龍商網(wǎng)超市周刊.
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近日，我們走訪發(fā)現(xiàn)，位于北京市豐臺區(qū)槐房西路陽光星苑北區(qū)的超級物種變了模樣，招牌上增加了“肉類 火鍋 方便菜”，表明經(jīng)營重心發(fā)生了變化，由此前大海鮮、牛排、烘焙甚至鮮花等品類疊加餐飲的高端定位，轉(zhuǎn)為以高頻生鮮為主的社區(qū)小店。變得更接地氣，更有煙火氣。
不單體現(xiàn)在商品上，在門店裝修、氛圍營造、售賣形態(tài)等方面，也走精簡路線，精致、奪人眼球的裝飾道具不復(fù)存在，少了點綴，多了人氣，一眼望去都是或挑選商品或等待結(jié)賬的附近居民，以中老年居多。
作為永輝最先嘗試的新零售業(yè)態(tài)，成立5年的超級物種起起伏伏、一波多折，發(fā)展節(jié)奏先快后慢到現(xiàn)在近乎停滯，模式迭代也有根本性變化，由起初的“零售+餐飲+O2O”混合業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)樯r集市再到現(xiàn)如今的社區(qū)店，做近場日常消費生意。幾輪調(diào)整背后，也反映出永輝在行業(yè)形勢、集團(tuán)戰(zhàn)略與業(yè)態(tài)自身發(fā)展?fàn)顩r等變化下作出的考量，超級物種也由最初試圖大展拳腳的新業(yè)態(tài)比拼，逐漸轉(zhuǎn)為謀求模式整體盈利，更趨理智、務(wù)實。近幾年，永輝新業(yè)態(tài)的發(fā)展并不順利，超級物種、永輝生活、永輝mini幾個早期相繼推出的新業(yè)態(tài)始終處于動態(tài)調(diào)整中，改造或閉店消息不斷，目前均未進(jìn)入穩(wěn)步推進(jìn)階段，前景不是很明朗。
01
轉(zhuǎn)做近場小店
超級物種陽光星苑店背靠兩個小區(qū)，分別是陽光星苑和公園懿府，主要做這兩個小區(qū)居民的三餐生意。
該店由超級物種生鮮集市改造而來，面積大約400平米，從門頭即可看出其主打品類為肉類、火鍋配菜、方便菜。肉類是一大引流品類，社區(qū)居民日常剛需品，高頻高值；火鍋配菜是當(dāng)季熱銷品，多為冷凍品；方便菜，量小烹飪簡單，迎合年輕人需求。
可見，超級物種在依托永輝強(qiáng)大的供應(yīng)鏈重組商品，縮減百貨、食品，集中優(yōu)勢資源經(jīng)營熱銷生鮮品，增加來客數(shù)、提高商品周轉(zhuǎn)，同時拉動其他品類銷售。
門店主動線呈倒“∟”型，入口進(jìn)入，左右兩邊分別是肉類、收銀臺，再往里左手邊是整排冷凍保鮮貨柜，右手邊是排排貨架，冷柜里擺放的是豬肉、牛羊肉卷、各種口味丸子和即時加熱菜等，貨架上陳列的依次是蔬果、休食、酒飲、調(diào)味品、家用百貨，分布鮮明。
我們注意到，不包括蔬果，8節(jié)近1.7米左右高的食百貨架，完整擺放百貨商品的僅2節(jié)，還有部分陳列在食品端架及食品端架與貨架連接空隙處，采用懸掛式陳列，充分利用空間。從布局陳列可看出：一是該店重點打造和推介的是生鮮食品區(qū)域，百貨次之，這與其社區(qū)店定位有關(guān)，目的是滿足周邊居民三餐需求；二是根據(jù)消費場景精選百貨商品，拉升毛利。畢竟社區(qū)店不大，地段好、租金高，好位置給高毛利商品也情有可原。
再具體看商品，生鮮品含基礎(chǔ)品、加工品，都是永輝就近大倉配送，真空加工菜品如蓮藕片、土豆片等由永輝旗下供應(yīng)鏈品牌、廠址在北京大興區(qū)黃村鎮(zhèn)附近的彩食鮮發(fā)貨，依據(jù)銷售排名，充分精選。
