俗言“地靠糞養(yǎng)，人靠飯長(zhǎng)?！卑选俺浴薄按边@哥倆兒作人生頭等大事來(lái)比對(duì)，“吃”獨(dú)占個(gè)上風(fēng)，蓋因不穿衣不一定凍死，也還能烤火將就，但不吃飯要餓死，卻是絕必的了。時(shí)遷境變，百姓家從基始但求一飽，到后來(lái)翻出許多花樣，即演生出各式菜品，并要色香味俱全的才好，以示于對(duì)“吃”的重要性的尊敬。如今只要有錢，就不愁找不著吃的，可久食他人之餐，一但自己動(dòng)起手來(lái)，反更覺(jué)番滋味兒。
我是愛(ài)好做飯的，平日苦于不得閑，每逢節(jié)假便要親自下下廚。我習(xí)學(xué)廚藝的師傅，自然從教于父母，所做的菜品亦貫承家風(fēng)。實(shí)際上每戶人家做的菜品總有同一處，例如紅燒肉、回鍋肉、白菜湯、小炒肉等等，可因各家的口好不盡相同，所做出的菜味兒自然互異，雖是一般菜名，譬如魚(yú)香肉絲，北方人喜入咸甜，南方人卻愛(ài)酸辣。故，自己做菜頂好吃之一大因由，便是能自估自量，定制一桌合宜自己的菜品。
可若想做出桌令到自己滿意的菜卻不容易，做好了叫享受，做不好叫罪受，稍有差池你的味蕾先就反應(yīng)出來(lái)。而做好菜首要的是乎買菜，一在價(jià)格，二在新鮮。價(jià)格方面因你要養(yǎng)家糊口，奔計(jì)生活，除非你是個(gè)闊佬，否則秉承我華美德之勤儉節(jié)約總輒不錯(cuò)。你先要學(xué)把招子放亮，到底是西市的菜價(jià)高，還是東市的價(jià)低，我前有回買菜，因不明行情，誤入貴地兒，回家挨母親批評(píng)，后來(lái)才曉得要尋批發(fā)市場(chǎng)，運(yùn)費(fèi)就少了，價(jià)上自然便宜些。
再者就是老話兒——討價(jià)還價(jià)。這門功夫我至今未曾學(xué)會(huì)，曾試觀那些大媽同菜農(nóng)砍價(jià)，嘴皮子之利索，端的厲害，我一想見(jiàn)自己嘴笨，便絕了“交鋒”的念頭，每次買賣，象征性討還一句，商家若還愿意，那真是意外之喜，倘沒(méi)得商量，我也不去糾纏。
二來(lái)是新鮮，這可是個(gè)致關(guān)要因，若無(wú)佳材，憑你廚藝高強(qiáng)，也倒騰不出花來(lái)。這門功夫之難比起砍價(jià)一點(diǎn)不差，其講究的是手、眼、耳、鼻：手要會(huì)摸，放在肉類是摸脂軟，菜上是交莖節(jié)；眼要會(huì)看，如是老江湖，一眼掃去，即能鑒別陳舊，若是隔放一夜，絕瞞不了他的。不少有些商人硬把胳膊肉說(shuō)成大腿肉，把壞肉替作好肉，反被他當(dāng)面指出，好不尷尬，所以商戶也學(xué)會(huì)精明，把練眼力見(jiàn)兒，多是欺少不欺老，欺男不欺女，騙人也分對(duì)象哩；再是耳要會(huì)聽(tīng)，這點(diǎn)在買瓜果類常見(jiàn)，用手輕巧敲附耳以聽(tīng)，便能知個(gè)好壞大略；鼻要會(huì)聞，此多放在肉類，常見(jiàn)的雞、鴨、魚(yú)、豬肉，老積年們能聞辨出輕微細(xì)別來(lái)，有異味兒的絕不買賬，這點(diǎn)沒(méi)個(gè)好嗅覺(jué)可不成。
好容易把菜買回家了，又要開(kāi)始剝、揀、洗、焯，即有的菜殼兒要?jiǎng)?，壞的要揀，該洗要洗，有所需的便焯水，各各材料備齊呼，功夫便落在切上。中國(guó)廚師的刀法要展開(kāi)講來(lái)，堪撰一本書不差，不侫是尋常人家的典型，非是什么大廚師傅，切菜沒(méi)甚章法，只于父母那兒粗粗學(xué)了點(diǎn)，倒也懂些道理：若想菜肴盡味兒，要切小來(lái)炒；切肉有雞肉順紋，豬牛逆紋的講究；右手持刀拇指控好，左手三指成并捽菜；切塊成條，切條成丁云云。
便是有了以上預(yù)備，仍不作數(shù)，炒菜的順序亦有講究，先要在心頭打算清楚，什樣菜品不扒鍋，即某樣菜用醬，使得鍋內(nèi)黏糊糊的，你想接著炒下一樣，便要去洗涮干凈方來(lái)過(guò)，很是麻煩，不若先炒溜鍋的，將粘鍋的留作最后。就中要注意的是，辣椒、姜蒜要先爆生，過(guò)油翻炒幾鏟，再丟入主菜，俟到看看出鍋，再撒上蔥花類，以不至于炒死了，故炒蔬菜必用大火，取其貴在火速，正是此理。末的一節(jié)最不能忽視——收拾。廚房如戰(zhàn)場(chǎng)，做完吃畢總得有人打掃，這于家中卻多是母親在做。
以上，周流有嘆曰：欷吁，雖以區(qū)區(qū)之文，不能盡述其辛苦，蓋母親由始至終一人操持，三餐供勞，闔家坐成。炊事本具養(yǎng)心休意之用，常人偶為之，可倍嘗奇趣，偷得浮生一閑，乘快也哉。詎如家母，日復(fù)一日，愈漸無(wú)聊，陡至生厭，我輩多不可惜，挑三揀四，枉費(fèi)其心力。唯有親歷為之，方能所悟，愿告諸同輩青年者，柴米油鹽蓋生之本目，不可脫也，習(xí)之為當(dāng)然，自食靠其力，勉耶。