五十一、白切雞（下）

　　“經過了漫長的等待以后，所有對決選手的菜肴都即將要出鍋了，已經到了最后的潤色調味階段……讓我們拭目以待對決的結果吧！”

　　雖然烹飪雞是一件漫長的工作，但多虧了小萱靈活地調配著場上的氣氛，講了幾個關于學院的趣聞，又針對每個人的料理均進行了一番解說，這一個多小時的時間里，竟沒有人感到厭倦或反對；當然，小萱本人的魅力，以及食堂外賣小吃的攤點，也是功不可沒。食堂內已經彌漫著雞湯獨有的清香，勾引得人食欲大開。

　　“所以……最先結束的，是廣為新生所知的新生陸霖，和他的對手，來自流云帝國，同樣在新生中廣為所知，以東方料理聞名的流云帝國馬家，馬海飛！他們兩人同時選擇了白切雞作為對決的題材，現(xiàn)在請拭目以待，評委對兩人料理的評價！”

　　“所以，是你先上還是我先上？”

　　隨著小萱的聲音，馬海飛挑釁地看著陸霖，而陸霖則擺了擺手：“你先你先……這么多人看著，讓你出個風頭。”

　　正當馬海飛將菜盛盤、向評委桌端去時，卻看見陸霖湊到了一旁愛德華的耳旁，用讓全場人剛好能聽到的聲音，低聲說道：“你知道‘先上必輸’這個原理么？我聽說在料理對決的時候，千萬別先上菜，否則就輸定了……”

　　“……沒聽過誒。不過很有道理的樣子……等會我也后上好了……”

　　在臺下，明智小百合看著陸霖和愛德華一副囂張的模樣，以及愛德華憤怒但卻無可奈何的表情，早就笑得彎下了腰，直不起身。一旁的明智秀行轉向了呂明遠：“‘先上必輸’的說法，呂君可曾知道？我從來沒有聽過……”

　　“……那就是那個混小子胡說八道的，別當真?！?p>　　“那么請呂君解釋一下，剛才你所說的，白切雞的兩個關鍵點罷?！?p>　　看著明智秀行充滿求知欲的眼神，呂明遠只得訕訕地笑道：“我還以為你忘了呢……其實在剛才，陸霖和馬海飛都已經做過了；只是因為畢竟是同一道菜，兩人的料理步驟相差無幾，所以你沒有看出來也是理所當然。”

　　“正因為沒有看出來，所以才要，請呂君解釋……”

　　“好吧，”呂明遠看著評委臺上的評委紛紛用筷子夾起了盤中沾著紅色鹵水汁的白切雞塊，開始品嘗，面色也嚴肅了起來：“白切雞想要做好，最為關鍵的有兩點。

　　一，是食材的選擇。并不是所有的雞都適合做白切雞的，只有最多兩三斤的嫩雞適合，最好為一到兩斤的仔雞；如若雞選擇得太老，在水中煎煮的時間務必會拖得很長才能煮熟，而且就算煮熟了，肉質依然會很老，口感會很差。流云帝國特產的，羽毛黃、爪黃、喙黃的‘三黃雞’是制作白切雞的最佳選擇，不過現(xiàn)在廚房里沒有的話，就要用仔雞了。當然這一點，臺上的兩人都注意到了，選擇的雞都不是很大……

　　二，就是雞在煮好以后，從煮鍋里拿出來時要進行的必不可少步驟了。陸露，小百合，你們還記得陸霖和馬海飛，在把煮熟的雞拿出煮鍋時，他們先做了什么步驟么？”

　　“……好像是，立刻將雞浸入了另一旁準備好的水盆里……”

　　小露沒有開口，只是輕皺著眉頭沉思，反倒是一旁的明智小百合率先回答道。

　　“對！這就是制作白切雞最為關鍵的一個步驟，名為，‘過冷河’！”

　　“過冷河？”

　　不僅是明智秀行露出了疑惑的神情，陸露和小百合，以及身邊的幾個圍觀的學生，此刻都看向了呂明遠。

　　“所謂過冷河，就是將燙熟或者煮熟的食物，從煮鍋內撈出以后，迅速泡在冷水里面的這一步驟。經過這樣的處理，會讓煮熟的食材散發(fā)的香氣和水分，迅速被外面的冷水鎖在內部，從而達到提升口感、保證香味的目的。我們較常見到的‘過冷河’處理，就是在做面條時，將煮好的面撈出鍋后迅速過一遍冷水，這樣處理過的面條就會十分勁道、爽口好吃，同時還不粘連。不過，大多數(shù)餐館都不知道或者出于節(jié)省時間，在制作白切雞時都會省略掉‘過冷河’這一步，做出來的白切雞，滋味自然要大打折扣了……”