一長條冷柜敞開式售賣豬肉、雞肉，員工工服與其他果蔬區(qū)員工不一致，下午4點左右一位員工在崗，排面陳列豐滿；火鍋菜品和即熱即烹菜集中在冷柜售賣，品種豐富、口味多樣，如速凍調(diào)制品、3分鐘加熱食用的鮮到家系列口味有酸湯肥牛、三椒水煮魚、黑椒牛肉粒等，突出一人食，包裝小份量。
百貨以精選廚房家居品類為主，比如鍋碗瓢盆、洗潔精、洗發(fā)露、紙品等。價格上倡導(dǎo)批發(fā)價銷售，引流走量。
02
更細(xì)分 更專注
2017年1月福州溫泉店的開業(yè)，標(biāo)志著超級物種的誕生。伴隨著新零售風(fēng)潮與永輝內(nèi)部資源傾斜，歸屬云創(chuàng)板塊的超級物種在全國高線城市如福州、上海等迅速鋪開，最多時門店達(dá)80多家。強(qiáng)勁勢頭在2019年止步，福州、北京、上海、廣州等多地開始關(guān)閉經(jīng)營不佳門店，連其優(yōu)勢地區(qū)重慶也將該業(yè)態(tài)全部撤出。超級物種至此進(jìn)入調(diào)整期，直至今日，仍在持續(xù)。超級物種大體經(jīng)歷三種模式更迭，最初是疊加優(yōu)質(zhì)堂食餐飲、線上線下結(jié)合的高端精品超市，重視體驗，類似于盒馬鮮生，針對注重品質(zhì)的中老年客群和年輕都市白領(lǐng)。后來開始嘗試市集模式，砍掉餐飲堂食，全面轉(zhuǎn)向生鮮食品零售，且采用檔口攤位式售賣形態(tài)。但市集業(yè)態(tài)發(fā)展并不理想，超級物種再度轉(zhuǎn)為社區(qū)生鮮店模式，且將部分同樣運營不善的永輝生活門店改造為超級物種社區(qū)店。前段時間剛開業(yè)的北京小紅門地區(qū)的超級物種即由永輝生活改造而來。目前，北京市場正運營的超級物種共3家，除上述提及的2家外，還有1家位于北京永輝魯谷店內(nèi)，屬“店中店”。我們發(fā)現(xiàn)，超級物種的模式演變與各時期行業(yè)時興的業(yè)態(tài)高度重合，依次是以盒馬為代表的“+餐飲”零售，價格實惠、新鮮的市集再到做便利的社區(qū)生鮮店，體現(xiàn)出巨頭永輝不固守已有盤子，積極探索新業(yè)態(tài)，但過程不太順利。比如2015年成立的永輝生活、2018年底試點的永輝mini，都經(jīng)歷了一番大調(diào)整，連續(xù)關(guān)閉幾十上百家店后，轉(zhuǎn)型做社區(qū)菜市，與超級物種現(xiàn)有情況不謀而合。三大創(chuàng)新業(yè)態(tài)紛紛轉(zhuǎn)型押注社區(qū)，很明顯，永輝瞅準(zhǔn)了社區(qū)小業(yè)態(tài)，深入社區(qū)做便民生意。也不難理解，永輝一直以來都是以大賣場為主，受線上影響，大賣場家電、食百等高毛利品類沖擊嚴(yán)重，而生鮮傳奇、誼品生鮮等社區(qū)生鮮店的興起，又稀釋了永輝優(yōu)勢板塊生鮮的部分客流，雙重擠壓下，永輝亟需做出改變。而永輝生活、永輝mini、超級物種的接連敗北，讓永輝明白套用大店運營經(jīng)驗，分品類上架熱銷品并不可行，需要更為精準(zhǔn)的定位，于是把目光瞄準(zhǔn)了生鮮中的引流品類與日漸趨勢化的預(yù)制菜，做社區(qū)生鮮店中的“專業(yè)店”。多年積累的生鮮供應(yīng)鏈能力，再加上后端大數(shù)據(jù)加持，超級物種迭變值得期待。
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