第六十八章：釀酒大師葉楓

　　酒，在任何朝代都是必需品，適量地喝酒，又有點好菜，心情舒暢，往往會化害為益，收到意外的好處，唐朝時期，釀酒技術還是非常落后的。

　　酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等，其中又衍生出了雞尾酒，果味酒等混合酒，唐朝，最為常見的還是米酒，黃酒和葡萄酒，至于白酒，葉楓還未曾見過，有沒有還不好說。

　　說起酒，葉楓不禁想起一些詩詞佳句，正所謂美酒佳肴，古人對酒是非?？粗氐?，唐代的釀酒管制也非常嚴苛。

　　葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催——王翰。

　　花間一壺酒，獨酌無相親——李白。

　　坐開桑落酒，來把菊花枝——杜甫。

　　當軒對尊酒，四面芙蓉開——王維。

　　諸如此類的詩詞佳句，數(shù)不勝數(shù)，可見古人對酒的喜愛。

　　酒的起源有三種說法，其一：相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國策》則進一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有以酒亡其國者’。遂疏儀狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）”。

　　其二：認為釀酒始于杜康（亦為夏朝時代的人）。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法。

　　杜康造酒的說法是杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！笔钦f杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯在洞中發(fā)酵后，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法

　　其三：傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒---醴酪，即用動物的汁釀成的甜酒。

　　酒之文化博大精深，不是一言兩語可以說得清的。

　　......

　　釀酒的方法說難不難，說簡單也不簡單，葉楓正巧知道一二，葡萄酒還不是時候，啤酒的話，制造不出二氧化碳，白酒似乎是最佳的選擇了。

　　“白酒，就算大唐有，也達不到應有的純度，是時候展現(xiàn)真正的技術了！”葉楓閑來無事，就想著搗鼓一些東西出來，也許能青史留名呢！難道不是嗎？

　　說到白酒，最重要的還是發(fā)酵和蒸餾，雖然釀造方法也有多種，但方法都是一致的，最簡單和最出名的還數(shù)高粱酒。

　　蒸餾酒:用水果、乳類、糖類(糖蜜、甘蔗、甜菜)、谷物等原料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵后，蒸餾得到無色透明的液體，再經(jīng)熟成和調(diào)兌，制成的透明含酒精濃度高于20%的酒精性飲料高粱酒是蒸餾酒的一種，釀造過程依先后順序，分為制曲、釀酒。

　　說干就干，葉楓讓吳能帶來了所有的材料，開始了釀酒之旅。

　　曲菌和入蒸煮過的高粱(高梁飯)，會使淀粉糖化(變?yōu)槠咸烟?及發(fā)酵而產(chǎn)生酒精，為使高粱酒順利發(fā)酵，制曲為首要步驟，所謂「曲為酒之母」，酒曲之良窳，對高粱酒的質(zhì)量以及產(chǎn)量，具有關鍵性地位，酒曲好發(fā)酵必佳。

　　制曲過程大致是：以小麥為主要制曲原料，經(jīng)過研磨和攪和，然后制曲塊，培曲(繁殖曲菌)，最后堆曲(培干)，磨曲(磨碎)。

　　培曲的過程需要三十天左右，葉楓可不想等那么久，這玩意本就有現(xiàn)成的，或許質(zhì)量不如自己制作的好，可是目前作為試驗階段，關系也不大，當然，葉楓以自己的方法讓吳能安排去制曲了。

　　有了酒曲之后，葉楓便開始釀酒了，首先，將高粱送進泡水池，加水浸泡24小時，因為需要等待，葉楓準備好之后就出去散了散心，然后睡上一覺。

　　第二天，葉楓將浸泡后之高粱，用鍋子蒸煮，俗稱「蒸高粱飯」。高粱飯蒸煮完畢后，便是冷卻，然后加入谷殼防止粘稠，加速冷卻，沒有先進的機器，葉楓只能以冷水替代。

　　之后就是將冷卻后之攙有谷殼的高梁飯予以攪拌，使高粱飯與曲粉均勻混合，然后置入酒罐開始發(fā)酵。

　　一個星期，葉楓在等待發(fā)酵中悄然度過，有了一些期待，時間過的還挺快的。

　　“今天可以蒸餾了！希望一切順利吧！”

　　當葉楓打開酒罐的那一刻，心情是激動的，可以清晰的看見，里面十分完好，發(fā)酵的不錯。

　　葉楓在七天的時間內(nèi)自制了一套蒸餾裝置，說起來也挺簡便的，只不過容器比較小，需要一點一點來。

　　蒸餾之后獲得了第一道酒，有濃重的高粱味，需要調(diào)兌以改善口感風味。第一道酒蒸餾后之高粱渣滓，再加谷殼冷卻，再加入曲粉均勻拌和，繼續(xù)發(fā)酵。

　　再一個星期，葉楓再蒸餾獲得第二道酒，蒸餾過程中，酒液流出，最先餾出之酒精濃度在80%以上，謂之「酒頭」，慢慢下降，酒精濃度在20%~40%為「酒尾」。酒液以酒精濃度高低分開收集、儲存，濃度60~70%作為大曲酒， 50~60%間為高粱酒。

　　最后再進行勾兌，將不同酒精濃度，分次蒸餾，到了這一步，基本算是將白酒制作出來了，最好還是存放一些時日，越久越好，使新酒辛辣味經(jīng)過老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。

　　不用說，葉楓成功了，初次品嘗自己制作的高粱白酒，有些興奮的同時也有些滿足，與二十一世紀的白酒相比，自然是差了不少，可對唐朝而言，簡直是酒中極品啊！

　　“不錯，我有成為釀酒大師的天賦，白酒制作出來了，其他的酒還遠嗎？什么葡萄酒啊！什么果子酒啊！都不是問題?！?p>　　唐朝與現(xiàn)代最大的差別還是蒸餾，這項技術當時可沒有！自然提取不到精純的白酒，話說，唐朝有白酒嗎？

　　在葉楓制作出白酒之后，花露水半月的考察期也是到期了，顯然，沒有一絲問題，用過的人都迷上了這東西，擺脫了蚊蟲的困擾，還能神清氣爽，別提有多舒坦了。

　　于是乎，包括李世民在內(nèi)，后宮妃嬪，眾大臣，都開始用起了葉楓發(fā)明的花露水，反響強烈，特別是女子，因為其獨特的芬芳味，深受她們的喜愛，長孫皇后也成了忠實的粉絲之一。

　　葉楓將之命名為六福牌花露水，將技術送給了李世民，相信不久的未來，整個大唐都會為之轟動，甚至遠銷西域，為此，李世民頗為感動，畢竟國庫空虛，或許憑借此物可以大大充實國庫！

　　葉楓這么做是有原因的，他想帶著楊思甜去宮外走走，這是為此計劃鋪墊。

　　李承乾用了花露水之后，流下了激動的淚水，蚊蟲的折磨，從今天起將不復存在，和他一樣想法的人數(shù)不勝數(shù)。

　　“葉楓，真是個奇才，如果你是個男人，將妹妹嫁給你也是個不錯的選擇，可惜了！”

　　李承乾發(fā)出了感嘆，誠然，他從心底里認可了葉楓，將他當成了自己的好朋友，在生活中的各方面，都深受他的影響，學到了太多的東西。

　　葉楓正在以自己的微薄之力，改善著大唐的生活環(huán)境，他可不想虛度此生，既然上天給了他第二次機會，他就是要揚名立萬，青史留名。