拌在冷卻好的糯米里，又將糯米裝在5個(gè)土陶罐子里，中間留個(gè)洞又撒了點(diǎn)酒曲。發(fā)酵過程很重要，要密閉控...