繼預制菜之后，預制米飯也來了，保質期9個月靠譜嗎？
欄目：行業動態
發布時間：2024-11-14
繼預制菜之后，預制米飯也來了，保質期9個月靠譜嗎？
伴隨預制菜市場快速發展，主食米飯也開始走上“預制”之路。近日記者走訪發現，盒馬、小象超市等生鮮平臺出現了預制米飯的身影，金龍魚、母親、紫燕百味雞等品牌也紛紛推出預制米飯產品，微波爐簡單加熱幾分鐘就能食用，受到不少獨居人群的青睞。主食有了新吃法，也帶動相關市場迎來新增長空間。11月9日，記者來到大興區一家盒馬門店看到，食品區貨架上擺著成排的香米飯。米飯裝在圓形盒子里，一份凈含量210克，售價3.3元。“微波爐高火兩分鐘，加熱即食。”盒上的標注字樣十分顯眼，配料表一欄僅有大米和水，保質期可達9個月。店員告訴記者，這種預制米飯是熟米飯，上市以來銷量一直不錯，來買的大都是年輕人。“微波爐一打就是一碗香噴噴的大米飯，和自己蒸的口感差不多，做炒飯尤其方便。”一位年輕消費者告訴記者，自己已經回購好幾次。近兩年來，預制菜風潮席卷餐飲界，在連鎖快餐和外賣場景頻現。令不少消費者沒想到的是，作為主食的米飯也能“預制”了。記者注意到，除了盒馬，小象超市也上線了預制米飯產品，此外還有多家食品巨頭已經入場，在線上及線下渠道銷售。打開網購平臺搜索“預制米飯”可以發現，類似的產品種類非常多。金龍魚的“鮮米飯”同樣微波兩分鐘加熱即食，一份210克售價3.5元。母親食品旗艦店里有售“新米飯”和“雜糧飯”，還有咖喱牛肉、臺式鹵肉等幾種口味的“澆頭飯”，都是放入微波爐中加熱2至3分鐘就能食用，售價在3至6元不等。鹵味品牌紫燕百味雞也推出了保質期只有3天的“東北大米飯”。預制米飯為何悄然興起？記者在網購平臺和社交平臺搜索相關話題了解到，追捧預制米飯的大都是單身獨居的年輕人，認為省去了淘米加水、等待烹煮和后續涮洗餐具的麻煩，也不用擔心米飯蒸多了一個人吃不完。常溫保存的預制米飯食用起來是否安全？對此，金龍魚方面向記者表示，預制米飯加工過程中，采用高溫高壓殺菌技術進行滅菌，還會使用高阻隔鎖氧保鮮包裝材料進行保鮮，從而延長產品常溫保存期限。中國農業大學食品學院教授吳廣楓告訴記者，現今食品領域的超高溫滅菌工藝已經十分成熟，通常可達121甚至135攝氏度。“例如牛奶，生產廠家采用超高溫滅菌技術，可以實現常溫保存長達一年。應用在主食領域，如果生產工藝達到商業無菌水平，就可以在不使用防腐劑的情況下保證食品安全。”盡管如此，不少消費者還是對超長保質期的預制米飯比較排斥。“真沒有防腐劑嗎？還是自己蒸最放心。”喜歡跟著網絡視頻學做飯的小靜說，她會周末多蒸一些米飯，分裝在食品袋里冷凍保存，吃的時候簡單加熱就行。記者了解到，預制米飯最早源自日本，是將調理加工的米飯，在無菌無塵環境中直接密封入包裝容器，并保證容器內沒有受到細菌污染，從而使得米飯能夠長期常溫保存。在日本和韓國，預制米飯市場規模持續增長。數據顯示，日本預制米飯產量從2012年的14萬噸增加到2022年的24萬噸，韓國速食米飯市場規模預計到2025年將突破26億元。在消費端受追捧的同時，部分餐館使用預制米飯則遭到食客吐槽。記者瀏覽社交平臺發現，有網友質疑餐廳使用預制米飯，也有網友吐槽自己點外賣點到預制米飯的經歷。在食客看來，餐廳使用預制米飯，在一定程度上侵犯了自己的知情權和選擇權。今年3月，市場監管總局等六部門聯合印發的《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面明確預制菜范圍，其中規定預制菜不包括主食類食品。也就是說，從定義上看，這種加工熟制的“預制米飯”并不屬于預制菜的范疇。如今預制菜正遭遇部分消費者的“抵制”，預制米飯能吸引多少消費者買單，仍有待市場的檢驗。