　　聽著呂明遠的解釋，無論是明智秀行，還是一旁的其他學生，均心悅誠服地點了點頭。白皓卻打斷了呂明遠的話：“那照你這么說，兩人都注意到了要‘使用仔雞’和‘過冷河’這兩點勝負手，那么這一場的勝負，你覺得該如何評定？”

　　“……還是，只能看刀工了吧。或者兩人在白切雞的調味鹵汁上，會有不同？”

　　“可是我分明看到，兩人做鹵汁的調料好像沒什么太多差別……”

　　正在兩人爭議時，臺上作為評委的幾個高年級學生輕輕咳嗽了一聲，在小萱的音系天賦加成之下響徹了整個食堂。于是所有人安靜了下來，目光聚焦在了臺上。

　　“……眾所周知，白切雞是用雞做食材的料理中，比較簡單的一味料理，關鍵點在于雞的選擇，以及過冷水的步驟，這一點我剛才已經注意到，兩位對決的選手都做得很好了；那能不能請馬海飛同學說一下，你認為相對于陸霖來說，你的制勝點在哪里？”

　　“很簡單。我的制勝點，也是陸霖肯定做不到的一點，就是我使用了‘天賦’！”

　　馬海飛十分自信地走到了評委臺前，先望了陸霖一眼，然后用筷子夾起了一塊掛著紅色鹵汁的雞肉，以便讓所有學生都看清楚。

　　“天賦？！”所有人小吃一驚。

　　“對！我的天賦是‘寒’系的，可以將某一片空間內的溫度暫時降低。大家看，我切下的雞塊，切口處和其他平常所見的白切雞有什么不同？”

　　眾人隨著馬海飛的示意望去，但由于雞塊太小，大多數(shù)學生只能茫然地搖搖頭。但是馬海飛身后的評委，卻露出了恍然大悟的神色。

　　“原來如此……你在切雞的時候，一邊切，一邊使用了‘天賦’，降低了切口處的溫度！所以你切雞的切口，十分光滑平整，甚至連一點兒毛邊都沒有……所謂美食料理，視覺上也必須給人以美的感覺，才會使人胃口大開……”

　　“不僅如此，這樣還能確保雞肉的水分以及香氣，不至于從切口處流失！而據我所知，龍落城的陸霖，是一個不會任何天賦的家伙！所以，這場對決，我贏定了?。　?p>　　“陸霖不會天賦！”

　　“這我還是第一次聽到！”

　　“居然……”

　　隨著馬海飛的聲音，場下的學生中，頓時又爆發(fā)出了一陣熱烈的議論。

　　“……那么，馬海飛的這道白切雞，肉白汁紅，清淡香嫩，很好地保持了雞肉的鮮嫩口感。尤其是恰好地使用了‘天賦’，更使這道菜錦上添花……最后我們給出的評分是，90分！”

　　聽到了分數(shù)，馬海飛才滿意地走了下臺，走過了已經將雞肉切好裝盤的陸霖身邊，還故意探頭望了一眼，十分夸張地搖了搖頭，嘆了一聲，顯然對陸霖的刀工多有不滿。

　　“那么，陸霖，輪到你了。請上菜?！?p>　　看著陸霖將外表看上去無甚區(qū)別，同樣是澆著鹵汁的白切雞端上了評委桌，明智小百合不禁拉了拉小露的衣襟：“你哥哥……他居然不會天賦！那他該怎么贏！白切雞的做法，剛才老師也說了，本來就步驟簡單，沒有什么可以創(chuàng)新的點……”

　　“……沒關系。”小露搖了搖頭。

　　“怎么能沒關系！你不擔心他么……”

　　“……我是很擔心，但是擔心也沒有用吧……之前分明都答應過我，不會再涉險的，結果他又是莫名其妙地就站在了風口浪尖上……所以到最后，他一定也能贏的罷，就和往常一樣……”

　　小露抬起頭來，對著小百合露出了一個微笑。

　　“所以說啦，擔心也沒有用……反正他一定能贏，我就不擔心啦！我現(xiàn)在反而在擔心林子越，他的對手，那個叫凱利.凡爾納的，看上去很厲害的樣子……”

　　“……陸霖，他一定能贏么？……”

　　小百合再次把疑惑的目光投向了臺上，只見幾位評委已經夾起雞肉，先放在鼻尖嗅了嗅，然后開始品嘗。

　　在雞肉入口以后，幾乎是同一時刻，幾位評委的面色瞬間都變了！

　　“這……這種口感，為什么比方才那盤白切雞，要更加嫩滑！”

　　“相對之前馬海飛同學的那盤雞，這一盤雞肉完全沒有任何粗老的口感，雞皮也沒有一點兒收縮，就像這只雞還活著一樣！……”

　　“最不可思議的是，雞肉里還散發(fā)著一絲若有若無的香甜，更加突出了雞肉本身鮮美的滋味！……”

　　“陸霖同學，你是怎么做到的！快說，你究竟做了什么，才會讓這道白切雞，如此好吃?。　?